L; aioli, a majonéznél jobb szósz

Az aioli a mediterrán gasztronómia tipikus mártása. A neve az Ön országától vagy régiójától függően változik. Spanyolországban például aiolikat találhatja:

  • Alioli Valencia régióhoz, a Baleár-szigetekhez és Katalóniához
  • Ajolio Aragón tartományban
  • Ajo-aceit Murcia és Albacete tartományokban
  • Scordalia Görögországban

Az aioli szerelmesei mindenben egyetértenek: az olívaolaj és a fokhagyma emulziójának eredménye Ez a szósz Spanyolországban nagyon gyakori, sokkal inkább, mint Franciaországban. Széles körben használják Görögországban és Olaszországban is. Még az amerikaiak is szeretik az aiolikat. Eredetét Franciaországnak, pontosabban Provence régiójának tulajdonítják. Valójában sok kétség merül fel az aioli eredetével kapcsolatban.

Az aioli eredete.

A történészek szerint az aioli anyaország Egyiptom, majd a rómaiak kétezer évvel ezelőtt importálták Olaszországba, más történészek pedig a következő elméletet védik: Az aioli spanyol, pontosabban Valencia régióból származik. A vita, amely végtelennek tűnik, kissé hasonlít a majonéz eredetéhez, amely állítólag Menorcáról származik.

A receptek: a hagyomány és a modernitás között

Az aioli elkészítéséhez két lehetőséget határozhatunk meg, egy hagyományos és egy modernebb változatot.

A hagyományos

Ez az ősrecept 100% -ban tiszteletreméltó változata. Csak fokhagymát, olívaolajat és sót használunk. Egy mozsárban mozsárban üsse meg a fokhagymát, és fokozatosan építse be az olajat. Türelemmel fegyverezze fel magát, és jelentős erőfeszítés után meg kell szereznie a kívánt emulziót. Nézzünk szembe ezzel a technikával. elég bonyolult, még akkor is, ha az erőfeszítést megjutalmazzák. Valójában intenzív íze lesz, talán túl sok azok számára, akik nem szoktak hozzá. A folt megkönnyítése érdekében mustárt vagy tojássárgáját adhat hozzá, amikor a fokhagyma jól összetört. Az emulzió sokkal könnyebben beszerezhető. Az aioli finom lesz, még akkor is, ha letért az alapreceptről.

Modern

Semmi probléma, az aioli könnyen elkészíthetővé válik. Az alapvető összetevők mellett ez a recept tartalmaz egy tojást és egy citromhéjat is. És használhat egy nagyszerű szövetségest, az élelmiszer-feldolgozót. A puristák hangosan és egyértelműen azt mondják, hogy ez inkább aioli, hanem fokhagymás majonéz. Összegzés:

  • 1 tojás
  • 1 gerezd (vagy fog) fokhagyma
  • 220 ml olívaolaj.
  • Ízlés szerint egy kis citromlé
  • Só