L; a kókuszolaj 50-60% -kal csökkentheti a fehér rizs kalóriatartalmát ⋆
A fehér rizs korántsem egészséges étel, amelynek túlzott fogyasztása hozzájárul a túlsúlyhoz, az elhízáshoz és a vércukorszint zavaraihoz, de a kutatások szerint a kókuszolaj hozzáadása főzés közben jelentősen megváltoztathatja táplálkozási szerkezetét és működését.
Az, hogy egy étel hogyan befolyásolja a vércukorszintjét, számos tényezőtől függ.
Például nem csak egy adott étel glikémiás indexét veheti figyelembe, például a fehér rizst, mert azt gyakran más összetevőkkel együtt fogyasztják. Néhányuk zsír- vagy fűszer-tartalommal drasztikusan csökkentheti az étkezés egy bizonyos összetevőjének a vércukorszintre gyakorolt hatását.
A fehér rizs erősen feldolgozott gabona, mert eltávolították a csírát és a korpát, amely a legtöbb vitamint, ásványi anyagot, zsírsavat és rostot alkotja. Maradt alapvetően a keményítő, amely nagyszámú glükózmolekulából áll, egyfajta "rejtett cukor". 65-ös glikémiás indexe magasabb, mint a barna rizsé (50). Összehasonlításképpen: a fehércukrot (szacharózt) 68-ra, az almát 38-ra értékelték.
Egyes táplálkozási iskolákban már régóta úgy gondolják, hogy ha bizonyos zsírokat szénhidrátban gazdag ételekkel, például magas glikémiás keményítőkkel keverünk össze, akkor képes lesz csökkenteni a vércukor hatásukat, de ennek bizonyítására kevés kutatót végeztek.
A Srí Lanka-i Ipari Technológiai Intézet Vegyészettudományi Főiskolájának két tudósa újszerű módszert talált arra, hogy rávilágítson erre az elméletre, és figyelemre méltó eredményeikkel számolt be hírekről. Sudhair James egyetemi hallgató bemutatta az övét előzetes kutatás az American Chemical Society Országos Találkozóján és Kiállításán:
Amit tettünk, a rizst úgy főztük meg, mint általában, de amikor a víz forr, a nyers rizs hozzáadása előtt adtunk hozzá kókuszolajat - a főzni kívánt rizs tömegének körülbelül 3% -át. Miután elkészült, hűtőben hűtjük hangsúlyozta egy interjúban Dr. Pushparajah Thavarajah, Sudhair James témavezetője.
A kutatók nyolc különböző receptet teszteltek Srí Lankán kapható 38 különböző rizsfajtán, és amikor főzési módszerüket a kevésbé egészséges fajtára alkalmazták, 10-12% kalória-csökkenést produkáltak. De azt állítják, hogy ez csak a kezdet, és hogy 50-60% -os csökkentés lehetséges módszerük alkalmazásával megfelelőbb rizstípusokkal, amelyeket a jövőben tesztelnek.