Kuszkusz; Afrikai finomságok 2 receptben
felfedeztem kuszkusz csak ebben az évben. Hallottam róla, de soha nem volt alkalmam kipróbálni. Az első salátatesztem után pedig gyorsan kiderült - ez finom! Ezt magam akarom elkészíteni.
Nemrégiben egy afrikai étteremben kipróbálhattam a „Maffét kuszkusszal”, és a meleg változat is nagyon tetszett.
Ezért a mai Food Hype Friday Post a kuszkuszról szól!
Ban,-ben Észak-afrikai konyha A kuszkusz nem ritka és nagyon népszerű. Különösen, hogy annyira sokoldalú; köretként vagy főétkezésként; hideg vagy meleg.
Kuszkusz készült reszelt búzadara, árpa vagy köles. Hasonló a bulgurhoz, amely a közel-keleti konyha őshonos. Ez azonban búzadarabokból áll, és nem búzadarából.
Köretként húsételekhez vagy vegetáriánus alapanyagokhoz használják. A kuszkuszt hidegen használják salátaként is. A jól ismert tabbouleh-t kuszkusszal is elkészítik. Még tejjel, mazsolával vagy dióval készült desszerteket is készítenek rajta.
Hagyományosan a kuszkusz a következőképpen készül:
- A búzadarát szétterítik és sós vízzel megszórják - nedves csomók keletkeznek
- Ezeket a csomókat enyhén dörzsölik a kézfejek között, amíg körülbelül milliméter nagyságú gömbök nem képződnek
- A kis gömböket újra megszórjuk és újra dörzsöljük
- Ha a szemek összetapadnak, ismét száraz búzadarát adnak hozzá
- A kész kuszkuszt napsütésben szárítják és hosszú ideig tárolhatók
- Néha sárga-narancssárga színű, tök vagy sáfrány
A száraz kuszkuszt gyakran egyszerűen forrásban lévő víz vagy más étel fölé készítik. Ha van megfelelő edénye, elkészítheti az alábbi és a fenti edényt Hagyja párolni a kuszkuszt.
A kuszkuszt a szupermarketben vettem, de ugyanolyan egyszerűen elkészíthető. Minden gramm kuszkuszhoz 1 ml vizet forralnak, majd az edényt leveszik a tűzhelyről. Most hozzáadjuk a kuszkuszt és néhány percig hagyjuk duzzadni. Felszívja az összes folyadékot. Ezután tegye ismét röviden a tűzhelyre, és adjon hozzá egy kis vajat. Most villával lazítson, és a kuszkusz készen áll.
A hagyományosan pároltnak jobb íze kellene, de még nem próbáltam ki. Talán utolérem ezt nyaraláskor.
A legtöbb búzából készült ételhez hasonlóan a kuszkusz is alacsony zsírtartalmú, de magas szénhidráttartalmú. Ezért nem nagyon alkalmas tiszta, alacsony szénhidráttartalmú étrendre.
100 g elkészített kuszkuszt tartalmaz:
112 kalória
0,2 g zsír
23g szénhidrát
1,4 g rost
3,8 g fehérje
8mg kalcium
8mg magnézium
A gyomorban azonban nem nehéz, de még sokáig tölt.
Közelebbről megvizsgálom a quinoát, de már van egy érdekes cikkem az Ön számára, amely megmutatja, hogy a quinoa egészségesebb alternatíva a kuszkusz számára.
Nagyon szeretem a kuszkuszt, bár ugyanolyan kevés saját íze van, mint a rizznek. Csak vaj vagy olaj, fűszerek, zöldségek és nyers zöldségek hozzáadása teszi igazán ízletes fogássá. Különösen kellemesnek tartom a nagyon apró szemcséket.
A kuszkusz hideg és meleg egyaránt finom!
ÖSSZETEVŐK
4 adagra
250g kuszkusz
1 uborka
2 nagy paradicsom
70g feta
2 citrom leve
7 evőkanál olívaolaj
egy marék bazsalikom
Fahéj, kurkuma, kömény és curry
Só bors
KÉSZÍTMÉNY
Készítse elő a kuszkuszt a csomagoláson leírtak szerint. Számomra ez azt jelentette, hogy 250 g sós vizet forralunk fel, majd hozzáadunk 250 g kuszkuszt, megkeverjük és kivesszük az edényt a tűzhelyből. Hagyja 4 percig ázni, és adjon hozzá egy kis vajat. Hagyja, hogy minden újra 3-4 percig lassú tűzön pároljon, majd lehűljön.
Nyomja össze a citromokat, és adja hozzá a levét a kihűlt kuszkuszhoz. Hozzáadjuk az olajat és a fűszereket. Vágja apróra az uborkát, a paradicsomot és a fetát, és keverje össze a kuszkusszal. Keverje hozzá a friss bazsalikomos aprítást, és sózza, borsozza.
A saláta akkor ízlik a legjobban, ha még egy napig hagyja meredeken hagyni a hűtőszekrényben vagy legalább egy éjszakán át. Így tökéletesen elkészítheti előző este, majd grillre vagy piknikre is felszolgálhatja.
A Deli 2/2014 eredeti receptjében paradicsom helyett paprikát, bazsalikom helyett petrezselymet használtak. Feta egyáltalán nem volt benne.
Minden bizonnyal ízletes is. De egy ilyen kuszkusz salátán az a szép, hogy egészben elkészítheti kreatívan variálni minden olyan szép dologgal, amit a hűtőszekrény még mindig kínál 🙂
Legközelebb gazdaságosabb leszek az olajjal. A szükséges 9 evőkanál számomra soknak tűnt, ezért csak 7-et szedtem. De legközelebb hagyok még egy kis vajat a kuszkuszban, és nincs további olaj.
ÖSSZETEVŐK
2 adagra
1 evőkanál olívaolaj
2 medvehagyma
1 teáskanál kömény/kömény
1 teáskanál fahéj
1 teáskanál kurkuma
170g sárgarépa
170g cukkini
170g gomba
1 pirospaprika
70g fagyasztott borsó
270ml zöldség alaplé
170 g kuszkusz (gyors főzés)
15g vaj
25g áfonya
Só bors
KÉSZÍTMÉNY
- Az edényben felmelegítjük az olajat, hozzáadjuk a kockákra vágott hagymát, és keverés közben puhára főzzük.
- Adjuk hozzá a fűszereket, keverjük össze és főzzük 1 percig.
- Apróra vágjuk a sárgarépát, és 100 ml alaplével felforraljuk. Letakarva hagyjuk 5 percig párolni.
- Most adjuk hozzá a szintén apró darabokra vágott cukkinit, paprikát és gombát, majd fedőn 10 percig pároljuk, amíg a zöldségek megpuhulnak.
- Közben elkészítjük a kuszkuszt (lásd fent), és összekeverjük az áfonyával.
- Tegye a borsót a zöldséges fazékba, és párolja további 3-5 percig. Fűszerezzük sóval és borssal, és a kuszkusszal tálaljuk.
A kuszkusz íze hidegen és melegen egyaránt nagyon jó, és nagyon kreatívan kombinálható.