Kultúra - kulináris
GYÜMÖLCS
Poma - a gyümölcs
A rómaiak friss, szárított és konzerv gyümölcsöket fogyasztottak. Az ültetvények bevezetése ellenére a gyümölcs jelentős része még mindig vad fákból és cserjékből származott. Különösen a tartományokban a gyümölcstermesztés csak a romanizációig alakult ki.
A zöldségekkel ellentétben a régészeti leletek sokkal jobbak a törkölyes gyümölcsöknél, mivel ez utóbbiak kevesebb rothadó maradványt (borsot, héjat) hagynak maguk után. Ebből látható, hogy a gyümölcs mindig szezonban volt, és elsősorban a béke terméke volt. Egyedül a dió alkalmas lenne ételként a menetelés során, de valószínűleg az erőfeszítések miatt nem használták ezt fel (a kőmogyoró kicsi és csak ömlesztve termelékeny). Az évszaktól függő szelektív ellátás miatt gyakran a gyümölcsök túlzott vagy éretlen gyümölcsfogyasztása miatt jelentkeztek betegségek. Hasmenés és tífusz eredményezheti.
Néhány gyümölcsöt először otthon, Olaszországban kellett elkészíteni. A távozó köztársaság hódításai révén jutottak el a piacra. A legismertebb példa a meggy, amelyet Lucullus vezetett be Olaszországban.
A fák és bokrok helyszíni betakarításával a gyümölcsöket a régiótól és a helytől függően eltérő módon használták fel. Ilyen módon málnát, szedret, kökényt, galagonyát, fekete bodzát, erdei szamócát és csipkebogyót szüreteltek. A szőlő minden tartományban - ha nincs saját termelés - importtermékként jelenik meg.
Az ásatások azt mutatják, hogy a romanizáció gyümölcsösök létesítésével járt együtt, és a kínálat megváltozott (szintén a megnövekedett behozatal miatt). Most még többen voltak malum (Alma), pirum (Körte), prunum (Szilva), szilva, meggy, malum Persicum (Őszibarack), szőlő és bodza. Caesar idejében egy figyelmes megfigyelő 23 alma- és 38 körtefajtát számlált meg egy városi piacon. Különösen a magtermés volt alkalmas ültetvényezésre és kertészkedésre. A bogyós gyümölcsöket viszont csak a késő ókorig gyűjtötték össze, és nem termesztették speciálisan.
A távolsági kereskedelem eljutott a birodalom minden szegletébe fikusz (Ábra) és palmula (Dátum). Magas cukortartalma miatt mindkét gyümölcs nagyon tápláló és szárításkor hosszú eltarthatóságú. Vészhelyzetben fontos kalóriaforrást jelentettek; még akkor sem, ha Olaszországban és Görögországban nem értékelték őket tömegtermelésük miatt. Még azokat is, amelyeket már az egyiptomiak műveltek dinnyék (Méz vagy cukor dinnye) már ismertek; magjaikat is sültként fogyasztották.
Még mindig a Földközi-tengeren játszottak malum punicum (Gránátalma) és malum praecox (Sárgabarack) szerep. Citrusfélék, konkrétan citrium (Citrom) nagyon ritkán található meg a római menüben. A maival ellentétben csak vad formákat takarítottak be. Ennek megfelelően drágák voltak.
A diófélék nagy népszerűségnek örvendtek, a dió már elérték az ültetvényekben nyert gyümölcs státuszt. A mogyorót vadak helyettesítették coryli (Mogyorófák) betakarítottak. Castaneae (Gesztenye; lásd gesztenye), mandula, pisztácia és fenyőmag egészítette ki az ajánlatot. Ezen a ponton meg kell említeni, hogy az olajbogyót az ókorban gyümölcsnek tekintették.
Mivel a gyümölcsök nem tartanak sokáig, és a betakarítási időszakban bőségesen megjelennek, az emberek már korán elkezdték konzerválni őket. Dióféléket és néhány magot meg lehetett sütni. A gyümölcsöket mézbe, édes borba, lefőtt mustba, de ecetbe is teszik. Almát, körtét, fügét és szőlőt (mazsolát) szárítottak a napon. Ezenkívül az ember már ismerte a falvakat.
A gyümölcsök népszerűsége a római konyhában számos receptben megmutatkozik. Számos szószt finomítottak gyümölcsökkel, és ezáltal a jól ismert édes-savanyú érzetet keltette. Tehát a gyümölcsnek fűszer funkciója volt. Gyakran elég sok ember fordítva fordult és gyógynövényekkel és fűszerekkel kezelte a gyümölcsöket.
A legtöbb gyümölcsöt nem csak alapételként, hanem diétákként is használták. Néhány ilyen, például különleges vadfüge és bizonyos típusú szilva, csak ilyen célokra.
Végül a rómaiak megismerték a kókuszt Egyiptomban. A táplálkozás és a gazdaság szempontjából azonban továbbra sem volt jelentősége. Importtermékként valószínűleg Egyiptomra és a környező területekre korlátozódott.
Sok minden, amit ma a szupermarketből tudunk, nem létezett az ókorban, vagy nem volt elérhető ebben a méretben és minőségben. Az ananászos eper csak az amerikai fajok keresztezésével jelent meg. A narancs eredetileg Délkelet-Ázsiában nőtt, és szintén nem ismertek. Természetesen minden trópusi gyümölcs, például ananász, banán, licci, papaya stb.
Zöldség- és gyümölcsmaradványokat találtak az Oberaden melletti légiós tábor kútjából
c) inkognatus
Szeretne kérdéseket feltenni, javaslatokat adni vagy panaszkodni?
Ezután kattintson a kapcsolat oldalamra!