Kulináris utazás Németországon keresztül - BZfE
(BZfE) - A hamburgi Labskaus, a kölni „Halver Hahn” vagy a Sváb-Alb Spätzle - Németország változatos kulináris és étkezési kultúrával rendelkezik. A regionális konyhák sok érdekes és meglepő dolgot kínálnak. A Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) "Nutrition in Focus" szaklapjának első különkiadása a "helyi konyha" számos aspektusát mutatja be. A szerző Stephanie Rieder-Hintze gasztronómiai útra kalauzolja az olvasókat. A hírlevél első állomásaként Németország északi részét mutatjuk be. Más régiók is követni fogják.
A messzi északon
A távol-északon egyrészt a hal és a tenger gyümölcsei természetesen alakítják az étkezési kultúrát. Az északi és a balti-tenger parti régióinak sok lakója fogásból, feldolgozásból, értékesítésből és vendéglátásból él. A jól ismert hamburgi angolnaleves azonban nem a fent említett halakat tartalmazza, hanem „aalenizálja a maradékot”, vagyis a konyhából és a pincéből származó maradékot, és ez főleg húscsontok, zöldségek és sült gyümölcs volt. Észak-Németországban hagyományosan a zöldségekkel, burgonyával, szalonnával és hússal (főleg a sertés- és gáttalány) készült pörköltek szerepelnek az étlapon, emellett sonka-, kacsa-, vad-, tej- és sajtkülönlegességek, valamint gyümölcsös ételek, például vörös dara. A magas C-vitamin tartalmú homoktököt gyümölcs- vagy püréként különösen értékelik a Balti-tengeren. A lübecki marcipánt nagyon specifikus és titkos "mandula és cukor keveréke és a rózsavízhez hasonló összetevő keveréke" jellemzi, és a múltban még orvosságnak is számított. Egyrészt Berlin és Brandenburg kiáll a méltóságteljes házi főzés mellett, ugyanakkor a fővárosi kínálat szinte a világ minden konyháját magában foglalja. Ennek okait és sok más érdekességet a különszám ismerteti.