Különböző típusú lisztek a frissen préselt fehér liszt helyett
Legtöbbször arról beszélünk Liszt, további említés nélkül hivatkozunk a hagyományos, minden célra alkalmas fehér búzalisztre. Ez minden bizonnyal a legsokoldalúbb liszt, de nem feltétlenül a legfinomabb és a legtáplálóbb.
A liszt különböző típusú magok vagy gabonafélék őrlésével nyert por: búza, kukorica, rozs, hajdina stb. Ezért van egy teljes skálájuk, amely lehetővé teszi számunkra, hogy kissé eltérjünk az ízek, a textúrák és a felhasználás tekintetében. Ezért bemutatom Önnek a liszt választék gluténnel vagy anélkül, és a munkájukat a konyhában.
Búzaliszt
A leggyakoribb liszt az búzaliszt mosva, fehérítetlenül vagy egészben, felhasználása szerint kapható: süteményekhez, süteményekhez vagy akár minden célra.
Fehérítetlen, fehérített és teljes kiőrlésű (vagy teljes kiőrlésű) liszt
A fehér lisztet finomítják, ami azt jelenti, hogy a búzacsíra és héja, a korpa elválik egymástól, és kevesebb tápanyagot tartalmaz, mint a teljes kiőrlésű liszt, amely teljes búzát használ. A fehérített és a fehérítetlen liszt két finomított liszt, és az egyetlen különbség a kettő között az, hogy a fehérített liszthez adalékot adtak a fehér szín elérése érdekében. A mártások megkötéséhez vagy a péksütemények elkészítéséhez gyakran a blansírozott liszteket részesítik előnyben.
A univerzális liszt, amint a neve is mutatja, a legsokoldalúbb. Ugyanúgy használják kenyerekhez, mint süteményekhez, muffinokhoz vagy mártások megkötésére.
Lisztek is vannak süteményekhez, süteményekhez és kenyérhez, meghatározott felhasználásokra fenntartva. Többek között a liszt tartalma változik ezekben a lisztekben, és ezért lehetősége van a tészta többé-kevésbé emelésére.
A többi liszt
A zabpehely ad egy kis édes ízt a készítményekhez. Alacsony a gluténszint, ezért főzés közben nem nagyon emeli meg a tésztát. Így előnyben részesítik palacsinták, sütik vagy rudak esetében.
A Tönkölyliszt és a kamut liszt, a búzaliszthez hasonlóan használják. Valójában a tönköly és a kamut a búza régi fajtáiból származik. Ezeknek a liszteknek az íze kissé hangsúlyosabb, mint a "klasszikus" búzaé. Tészta, kenyér, sütemény stb. A rozsliszt, egy másik gabona, kenyér, mézeskalács vagy gofri készítéséhez.