Kulináris szerkezetek - Persée

Douglas Mary. Kulináris szerkezetek. In: Communications, 1979. 31. Élelmiszer. Az élelmiszerek biokulturális antropológiájáért, Claude Fischler irányításával. pp. 145-170.

Mary Douglas kulináris szerkezetek *

Az ehető és észlelései.

A róka soha nem szerepel az étlapunkon, sem a kutya. Amikor azt kérdezem az angol barátoktól, miért a rókának ez a kizárása, azt mondják nekem, hogy ez nem ehető állat, húsevő, ami húsának túl erős ízt ad; vagy ami még komolyabb, hogy a húsevők húsát megmérgezhetik, mert amit ők maguk esznek, az megsérülhet. Pedig Oroszország egyes részein a róka egykor csemegének számított, akárcsak a kutya Kínában. Nyilvánvaló, hogy ami csak helyi utálat, azt nem szabad összetéveszteni egyetemes utálattal. Néha elismerjük, hogy bizonyos húsok teljes elutasítása nem fiziológián alapul, hanem az esztétikai rend érzésén. Természetesen megborzongunk a rovarok vagy énekesmadarak fogyasztásának puszta gondolatától, de tudjuk, hogy másutt férgekkel, szöcskékkel, feketerigókkal és sólymokkal táplálkozunk.1 Kétségtelen, hogy az ételt minden emberi tevékenység közül választják, ami a a leginkább zavaró módon a választóvonal a természet és a kultúra között. Az ételválasztás a test szükségleteinek kielégítéséhez kapcsolódik, de nagyon nagy mértékben a társadalomhoz is.

---