L; Frédéric Lalos - Meilleur Ouvrier de France Paris kenyér története
A kenyér nagy története az őskorban kezdődik, a felső paleolit korszak végén, Kr. E. J-C. A kenyér szülőhelye a Közel-Kelet, ahol a Jericho régióban ekkor már megtalálhatók a finom búzák. -8000 körül megjelennek a mezőgazdaság első nyomai. A kenyér története szorosan összefonódik az eszközök fejlődésével és a mediterrán civilizációk megjelenésével. Az ekkor használt gabonafélék árpa, rozs vagy tönköly. A férfiak összetörik a két kő közé gyűjtött magokat. Vízzel elkeverve a zabkását úgy fogyasztják, ahogy az van, később, vékony palacsinta formájában, hamuban vagy forró kövön főzve.
A kenyér első ábrázolásai az ókorban, Egyiptomban jelentek meg. Kezdetben az istenek felajánlásaként használják elengedhetetlenné, de valutává is.
A kenyér története Kr.e. 800 körül folytatódik. J-C., Amikor az egyiptomiak kezdeményezésére a görögök fejlesztették az őrlési technikákat és finomabb lisztet kaptak. Bár úgy tűnik, hogy a sütők a Földközi-tenger medencéjéből származnak, javítják és bővítik használatukat. Valójában a kenyér fokozatosan otthagyja a speciális pékségek otthonait.
A terjesztők, a görögök megosztották ízlésüket és kenyérismeretüket a rómaiakkal, akik kezdetben katasztrófának tartották a tészta véletlenszerű erjesztését. Csak Kr. E. Második században. J-C. hogy megjelenjenek az első kenyérszakemberek. Ettől kezdve egymás után következtek a fejlemények: -60-ban a rómaiak feltalálták a vízimalmokat; -14-ben Rómában létrehoztak egy molnár-sütőipari főiskolát.
Julius Caesar római légiók elfoglalása után Kr. E. 50 körül a kenyérsütés művészete eljutott Gallia területére. Jézus születése után Betlehemben (ami héberül „kenyér városát” jelenti) ez az étel szent dimenziót kap, mivel Krisztus testét szimbolizálja.
Az 5. és a 15. század között a kenyér története folytatódik, ahogy egyre nagyobb a szakadék a gazdagok és a szegények kenyere között. Ez utóbbi általában mezlin, árpa és alig szitált búza keveréke. A 11. és 14. század között még "éhínséges kenyér" is megjelent, szalmával vagy agyaggal kevert lisztből, makklisztből, gyökérből vagy dübörgött gyógynövényből készült kenyér! A társadalmi elismerés tárgya, a kenyér azon kaszt nevét viseli, amelynek el kell fogyasztania: „udvari kenyér”, „lovagi kenyér”, „zsellér kenyér” stb. Barna kenyérdarabok, az úgynevezett "szeletelők" szolgálnak étkészletként az urak számára.
A középkorban a jogdíj ellenében a darálandó gabonát és a sütendő kenyeret a vizesmalmokba, illetve a seigneuriális banális kemencékbe vitték. Abban az időben a pékséget "talmellier" -nek hívták, mielőtt vállalattá szerveződött és felvette a pékek nevét, attól a pillanattól kezdve, hogy egyetlen liszttel elkészítették kenyerüket (a keverékek elhagyása).