L; hihetetlen tarte tatin Christophe Michalak Nathalie Bakes
Christophe Michalak fanyar tatin receptje: ropogós leveles tészta ultragyöngéd, karamellizált almával. Mészárlás!
A tarte tatin története
Fejjel lefelé sült karamellizált almás pite, a töltelék tetején a tésztával. A tartin-tatin a világ egyik leghíresebb francia desszertjévé vált. Könnyű és gazdaságos, elkészítéséhez csak öt összetevő szükséges: alma, cukor, vaj, beechnut és só.
De tudod-e a történetét?
A pite eredete a XIX. A legenda szerint a tarte tatin Párizs közelében született a Hôtel Tatin konyhájában, Caroline és Stéphanie Tatin nővérek vezetésével. Egyik különlegességük az almás pite volt. Egy nap rohanva elfelejtik megtölteni a formát pite kéreggel, és az almákat a sütőbe teszik. Túl későn veszik észre a hibát, megpróbálják pótolni, és beleteszik a karamellizált gyümölcs tésztát.
Megszületik a tarte tatin !
Christophe Michalak receptje
Hagyományosan az almát cukorban és vajban karamellizálják, mielőtt a tetején lévő tésztával sütnék. Ez a módszer nagyon jó, de úgy találom, hogy szabálytalan pitét ad: az alma visszahozza a vizet és csökkenti a sütés során, ami a tésztát az almák között hagyja, miután eltávolította a formából.
Tehát azonnal felkeltette a figyelmemet Christophe Michalak újbóli látogatása. Christophe Michalak a Teva című „Álmaim tortája” című műsorában egy másik technikát kínál fel.
Christophe Michalak ahelyett, hogy az almákat sütőben sütés előtt serpenyőben megsütné, az almákat vaj/víz/cukor alapú szirupban piszkálja, mielőtt a sütőbe tenné.
Az alma buggyantásával az alma alakíthatóbbá válik, ami lehetővé teszi számunkra, hogy jól kinyomkodjuk őket a formában, és kétszer annyit tegyünk, mint egy hagyományos tarte tatinba.!
Ne féljen a cukor és a vaj mennyiségétől!
Kicsit megváltoztattam az eredeti recept arányait. Orvvadász szirupjához Christophe Michalak 1 kg vajat, 1 kg cukrot és 1 kg vizet használ. Hatalmasnak tűnt számomra, ezért csökkentettem az arányokat 250 g vajra, 250 g cukorra és 350 g vízre.
A vaj és a cukor mennyisége továbbra is nagyon nagy marad - az alma az orvvadászat során felszívja ezt a szirupot -, de a vaj és a cukor nagy többsége a serpenyőben marad. A végeredmény tökéletesen kiegyensúlyozott volt - se nem túl zsíros, se nem túl édes, csak tökéletes!
A tarte tatin Michalaktól a legjobb, amit valaha is kaphattam! És messze! Még soha nem ettem ilyen gyengéd tarte tatinot!
Ellentétben néhány Tatin tortával, amelyek elég laposak a sütőből, nagyon szépnek találom. Mivel az alma nagyon tömör, nem mozdult, amikor megfordítottam a pitét.