Kutatási hírek, mennyire egészséges a joghurt valójában - Fogyasztók - WDR -
Ilya Ilyich Mechnikov azt feltételezte, hogy az a joghurt, amelyet a kaukázusiak és a bolgárok ettek, meghosszabbította az életüket. Ezt a hipotézist nem sikerült megerősíteni. A Max Planck Intézet drezdai kutatói 2014. július 31-én jelentették be, hogy a bolgár joghurt összetevői segíthetnek olyan neurodegeneratív betegségekben, mint az Alzheimer és a Parkinson. Ilyen körülmények között az idegsejtek károsodnak. Az "erőműveik", a mitokondriumok már nem működnek. A bolgár joghurtban lévő baktériumok, amelyek egy bizonyos fokig savanyítják, olyan anyagot, D-laktátot termelnek, amely a laboratóriumban képes volt helyrehozni a törött erőmű sejtjeinek károsodását. Sajnos nem ismert, hogy ezek a hatások elérhetőek-e az emberi testben is, és mennyi joghurtot kell enni. Mivel a Max Planck Intézet alapszintű kutatásokat végez sejtszinten, és nem kutat specifikus betegségeket, a felelős egészségügyi szakemberek - jelen esetben például a neurológusok - feladata, hogy ezeket az eredményeket tovább vizsgálják szakterületükön.
Néhány évvel ezelőtt a gyártók azt hirdették, hogy a prebiotikus és probiotikus joghurtok egészséget elősegítő hatásúak. Segíteniük kell az immunrendszer megerősödését vagy biztosítaniuk kell a rendszeres emésztést. Ezeket az egészségügyi ígéreteket 2012 óta tiltják, hacsak az állításokat tudományosan nem lehet megerősíteni. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) 4000 reklámigényt vizsgált meg, amelyek közül csak 222-et soroltak tudományosan bizonyítottnak. Az olyan jelszavak, mint az „erősíti az immunrendszert”, azóta eltűntek a joghurt csomagolásából.
Ennek ellenére a joghurt még mindig pozitív hatással van az emésztőrendszerre. Az, hogy egy joghurt képes-e pozitívan befolyásolni a bél anyagcsere folyamatait, a benne lévő baktériumtörzsektől függ. Tejsavbaktériumok, például Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus és Bifidobacterium bifidum már jelen vannak a belekben. Segítenek távol tartani a kórokozó baktériumokat. Ezeket a hasznos baktériumokat "probiotikumoknak" nevezik. Egyes termékek „prebiotikumokat” is tartalmaznak. Ezek emészthetetlen szénhidrátok, például fruktóz és laktóz-oligoszacharidok. Egyfajta szubsztrátumként kell szolgálniuk a baktériumok és a belekben való növekedésük szempontjából.
Annak érdekében, hogy a tejsavbaktériumok egyáltalán bejussanak a belekbe, elegendő számuknak túl kell élnie a gyomor és más emésztőrendszeri savfürdőt. A fogyasztó azonban gyakran nem látja a joghurtos poharakon, hogy mely baktériumok vannak jelen a termékben. És nem tudja, hogy a baktériumokat úgy tenyésztették-e, hogy túlélhessék a gyomor és a belek útját, amelyet a baktériumok eltávolítására terveztek. Aki függ a hatástól, ezért probiotikumokat használjon kapszula formájában. A jóváhagyott gyógyszereknek már bizonyítaniuk kell hatékonyságukat, és elegendő számú kívánt baktériumot kell tartalmazniuk.
Egyes vállalatok hangsúlyozzák, hogy termékeik bal- vagy jobbkezes tejsavat tartalmaznak. Különböző fizikai tulajdonságaik miatt a tejsav jobbkezes (L +) és balkezes (D-) tejsavra oszlik. Az egészséges ember megemésztheti mindkét tejsavat - a levorotációs (D-) tejsav azonban kissé lassabb, ezért a jobbra forgatót emészthetőbbnek tartják.
Ezért bizonytalan, hogy a bolgár joghurt, pre- és probiotikus adalékok, illetve a balra és jobbra forgó tejsavak valóban egészséget elősegítő hatással bírnak-e. Pedig a joghurt alacsony zsírtartalmú és alacsony cukortartalmú változatban fogyasztva egészséges étel. A joghurt többek között rengeteg B2, B12 vitamint és kalciumot tartalmaz.
Németországban mindkét nem összes korcsoportjának majdnem 50 százaléka nem éri el az ajánlott napi adagot. A nőket jobban érinti a kalciumhiány. Különösen a 14 és 18 év közötti női serdülők és a 65 és 80 év közötti, valamint a fekvőbetegeknél gyakran súlyosan alul vannak ellátva.
Egy nagy bögre joghurt és más, kalciumot tartalmazó ételek, például tej vagy sajt segíthet a test hidratálásában.
Bár minden joghurt kalciumforrás, sok közülük inkább desszert. A gyümölcsjoghurtok magas zsír- és cukortartalma vagy a trendi fagyasztott joghurt trendi feltétje kulináris kísértéssé változtatja a terméket - de sajnos kalóriabombákká is. Ha szeretné kihasználni a joghurt egészséges hatásait, akkor használjon alacsony zsírtartalmú természetes joghurtot. Ezt finomíthatja friss gyümölccsel, saját ízlése szerint.
A joghurt termékek alternatívái
A laktóz-intolerancia mértékétől függően szintén tanácsos lehet a tejtermékek teljes elhagyása és a helyettesítő termékekre való áttérés. Ezek például szója vagy rizs alapúak. A "joghurt" és a "tej" kifejezések azonban jogilag oltalom alatt állnak, és a "klasszikus" tejtermékekre vannak fenntartva, ezért a termékek más néven szerepelnek, például "szójaital" vagy "szója desszert".
Ha laktóz-intoleranciában szenved, receptjeit az Ön által választott laktózmentes alternatív termékekkel is elkészítheti.