Különbség a xilóz és a glükóz élelmiszer között A különbség a hasonló tárgyak és

Megosztani Facebookon
Csipog
Megosztás a Google-on+
Tétel a Tumblr-be
Tűzd ki
Hozzáadás a Pocket-hez
Küldjön e-mailt

Bevezetés

A cukor rendkívül fontos szerepet játszik minden étrendben, és ennek a szerepnek a megértése elengedhetetlen az optimális egészség megőrzéséhez. Míg a természetes eredetű cukrok, mint például a gyümölcsök és zöldségek, egészséges fogyasztásra elfogadhatók, az eltávolított, feldolgozott és az ételekhez adott cukor valamivel kevésbé egészséges [1]. A cukorbetegség, a szívbetegségek kockázatának csökkentése és a súlygyarapodás megelőzése érdekében minden étrendhez elengedhetetlen a minimális vagy egészséges cukormennyiség. A glükóz az egyik leggyakoribb szerves cukorforma, amely megtalálható a természetben, és számos élő szervezet elsődleges energiahordozójaként szolgál [2]. Széles körben feldolgozzák és használják a sütőiparban. A xilóz viszont egy természetes cukor, amely fás anyagokban, például nyírfakéregben található meg. Ez egy származék, a xilit egy kristályos aldózcukor, amelyet édesítőszerként használnak a teákhoz és a kávékhoz [3].

Hol található a glükóz?

A glükóz a fő molekula, amelyet a növények és az állatok energiaforrásként használnak. A növények nedvében és az emberek vérében található meg, és általában vércukornak nevezik [2]. Szinte minden szénhidrátot tartalmazó étel tartalmaz valamilyen glükózt. Ide tartoznak a gyümölcsök, a kenyér, a burgonya és a hüvelyesek stb. [4].

A glükóz szerkezete

A glükóz szénhidrát, vagyis a szén, a hidrogén és az oxigén elemeiből áll [1]. Ismeretes, hogy ez a legfontosabb egyszerű cukor az emberi anyagcserében. Míg közismert néven egyszerű cukor, monoszacharidként is ismert, és néha szőlőcukornak is nevezik. A glükóz 6 szénatomot tartalmazó hexózcukrot képez, amely az első szénatomon aldehidcsoportot tartalmaz. A másik öt szénatom mindegyike hidroxilcsoportot hordoz [5]. A glükóz kémiai képlete C6H12O6, és különböző struktúrákat ölthet, például D-glükóz (vagy dextrorotar forma) és L-glükóz (laevorotar forma).

A cukor anyagcseréje

A vér normális glükózkoncentrációja 0,1% körüli, de cukorbetegeknél magasabb lehet. Amikor a glükóz oxidálódik a szervezetben, szén-dioxid, víz és nitrogén keletkezik. Ez szintén körülbelül 2870 kilojoule/mol energiatermeléshez vezet, amelyet aztán a sejtek felhasználnak [2]

A glükóz alkalmazásai

A glükózt számos területen használják különböző területeken. Például a hipoglikémia kezelésénél a cukorbetegek kis mennyiségű cukrot hordozhatnak, gyakran glükóz tabletták vagy cukorkák formájában. A glükózt az élelmiszer- és italiparban is széles körben használják [6]. Leggyakrabban a folyékony glükózt számos iparágban használják, például az élelmiszer-előállításban, a gyógyszeriparban, a mezőgazdaságban, sőt a takarmányiparban is. Széles körben használják táplálék-kiegészítőként és édesítőszerként az élelmiszer-előállításban és az anyatej-helyettesítő tápszerekben tápértékük javítása érdekében. Gyakrabban használják az édesiparban édes íz biztosítására és az élesztő növekedésének javítására sütés közben.

A glükóz előnyei

Hol található a xilóz?

A xilózt először olyan erdőkben izolálták, mint a nyírfa, és ma már számos faanyagban megtalálható, például szalma, pekándió és a csutka kukorica. Megtalálható bogyókban, spenótban és brokkoliban is. Ismert, hogy a test maga termel xilózt, de ez a mennyiség nagyon kicsi [7].

A xilóz szerkezete

Míg a xilóz közismert nevén fa cukor, aldo-pentóz cukorként van meghatározva, amely lényegében egy monoszacharid, amely öt szénatomot és egy aldehid funkciós csoportot tartalmaz. Kémiai képlete HOCH2 (CH (OH)) 3CHO, és különböző struktúrákat ölthet, de ez a környezeti feltételektől függ. Ezek a struktúrák magukban foglalják a D-xilózt (vagy dextrorotar formát), amely például az élőlényekben endogén módon fordul elő, és az L-xilózt (Laevorotar formában), amelyet szintetizálnak.

Xilóz anyagcsere

A xilóz származéka a xilit, amelyet általában cukorhelyettesítőként használnak. A xilit elfogyasztása esetén a test nem tudja használni, és így teljes metabolizmus nélkül mozog a GI traktusban. [8.].

A xilóz alkalmazásai

A xilózt már régóta a cukor biztonságos helyettesítőjeként tartják számon. A xilit gyakran megtalálható számos fogszuvasodás elleni termékben, például fogkrémben, szájvízben, sőt cukormentes gumiban is. A legújabb tanulmányok azt is kimutatták, hogy a xilit javítja a jelenlévő bomlások egy részét, sőt elősegíti a fogak egészségét, mivel csökkenti a baktériumok tapadását a fogaknál. A xilit nem tartalmaz szénhidrátokat, ami azt jelenti, hogy sok diétás ételben felhasználható. Ezenkívül rosttartalma is magas, ami tovább csökkenti a kalóriák számát és segíti az egyének fogyását és emésztőrendszerét [7]. A 2-es típusú cukorbetegség növekedésével alternatív cukorforrásra van szükség. Míg a fehér cukor növelheti az inzulinszintet a szervezetben, a xilit bevitelével az inzulinszint nem emelkedik, így kiváló alternatívát jelent.

A xilóz előnyei

A xilóz antibakteriális és gombaölő hatású, számos gyógyító tulajdonsággal rendelkezik. Az orvosok a xilitet cukoranyagként javasolják, mivel fokozott egészségügyi előnyei vannak. Annak a ténynek köszönhetően, hogy nem tartalmaz szénhidrátot, és sokkal magasabb a rosttartalma, ismert, hogy segíti a fogyást és az emésztőrendszer egészségét is. A xilitről ismert, hogy csökkenti az inzulinszintet, helyreállítja a hormonális egyensúlyt és csökkenti a premenstruációs feszültség tüneteit. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy aktív szerepet játszik az emésztőrendszer rákjának megelőzésében.

Ajánlott napi adag

Az American Heart Association (AHA) szerint az egy nap alatt elfogyasztott hozzáadott cukor maximális mennyisége 25 g körül van, míg a xilóz sokkal biztonságosabb fogyasztási lehetőség, és nincs komoly mellékhatása. A xilózt legfeljebb 35 gramm napi adagokhoz ajánlják, két külön adagban.