Polip kalóriák, összetétel és tulajdonságok, polip főzés
A polip tengeri gerinctelen állat a lábasfejűek családjába. Körülbelül 500 polip létezik, különböző méretű és színű árnyalatokkal. A szerkezet ugyanaz - ovális, puha test, nyolc csáp, a száj körül záródó gyűrű. A csápok között testvérek vannak.
Érdekes! Polip - az egyetlen lábasfejű puhatestű, amelyben az összes részt élelmiszerhez használják: test, csápok, fej. Minden finomságot külön készítenek.
Az előkészítés alatt álló hús rózsaszínű. Édes ízt ad.
A kulináris felhasználást általában kis polipokból, úgynevezett moscardini-ból készítik.
Összetétel és tulajdonságok
Könnyen emészthető poliphús, ez a fehérje koncentrációja. Zsírok és szénhidrátok 8% -tól 10% -ig. Az izmokban gazdag extrakciós anyagok vannak, amelyek különleges ízt kölcsönöznek a húsnak.
Ezenkívül a polip karotinban, riboflavinban, tiaminban, tokoferolban, aszkorbinsavban és nikotinsavban található fehérje és zsír. 100 g főtt polip húsban - 350 mg Omega-3.
az ilyen halmazban bemutatott makro- és mikroelemek, mint például: réz, kalcium, nátrium, magnézium, kálium, jód, foszfor, vas, cink, mangán, szelén, amelyek képesek lassítani az öregedési folyamatokat, optimalizálni a hasnyálmirigy aktivitását és javítja a látásélességet, erősíti az immunrendszert.
A polip húsában nagy mennyiségű aminosav kolin. Olyan anyag, amely aktiválja az agysejtek aktivitását, ami javíthatja a memóriát. Rendkívül fontos kolinban gazdag, terhes nők étkezése.
Kísérleti kísérletező. hogy az anya vérében elegendő mennyiségű kolin a magzat fejlődése során garancia a születendő gyermek gyönyörű emlékére és magas intelligenciájára.
Kholin nemcsak javíthatja memóriáját, hanem öregkoráig fenntarthatja a gondolkodás sebességét és a világos elmét.
Hogyan válasszunk
- Minőségi polip, a hús sűrű, rugalmas, könnyű halaromával (jódszagú jegyekkel).
- A bőr fényes, barna (nincsenek foltok), nem hajolhat meg. A szemgolyó szaruhártyája fehér és átlátszó.
- Ha a termék vákuumcsomagolt, ügyeljen a vonalkódokra a gyártás dátumával (legkorábban 3 napon belül).
előkezelés
A házat vízfolyás alatt mossák, érintve minden csápot.
Vágja le a fejét, távolítsa el a szájüregi nyílást, a belsejét és az idegszövetet, öblítse le ismét teljesen. Ebben a szakaszban megtisztíthatja a fejbőrt és a csápokat, de később is megteheti.
A polip test izomrostok halma, összetett ötrétegű szerkezettel, amelyek átfedik egymást. További feldolgozással ezek az izmok összehúzódnak, a hús megmerevedik. Ennek elkerülése érdekében előre húzhatja a húst, de vannak hatékonyabb módszerek.
- Az első módszer a polip 24 órás (lehetőleg 2-3 napos) fagyasztása. A polip izmok vizet tartalmaznak, jéggé válnak, idegeket és rostokat tépnek.
- A második út. "ijedt polip" néven. A polipot a fejéből átkarolva, gyors ötször-hatszoros mozdulatokkal áztassa forrásban lévő vízbe. És csak egy idő után főzzön egy fűszeres húslevesbe. A hőmérséklet drámai csökkenése miatt a kötőszövet - a kollagén - elpusztul. Ennek eredményeként a hús puha és finom lesz.
Képzési jellemzők
A polipok készítésének módjai. Lehet főzni, sütni, főzni, sütni vagy pácolni. A tetemeket és a polip fejét megtömik, felhasználva a halak, zöldségek, zöldek és gabonafélék gabonájának kitöltésére. Ebből a puhatestűből főtt húst salátákhoz és harapnivalókhoz szednek. a piték töltelékeként. palacsinta.
Főzzük a polipot egy nagy serpenyőben, a víznek el kell fednie a testet. Hozzáadjuk a levest: egy gerezd fokhagymát (nem hámozva, késsel össze nem törve), egy villanykörtét, egy babérlevelet. bors. Szegfű. A fűszerek gazdag ízt adnak a polipnak. Fűzsó a főzés végén.
A jegyzet! Elkészítési idő: nagy (3 kg-tól) - legalább egy óra, közepes (2-3 kg) - 30 perc. kicsi és csápok - 5 perc.
Kész polip esetén a hús könnyen elveszik, de nem esik szét.
Ha az előkezelés során a polip bőrét nem távolítják el, akkor forralás után tegye meg.
Hagyja a húst fél órán át hűlni ugyanabban a vízben, amelyben főtték.
Főzzük a polipot pörkölt víz nélkül 20-30 percig. kis mennyiségű olívaolajban.
Főzés után vágja le a polipot a főzési recept szerint.
Ellenjavallatok
- Ügyeljen a termék egyéni intoleranciájára.
- Kis mennyiségű higany található a tenger gyümölcseiben. A polip sem kivétel - kissé mérgező. Ezért alkalmazása szoptató anyák és gyermekek számára nem ajánlott.
- Tilos enni az allergiában szenvedő poliphúst.
- A rákfélék húsa mikroszkopikus parazitákat tartalmaz. Óvatosan sütjük meg a polipot.
ez a termék az orosz piacon a következőket képviselte: fagyasztott hús polip, pácolt polip konzerv formájában, "tengeri koktél" - garnélarák tálként. kagyló és polip. Remek előétel alkoholos italokhoz - szárított poliphús.
Kalóriatartalom 83 kcal
A termék energiaértéke (fehérje, zsír, szénhidrát aránya):
Fehérje: 14,91 g ( ∼ 59,64 kcal)
Zsír: 1,04 g ( ∼ 9,36 kcal)
Szénhidrátok: 2,2 g ( ∼ 8,8 kcal)
Energiaarány (δ | x | y): 71% 11% | 10%