Künefe - nagyszerű török desszert - érzéssel
Künefe - nagyszerű török desszert
Aki szerint a tésztából, sajtból és cukorszirupból készült desszert durva hülyeség, még nem próbálta ki a Künefét: Remek recept szultánokhoz és egyéb asztali pascsákhoz.
Ha alaposan figyelemmel kíséri a blogomat, észrevehette, hogy nagyon kevés édesség van benne. Mindig tudtam nélkülözni desszertet. Csak nincs nálam a cuki. De vannak kivételek. Például a tiramisu, amely soha nem megy ki a divatból. Vagy csak: Künefe.
A különös összetevőket tartalmazó
Jól, Künefe először is csak keveseknek mond valamit. Az összetevők listája annál egzotikusabb: tészta, sajt, pisztácia, cukorszirup ... Úgy hangzik, mintha a részeg szakács összekeverte volna az összetevőket. De ne aggódj - a szultánok palotáiban a szakácsok tudták, mit csinálnak, és odaadással és szenvedéllyel tették. Tehát, ha nem akarja a századik tiramisut felszolgálni a következő meghíváskor, akkor javasoljon egy egyedi desszertet, amelyről biztosan emlékezni fognak.
Künefe, Kunafa - alapvetően ugyanaz
Künefe valószínűleg az Oszmán Birodalomból származik. Az arab világban Kunafa néven ismert és népszerű. Azt még nem sikerült kiderítenem, hogy az oszmánok megtanulták-e az araboktól, vagy fordítva. Mint mindig, örömmel fogadok bármilyen releváns információt. A fő összetevő, Kadayif török vagy arab élelmiszerboltokban kell vásárolni. "Angyalszőrként" is forgalmazzák. Sajnos a német cérnametélt nem helyettesítik. A friss kadayif tésztát megtalálhatja a hűtőszekrényben. Előre is sütik és szárítják, de a Künefe-nél ezt nem javasolnám.
Helyettesítő sajtra van szükség
A szükséges Dil Peyniri (fehér, sótlan sajt) alig található itt Németországban. De helyettesíthető egyszerű tehéntej mozzarellával. Ha úgy öntöz, hogy elveszíti sósságát, akkor nagyon közel esik az eredetihez. Csak ne légy túl ambiciózus, és használj bivalymozzarellát. Finom, de általában túl nedves!
A forró desszerthez hideg szirupra van szükség
Künefe melegen kell enni. A legjobb dolog, ha frissen tálaljuk a sütőből. De először cukorszirupot kell tenni rá. Mivel a Künefe forrón kerül ki a sütőből, a szirupnak csak szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ellenkező esetben a tészta finom, ropogós szerkezete nyájas, érdektelen tésztává válik.
Ezt a receptet júliusban használtam a főzős rendezvényünkön, a Prenzlauer Berg „Muse” éttermében. Ez a 8. fogás volt, és az ebédlőben kint tartózkodó embereknek biztosan elegük volt. De meglepetésünkre mindenki „keresgélni” akart. Mindent kiadtunk, ami volt.
A végén egy vendég jött be a konyhába, és megköszönte nekünk - Isztambulban tanult és sokáig ott élt. De meg volt győződve arról, hogy nálunk van a legjobb manti és a legjobb Künefe megette az életét. Jobb dicséret nem lehet.
A madárszar az egyik. Mit?!
Ne aggódjon, nem lesz gusztustalan. Ellenkezőleg. Kuş boku (fordítva: madárszar) a híres pisztácia neve Törökországból, Gaziantepből. A híres baklava elkészítéséhez is használják. Gaziantep majdnem 1000 méterrel a tengerszint felett van, és ettől olyan különlegesek a pisztáciák. Kívülről nézve nem látványosak. Kicsit olyan, mint a madárürülék. De habarcs (*) reszelve engedik el nagyszerű, élénkzöld színüket! Erre egyetlen szicíliai pisztácia sem képes.
A pisztácia beszerzésének legjobb módja egy török Kuru Yemiş üzlet. Ez lazán lefordítható "száraz takarmány-üzletnek". Ott mindenféle diófélét és szárított gyümölcsöt lehet vásárolni. De jobb, ha nem rendelünk Kuş bokut, mert a nevet nem feltétlenül használják országosan. Ki tudja, mit kap még akkor. Csak vásároljon pisztáciát a baklavához. Az eladók ekkor tudják, mit jelentenek.
Egyébként: Vannak különlegesek Alumínium lemezlemez (*), amelyben hagyományosan a Künefét sütik. Mindenkinek, aki gyakrabban akarja csinálni a Künefét, ez ésszerű vásárlás. A cukorszirup étkezési szokásainkhoz igazodik. Eredetileg kb. 200 g cukor lenne 150 ml vízben.
Künefe recept
Hozzávalók (ø26 cm-es pizzatálcához vagy 4 alumínium ónlemezhez):
A sziruphoz:
150g cukor
150 ml vizet
1 citrom leve
Künefe esetében:
Körülbelül 350g friss kadayif
2 kanál tehéntej mozzarella à 125g
Körülbelül 120g vaj
Egy kis maréknyi sótlan antepisztácia (Antep Fistiği)
Készítmény:
- Először a mozzarellagolyókat hideg vízbe tettem körülbelül 30 percre, hogy csökkentse a sótartalmukat. Mozsárba teszem a pisztáciákat, és finoman ledarálom őket, amíg élénkzöldek nem lesznek.
- Kiveszem a kadayif tésztát a csomagolásból, kissé kinyitom, hogy laposak legyenek, és körülbelül 15 percig nedves konyharuha alá teszem, hogy puhák és rugalmasak legyenek. A sütőt előmelegítem 200 ° -os felső/alsó hőfokra.
- Ezután egy kis fazékba tettem a cukrot, a vizet és a citromlevet, és hagytam mindent felforrni. A szirupnak körülbelül 10 percig kell párolnia. Ezután vegye ki az edényt a tűzhelyről, és hagyja, hogy a szirup szobahőmérsékletre lehűljön.
- Vegye ki a mozzarellát a vízfürdőből, szárítsa meg egy konyhai tekercslemezzel, és vágja 2-3 mm széles szeletekre.
- A Pizza tálca (*) (kb. ø26cm) vagy négy Alumínium lemezlemez (*Bőségesen megkenjük vajjal. Itt nem lehet spórolni!
- Melegítse fel a sütőt 210 ° C-os felső/alsó hőfokra.
- Ha a kadayif puha, óvatosan szétszedem és körülbelül 1-2 cm hosszú darabokra vágom. A vágott tésztát kb. 100 g puha vajjal összegyúrjuk.
- Most a tészta felét a pizzatálcára vagy az alumínium bádoglemezre teszem és lenyomom. A tetejére kenjük a mozzarella szeleteket, amíg a tészta be nem borul. De vigyázzon, a sajt nem érheti el a sütőformák szélét.
- Ezután a többi kadayif tészta egyenletes rétegben kerül a tetejére, és szintén laposra van nyomva.
- Végül kenjen még néhány pelyhet vajat a Künefe-re, és süsse kb. 20 percig a sütő középső rácsán. A tésztát aranybarnára kell sütni.
- Most meg kell fordítani a Künefét. Ez könnyen elvégezhető a kis alumínium ónlemezekben, spatulával.
- A pizzatálcával meg kell elégednie a tálcára helyezett tányérral vagy deszkával. Ezután gondosan fordítson meg mindent, és remélje, hogy a Künefe nem szakad el. Tegye vissza a künefét a tepsibe a kevésbé sült oldalával felfelé, és további 10-15 percig sütje aranybarnára.
- Vegye ki a forró művészetet a sütőből. Kenje el gyorsan és mindenekelőtt nagyvonalúan a cukorszirupot. Hagyja át röviden. Ezután terítse a darált pisztáciákat a tetejére, és ossza fel a künefét. Vagy kis négyzetekre vágva, vagy körökre vágva; az ónlemezeket úgy tálalhatjuk, ahogy vannak. Itt marad a Künefe a leghosszabb ideig.
Ropogós, édes tészta és gyengén olvadó sajt, aromás pisztáciával kerekítve. Pompás!
Gyakorlati konyhai segítők ennek a receptnek (*):
A csillaggal jelöltek (*) úgynevezett jutalék linkek. Ha rákattint egy ilyen linkre, majd vesz valamit, akkor kapok egy kis jutalékot érte. De számodra az ár nem változik! Én sem látom, mit veszel. Névtelensége megmarad. (Miért érdemes hirdetni?)