Kurkuma Egészségbolt
A kurkuma előnyei
Annak ellenére, hogy évezredek óta használják a gasztronómiában, a kurkuma továbbra is lenyűgözi a kutatókat számos egészségügyi előnyével. Korábban a gyulladáscsökkentő, méregtelenítő és rákellenes hatásokra összpontosítottak, és most a tanulmány magában foglalja annak lehetőségét, hogy javítsa a kognitív funkciókat, a vércukor-egyensúlyt, a vesefunkciót és csökkentse az ízületi gyulladás és az emésztőrendszeri rendellenességek bizonyos formáinak súlyosságát.
A kurkuma receptekben történő használata hozzájárulhat a béta-karotin megtartásához bizonyos ételekben. Például egy tanulmány kimutatta, hogy a sárgarépában és a sütőtökben lévő béta-karotin jobban megmarad, ha kurkuma kerül a receptbe.
A szatay receptek (grillezett hús és általában kurkuma tartalmú keverékben pácolt) tanulmányai a kurkuma egyedülálló szerepét mutatták az egészségben. A grillezett hús ismert arról, hogy heterociklusos aminokat (HCA) képes előállítani olyan húsfehérjékből, amelyek híresek egészségügyi kockázataikról. A kutatók ma már ismerik a kurkuma megelőző jellegét ezen heterociklusos aminok képződésében. Ebben a vizsgálatban 1-2 teáskanál kurkuma/100 gramm között került felhasználásra. húsos.
Az egész kurkuma más előnyökkel jár, mint alkotóeleme, a kurkumin, mert a kurkuma három típusú kurkuminoidot tartalmaz: kurkumint, demetoxikurkumint és bisz-demetoxikurkumint. Illékony olajokat is tartalmaz, például tumeront, atlantont és zingiberont. Ezek az anyagok saját előnyökkel járnak.
A pozitív egészségügyi hatások eléréséhez szükséges mennyiség nem nagy. Bár megszokták megfigyelni a kurkuma használatát olyan országokban, mint India, ahol fogyasztása eléri a napi 1-2 gramm szintet, a kutatók jóval alacsonyabb mennyiségben mutatták be az egészségügyi előnyök meglétét. Bizonyos esetekben 50 milligramm kurkuma elfogyasztása néhány hónap alatt egészségügyi előnyökhöz kapcsolódik. Ez a mennyiség egy teáskanál 1/50 adagjának felel meg.
Egészségügyi előnyök
Fontos megjegyezni, hogy a vizsgálatok túlnyomó többsége nem a fűszert, hanem önmagában vizsgálta, hanem az egyik alkotóelemét kurkuminnak nevezték.
Egyrészt a kurkumin a kurkuma polifenolja, amely figyelemre méltó potenciális egészségügyi előnyöket tartalmaz: gyulladáscsökkentő, oxidáció, sejtkommunikáció, a vércukor- és zsírszint, valamint az omega 3 szintjének szabályozása az agyban. A kurkumin mennyisége a kurkumában fajonként változik, a növekedési körülményektől, valamint az ültetés és a betakarítás időszakától függően, de átlagosan a gyökér tömegének 2-5% -át teszi ki, és bizonyos körülmények között csökkenhet.
A rák kockázatának csökkentése
A vizsgálatok túlnyomó részét patkányokon és egereken végezték, és a beavatkozások kurkuminnal és nem kurkumával foglalkoztak. Nagyszámú kutatás bizonyított bizonyos hatásokat: antioxidánsokat, gyulladáscsökkentőket, immunszabályozó hatásokat az enzimekre, a sejtkommunikációra és a sejtciklusra. Az állatkísérletek a rákos megbetegedések sokféleségére is összpontosítottak: prosztata, hasnyálmirigy, tüdő, vastagbél, emlő, nyaki és gyomor. Habár nincsenek élő alanyokkal kapcsolatos kutatások, az ismételt eredmények a rendszeres kurkumafogyasztást a rák kockázatának esetleges csökkenéséhez vezetik.
A rák vizsgálatában érdekes volt a kurkumin és szerepe a méregtelenítésben, ami az állatkísérletekben a méregtelenítés második szakaszának stimulálásához vezetett. Ez lehetővé teszi a sejtek számára, hogy kötést alakítsanak ki a potenciális toxinokkal és más molekulákkal, amelyek aztán eliminálódnak a testből. Minél több ilyen toxin és sejt kötődik, annál alacsonyabb a rák kockázata.
A kurkuma ezen összetevője alacsony felszívódási sebességgel rendelkezik az emésztőrendszerben, ami hosszabb időszakot jelenthet, amikor a kurkumin az emésztőrendszerben marad, lehetővé téve, hogy hosszabb előnyöket biztosítson ezen a helyen. Vizsgálatok kimutatták, hogy a gyomor pH-értéke stabil marad, ami lehetővé teszi a bélrendszerbe való átjutást. Különböző állatkísérletek kimutatták ezt, és ennek az anyagnak az alsó bélrendszerre gyakorolt hatása a gyulladásos állapotok, például a vastagbélgyulladás javulásához vezetett. Aktív tanulmányok vannak hatással más bélbetegségekre, például a vastagbélrákra.
Kardiovaszkuláris előnyök
Kurkuma hozzáadása egy recepthez a vérzsírok délutáni szabályozásához vezethet. A vizsgálatok azt mutatják, hogy bizonyos enzimek (köztük a lipáz és a foszfolipáz A2) aktivitása gátolható a kurkuma beépítésével, ami étkezés után alacsonyabb trigliceridszintet eredményez. Ezekben a vizsgálatokban a kurkumát más fűszerekkel együtt alkalmazták, beleértve a gyömbért, a fokhagymát, a fekete borsot, a fahéjat és a szegfűszeget. Ennek a kutatásnak az egyik eredménye a stresszszintek hatása volt a kurkuma hatására, a trigliceridszint csökkenése csak akkor volt látható, amikor az alanyok nyugodtak voltak.
A kurkuma antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásai javuló vérnyomással és a különböző típusú szív- és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével járnak. Vannak olyan kutatások is állatokon, akik kurkumin-kiegészítőknek voltak kitéve, de az eredmények eléréséhez szükséges mennyiségek kérdéseket vetnek fel annak receptekben való alkalmazhatóságával kapcsolatban. Ezeknek a vizsgálatoknak a reprezentatív dózisa 500 milligramm, és ennek mennyiségéhez körülbelül 7 teáskanál kurkuma szükséges naponta, tekintettel arra, hogy a növény 5% kurkumint tartalmazó száraz port állít elő.
Egyéb előnyök
Állatkísérletek során egyre nagyobb az érdeklődés a kurkuma azon lehetősége iránt, hogy csökkentse a krónikus emésztőrendszeri rendellenességeket, mint például a Crohn-betegség, a fekélyes vastagbélgyulladás és a bélgyulladás. E mechanizmusok többsége a sejtkommunikáció változását és a proinflammatorikus citokinek csökkenését vonja maga után.
A reuma és az ízületi gyulladás egyéb típusai szintén ezeknek a vizsgálatoknak az érdeklődésére számot tartanak, ennek a tanulmánynak az a célja is, hogy csökkentse a proinflammatorikus molekulák termelését.
A kognitív funkciók fejlesztése szintén érdekes terület. Itt a kurkumin iránti érdeklődés ösztönzi a DHA (dokozahexaénsav) AAL-ból (alfa-linolénsav) történő előállítását, mindkettő omega-3 zsírsav, de a DHA-ról kimutatták, hogy nagy jelentőséggel bír az idegrendszer működésében mind az agyban, mind az agyban. test. Viszonylag sok étel tartalmaz kis vagy mérsékelt mennyiségű AAL-t, de az élelmiszerekből nehéz jelentős mennyiségű DHA-t nyerni. Optimális körülmények között azonban az emberi test deszaturációval és megnyújtással nyerheti a DHA-t az ALA-ból. A kurkumin stimulálhatja ezt a folyamatot azáltal, hogy növeli a DHA termelését az agy bizonyos, attól függő területein. Ennek köszönhetően kutatást végeznek a kurkumin és a kurkuma azon képességéről, hogy csökkentsék az olyan neurodegeneratív rendellenességeket, mint az Alzheimer-kór.
A legújabb kutatások azt mutatják, hogy a kurkumin termékek ugyanolyan hasznosnak bizonyultak, mint a kurkumin. A termékek között vanillin és felurinsav található, amelyek két vegyület bizonyítottan antioxidáns és gyulladáscsökkentő. Így a kurkuma szerepe nagyobb mértékűvé válik az emésztőrendszerben, ahol ez a bomlási folyamat végbemegy.
A receptekben széles körben használt száraz por a növény gyökéréből (rizómájából) származik. Feldolgozatlan formája hasonlít a gyömbérre, és a szerecsendióval együtt a Zingiberaceae családba tartoznak, más néven gyömbér családnak. Narancssárga színe vagy kurkuma miatt indiai sáfránynak is nevezhető, összetevőjéről, a kurkuminról nevezték el. A történelem során homeopátiás gyógyszerként, fűszerként vagy ruhafestékként használták.
A kurkuma gyökérnek érdekes aromája és íze van. Az illata borsos és keserű, illata kissé narancsra és gyömbérre emlékeztet.
Táplálkozási értékek
A kurkuma kiváló vas- és mangánforrás. B6-vitamint, élelmi rostot, rézet és káliumot is tartalmaz. A kurkuma fitotápanyagai közé tartozik a kurkumin, a demetoxi-kurkumin és a tumeron.