Különböző típusú invertcukor, glükóz, szacharóz stb.

Glükóz, fruktóz, szacharóz, nem mindig könnyű eligazodni az általunk fogyasztott cukrok sokféleségében. A LaNutrition.fr elmagyarázza, mi is ez a különböző cukor valójában.

Szacharóz

Ez az asztali cukor, amelyet a kávéjába vagy a süteményébe tesz. A szacharózt répából vagy cukornádból nyerik ki. Egy glükózmolekulához kötött fruktózmolekulából áll. Mint minden cukor, 4 kcal/g-ot ad. Ez az etalon, tehát édesítőereje 100.

Szőlőcukor

Cukor egyetlen molekulából áll. Fehér por formájában kerül forgalomba. A glükóz édesítőereje alacsony, 70 és 75 között van. Ezért sokkal kevésbé használják az élelmiszeriparban. Inkább töltőanyagként használják (kristályos monohidrát vagy tömény szirup formájában).

Fruktóz

Édesítő elemként használják kekszekben és ipari süteménygyártásban. Kalóriaértéke, mint az összes cukoré, 4 kcal/g. Magas édesítőerejével (130–150) a fruktóz lehetővé teszi az édes édesség adott szintjén a szénhidrátok teljes mennyiségének és az energiafogyasztás csökkentését. De a túl sok fogyasztás a szív- és érrendszeri betegségek fokozott kockázatával jár.

Glükóz szirup

Keményítő hidrolíziséből nyerik, amely valójában a glükózmolekulák lánca. A glükózszirupok összetétele a hidrolízis intenzitásától függ. Ezek valamennyien többé-kevésbé hosszú glükózhalmazok. A glükózszirupok édesítőereje viszonylag alacsony, 27-től 55-ig. Kalóriaértékük megegyezik a szacharóz és az összes többi szénhidrátéval: 4 kcal/g.

---