La Toque d; Arany - Melyik hentes fóliát válasszuk
Megjelent 2011.06.17
A hentesfólia: elengedhetetlen professzionális vágóeszköz a húsfeldolgozás, a hentesáru és az árucikkek területén. Néhány kérdés feltehető: Mi a henteslevél? Hogyan válasszuk ki? Mi válaszolunk .
Mi a henteslevél ?
A henteslap (amelyet egyesek hasítóként tévesen neveznek; tévesen;) egy nagy kés, amelyet a mészárosokban és az árucikkekben csontok vágására/törésére használnak. Vastag és merev pengéje lehetővé teszi a hús tetemek gyors és könnyű vágását. Pengehossza és súlya a kar mozgásának lendületével kombinálva nagy vágóerőt kölcsönöz neki, összehasonlíthatatlanul a konyhai késével.
A szakácsok a hentesfóliát a pengétálon is használják, hogy összetörjenek bizonyos ételeket: medvehagymát, fokhagymát, szárított gyümölcsöket. vagy a húsfiléket is elsimítja (például kék zsinór készítéséhez).
Hogyan válasszuk ki a hentes levelét ?
A profi sajtoló piacon sok lap- és hasítómodell található. A méret, a súly, az alak, a tapadás és különösen a vágandó hasított testek típusa fontos megkülönböztetési pont lesz, amely eligazítja Önt a választásban.
Elég nehéz pontosan megmondani, melyik henteslapot kell választani, mivel az jelentősen eltérhet hentesenként a szokásoktól, a kapott tanulástól, a kényelemtől függően .
Összességében a következőket javasoljuk:
›A kis daraboláshoz (baromfi, apróvad) egyenes, hátsó mészáros lepedő 24 vagy 26 cm.
›A disznó vágásához: megerősített lap 26 vagy 28 cm
›Nagyvadak vágásához: párizsi hasítóburkolat vagy megerősített, ívelt 30 cm-es lap
›A nagyon nagy vágáshoz: egy Picard-hasító
›A konyhához: hasító
Megjegyzés: a legtöbbet használt és forgalmazott henteslap továbbra is a 26 cm-es egyenes gerinc marad.
A vágókések különböző modelljei.
♦ A mészáros lepedője egyenes háttal
Becsült súlya: 580–850 gramm
- Könnyű és könnyen kezelhető
- Ideális kis és közepes darabokhoz (nyúl, sertésszelet)
- Kereke miatt könnyen vágható
- Nincs igazi hátránya, kivéve, hogy viszonylag könnyű és alkalmatlan nagy vágásokhoz