L; A hús címkézése Web des Familles

Az "őrült tehén" egészségügyi válság és a "Chevalgate" megtévesztés óta a hús vagy húskészítmények címkéjén különféle információkat kell feltüntetni a hús nyomon követhetőségével és különösen a hús eredetével kapcsolatban. Sajnos nem minden hús eredetmegjelölés szerepel, és egyes esetekben ezek csak önkéntesek. A tájékozódáshoz meg kell különböztetni a különböző terméktípusokat.

Nyers termék/feldolgozott termék

A rendeletek kétféle terméket különböztetnek meg: a nyers vagy a feldolgozatlan termékeket és a feldolgozáson átesett termékeket. Rájuk nem vonatkoznak ugyanazok a kötelezettségek.

  • ahol állatot
    "Feldolgozatlan termékek": olyan élelmiszerek, amelyek nem estek át feldolgozáson, és amelyek olyan termékeket is tartalmaznak, amelyeket felosztottak, szétválasztottak, szeleteltek, feldaraboltak, kicsontoztak, daráltak, héjaztak, összetörtek, daraboltak, tisztítottak, feldaraboltak, héjaztak, őröltek, hűtöttek, fagyasztottak, mélyek voltak. fagyasztva vagy felengedve.
  • "Feldolgozás": minden olyan művelet, amely a kiindulási termék jelentős módosítását eredményezi, beleértve a melegítést, a füstölést, a pácolást, az érlelést, a szárítást, a pácolást, a kivonást, az extrudálást vagy ezek kombinációját. Feldolgozott termékek tehát az olyan termékek, mint a chipolatas, a töltelék, a rántott húsok, még akkor is, ha fűszeresek, még akkor is, ha ugyanazon a kijelzőn vannak, mint a nyers húsok. Az elkészített ételek szintén a feldolgozott termékek részét képezik.

A faj

• Marhahús, amelynek szabályozását az őrült tehén válságát követően hozták létre. Ez a legteljesebb; • A juh-, kecske-, sertés- és baromfifajok a „Chevalgate” csalást követően változtak a szabályozásban; • Egyéb fajok: vad, kenguru.

Kötelező tájékoztatás mindenkinek

A nyomon követhetőség elemei

  • Tétel száma: a termék és az állat vagy állatcsoport, amelyből származik, és a feldolgozott termékek egyéb nyersanyagai közötti kapcsolatot biztosító szám.
  • Az egészségügyi bélyegző, amely megfelel a jóváhagyási számnak, az emberi fogyasztásra szánt állatokból vagy ezeket tartalmazó élelmiszerekből áll. Igazolja, hogy a vállalat betartja az európai szinten megállapított higiéniai szabályokat. Minden különböző műhelynek (vágás, darabolás, sajtkészítés, húskonzerv) Minden létesítményen belül meg kell szerezni az állami szolgálatok jóváhagyását.

A termék fenntarthatóságának elemei

  • A fogyasztás dátuma vagy a nyers termékek esetében a DLC, vagy a feldolgozott termékek esetében a DDM vagy a DLC.
  • Az olyan érzékeny termékek tárolási és/vagy elkészítési körülményei, mint például a darált hús, ahol ajánlott például a készítmény alapos megfőzése.

Általános információk, mint bármely más termék esetében: a kilónkénti vagy darabos ár, a mennyiség (tömeg/térfogat), az összetevők felsorolása csökkenő sorrendben, a tápanyag-összetétel, az allergének jelenléte, a gyártó hivatkozásai.

A feldolgozatlanul értékesített marhahús kötelező adatai

  • A tételszám mellett a nyomon követhetőséget a következők garantálják: - a vágóhíd jóváhagyási száma; - a vágómű jóváhagyási száma;
  • Eredet: a címkén fel kell tüntetni, hol született az állat, hol nevelték és vágták le; • az állat kategóriája (marhahús, üsző, tehén, borjú);
  • Az állat típusa: hús vagy tejfajta vagy akár kevert;
  • A darabok neve;
  • Gyengédség és kulináris cél

2014 decembere óta az önkiszolgálón értékesített hús új címkézését alkalmazzák a szakemberek kérésére: