L; aquafaba, l; alternatívája az l-nek; tojás, amely meghódította a vegánokat
Cserélje le a tojásfehérjét csicseriborsólével a süteményekben, íme az új kulináris tipp a vegánok és a tojásallergiák számára. Frissítse szakértőinkkel.
Feladva: 2016.05.24-én 10: 45-kor, frissítve: 2017.04.07-én: 10: 59-kor
A közösségi hálózatokon közzétett rengeteg klisé közül az açaí tálból, zöldségléből vagy tökéletes és színes tányérokból elképzelhető, hogy látott néhány ínyenc fotót, amely "aquafaba" címkével ellátott. Ha ez a kifejezés furcsán hangzik, valójában a csicseriborsólére utal, amely a sütés során a tojásfehérje helyettesítője.
A vegánok kulináris forradalma
2015-ben a trükk befekteti a blogokat és a kulináris oldalakat. Forradalom a konyha és a tojásallergiák és a vegánok ízlelőbimbói számára. Utóbbiak nem fogyasztanak semmilyen állati kizsákmányolásból származó terméket, sok tojásfehérjéből készült desszerttől megfosztják magukat. Minden megváltozik márciusban, amikor egy amerikai mérnök, Goose Wohlt megosztja habcsók receptjét egy vegánoknak szentelt nyilvános csoport oldalán, amelyet "Mit esznek a kövér vegánok" ("Mit esznek a kövér vegánok", a szerkesztő megjegyzése). A férfi ezután Joël Roessel, a Révolution Plantale blog francia szerzőjének molekuláris konyhai kutatásaira támaszkodik, akinek sikerült flageolet juice-ból készült emulziót előállítania. Ezután a mérnök csicseriborsólével próbálkozik, és rájön, hogy a folyadék felvert habzásakor a tojásfehérje összes tulajdonságát megmutatja. Így születik az "aquafaba" kifejezés, a latin "aqua", a víz és a "faba" szavak, a bab összehúzódása. Most a vegánok is jogosultak habcsókjukra, csokoládéhabjukra vagy macaronjaikra. A keverék sós módban is használható, sütemények, fináncok vagy akár muffinok készítéséhez.