Kurkuma - sokoldalú, de nem csodaszer - táplálkozás - fogyasztói szolgáltatás Bajorország
Hívjon minket - örömmel állunk rendelkezésére:
Helyben
Gyorsan és könnyen megtalálja az utat a legközelebbi tanácsadó központba.
találkozó
Rendeljen személyes találkozót valamelyik tanácsadó központunkban, vagy vegye igénybe telefonos visszahívási szolgáltatásunkat:
Belépés
Kérjük, adja meg felhasználónevét és jelszavát:
táplálás
2019.11.11
Kurkuma - sokoldalú, de nem csodaszer
A kurkuma - amelyet Ázsiában évezredek óta fűszerként és gyógymódként ismernek - szintén egyre népszerűbb ebben az országban. A curry-keverékek összetevőjeként, por formájában vagy frissen gumóként számos élelmiszerboltban kapható. A gyömbérhez hasonlóan, amellyel botanikailag rokon, a kurkuma hajtásként (rizómaként) nő a föld alatt. Az egzotikus fűszert gyógynövénynek tekintik - de mit csinál valójában a kurkumin, a növény fő összetevője?
A kurkumin a növény erős sárga fő összetevője, amelynek állítólag számos egészségügyi hatása van. Az élelmiszeripar a kurkumint használja színezőanyagként E 100. A kurkumin antioxidáns a polifenolok (másodlagos fitotápanyagok) csoportjából.
Kurkuma az egészségért
Az indiai ayurvéda tanítások és a kínai orvoslás (TCM) régóta használják a kurkumát gyógynövényként. A fűszer gyulladáscsökkentő, fertőzésellenes és immunstimuláló hatású. Alkalmazási területe széles, és a kurkuma különböző betegségek esetén ajánlott, például emésztési és ízületi problémák, fájdalom esetén.
Bár a kurkuma számos tudományos vizsgálata laboratóriumi vizsgálatokon és állatokon végzett vizsgálatokon alapszik, és nem egyszerűen átvihető emberekre, a tünetek bizonyosan javultak, például a gyulladásos reumában. A kurkumin nyugtató, görcsoldó hatása gyomor- és bélpanaszok esetén elismert (WHO). Sok más fitokemikálishoz hasonlóan a kurkumin is erősíti az immunrendszert.
Azonban számos, kurkumint tartalmazó készítmény nagyon különböző dózisú étrend-kiegészítőkhöz is kapható. A gyógyszerekkel ellentétben az étrend-kiegészítőket nem a betegség megelőzésére vagy enyhítésére használják, mivel hiányzik a hatékonyság szükséges igazolása. A betegségekkel kapcsolatos hirdetési nyilatkozatok ezért általában tilosak és kétesek.
Mennyi kurkumin ajánlott?
A kurkumát kis mennyiségben használják fűszerként. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) az ADI (elfogadható napi bevitel) értékét 3 mg kurkuminra vonatkoztatja testtömeg-kilogrammonként. Ez azt jelenti, hogy egy 70 kilogrammos testtömegű felnőtt számára teljesen ártalmatlan 0,21 g kurkumint bevenni, ami körülbelül 4,2 gramm kurkumának felel meg. Fűszerként használva csak túlzott adagolás esetén fennáll a túladagolás veszélye. A test csak a zsírral kapcsolatban veszi fel a kurkumint.
A kurkuma mellékhatásai
Nagy mennyiségben fogyasztva a kurkuma olyan tüneteket okozhat, mint gyomorfájdalom, hányinger vagy hasmenés. A kurkumin-termékek étrend-kiegészítőként általában nagyobb adagokban vannak, és feldolgozásuk módjától függően többé-kevésbé a test számára elérhetők. Mint minden étrend-kiegészítő esetében, tanácsos ezeket a termékeket is csak egy orvossal egyeztetve szedni, aki meghatározza az időtartamot és az adagolást, valamint figyelembe veszi a lehetséges gyógyszerkölcsönhatásokat. A kurkumint tartalmazó termékek nem alkalmasak terhes nőknek, szoptató nőknek és epekőben szenvedőknek.
A tippünk
A kurkuma ideális fűszerként édes és sós ételekhez. Az egészség érdekében a vitaminok és ásványi anyagok mellett szükségünk van a számos másodlagos növényi összetevőre is, amelyek minden típusú zöldségben, gyümölcsben és diófélében megtalálhatók, de teljes kiőrlésű gabonákban is. Egyetlen összetevő/étel önmagában nem garantálja az egészséges étrendet.
"Aranytej" recept
- 200 ml tej vagy növényi tej
- 1 szint teáskanál kurkuma vagy 1 cm kurkuma gumó
- 1 csipet bors, fahéj és kardamom
- 1 teáskanál kókuszolaj vagy ghee (derített vaj)
Keverje össze az összetevőket egy serpenyőben, és lassan melegítse. Pároljuk körülbelül négy percig, ízlés szerint édesítsük például mézzel.
Irodalom:
Táplálkozási áttekintés 11/2016 M640 és Táplálkozási áttekintés 12/2016 M690 ff
Táplálkozási áttekintés 1/2017 M6
Táplálkozási áttekintés 9/2019 M546ff
Könyv: Kurkuma, Christina Weidemann, GU Ratgeber Gesundheit 2017