LÁBS GRAS GYIK - thermomix en famille
Ha van olyan étel, amelyet szívesen felszolgálunk az ünnepek alatt, akkor libamáj, és mi lehetne sokkal hasznosabb, mint főzni és házi májat kínálni a vendégeknek?
A libamáj olyan étel, amely az ókori Egyiptomba nyúlik vissza, ellentétben azzal, amit szerintük az egyiptomiak már tisztában voltak azzal a tantestülettel, hogy a libáknak hosszú vándorlás céljából hízniuk kellett a májukon, de sokkal később, amikor a libákat, akkor a kacsákat az emberek erőszakkal táplálták olyan termelés érdekében, amely lehetővé tenné a rendszeres fogyasztást
Kérdések és válaszok formájában kínálok nektek egy kis összefoglalót arról, mit kell tudni a libamájról, mielőtt elkezdené ....
ITT TUDD MEG AZ EVEINT
-LÁNY VAGY KACSA?
A kacsamáj erősebb ízű, színe kissé sötétebb, mint a libamáj A libamáj libamáj finomabb és feszesebb szemű FIGYELEM Ne alkalmazza a libamájú kacsa libamáj receptjét, ezek nem egyformán reagálnak a főzésre
-MILYEN MEGJELENÉSRE VAN ?
A megjelenés az étrendtől függően változik; az elefántcsont bézstől az okkersárgáig A megfelelő megválasztáshoz nyomjon ujját; ha a jel továbbra is fennáll, ez jó jel
-MILYEN LENNI A SÚLYA ?
Ideális esetben 600 és 650 gramm között kell változnia (minél nagyobb a zsír, annál több zsír lesz) a törvény megengedi, hogy egy külföldi libamáj hordozza a francia megnevezést attól a pillanattól kezdve, amikor azt Franciaországban csomagolják, a „Whole sous vide” választásával: a címkékig: Extra = első osztályú Tout Coming (vagy TV) alacsonyabb kategória, olcsóbb, amelyet tölteléknek lehet fenntartani.
VÁLASSZon nyers/friss vagy közepesen főzött libamájt vagy konzervált nyerset;
Főzésre szolgál (terrin, rakott, konzerv vagy serpenyőben sült), leggyakrabban vákuumban, frissen vagy fagyasztva vásárolják
FRISS
Ez egy már feldolgozott máj (sóban pácolva, konyharuhában főzve, bain-marie-ban, terrine-ben stb.), Amelyet gyakran vágásként adnak el a vendéglátóhelyen
FÉLFŐZÖTT
A felét főzve 70/85 ° C-on pasztörizálják, dobozban vagy vákuumzsákban. Ez egy félkonzerv, amelyet hűtőszekrényben kell tartani. A fél főttnek kifejezettebb íze és lágyabb az állaga