Laktóban erjesztett cékla Green me up fűszerekkel!
A kimchi receptem óta nem beszéltem veled a laktofermentációról. Ennek ellenére elég jól kezdem megismerni - valójában ezek a laktóban erjesztett céklák jelentik a legnagyobb slágeremet! Zürichbe való megérkezésünk óta ismét fenntartottam egy nagyon erőteljes kovászt, amely kenyeret ad nekünk, amire nagyon büszke vagyok (hamarosan megérkezik egy jegyzet: legyen türelmes és várjon, amíg engem már nem terhel a munka). Párizsban Louise barátom adott nekem egy kombucha anyát. Több mint egy évig jó és hűséges szolgáltatást nyújtott nekem. A szerencsétlen lány nem élte túl a mozdulatomat, és sokáig megbántam, mielőtt újabb italra tértem volna - amiről szintén hamarosan mesélek !
Itt ismertettem a laktofermentációt és annak előnyeit a bélflóra számára - semmi sem változott! A káposzta nagyon kedvez az erjedésnek (savanyú káposzta, kimchi stb.), Ami emellett emészthetőbbé is teszi őket, de minden zöldség csodálatosan kölcsönöz. A céklát tűztem ki célul, amely nem lepi meg hűséges olvasóimat: úgy tűnik, hogy ez a lila gyökér tavaly tél óta elfoglalta a blog összes helyét !
A kimchi erjedése nagyon gyors: a legtöbb egyéb zöldség esetében legalább három hétig tart. A sietőket megnyugtathatjuk: tíz nap elteltével már nagyon jó, főleg, ha az emelkedő hőmérséklet felgyorsítja barátaink, a bacilusok anyagcseréjét. Ehhez a recepthez három hetes erjesztési időt ajánlok, beleértve legalább az elsőt szobahőmérsékleten. A következő két hétben választhatja, hogy az edényét hűvösebb helyiségben vagy akár a hűtőszekrényben helyezi el.
Ez a laktóban erjesztett répa
- díszítsen egy salátát,
- csodákat tesz pirítóssal, reggelire vagy rögtönzött aperitifre, vékony réteg mandulapürével,
- fokozza az egyszerű tál rizst vagy lencsét, miközben szép rózsaszínű színt ad - ideális egy minimalista ebédládához,
- erjesztett ízt visz a tofu kenhetőségbe,
- savassági jegyzetet visz a levesekbe (keveréskor adjuk hozzá a végén) vagy a gazpachókhoz.
Legyen azonban ésszerű: a laktóban erjesztett zöldségek olyanok, mint az adók: a számla mindig kissé sós! Másrészt, az adókkal ellentétben, nagyon addiktívak és kiválóak az egészségére. A céklát lecsepegtetheti, és fogyasztása előtt hideg vízzel kiöblítheti, eltávolíthatja belőle a sót (próbáltam az adóbevallásokkal). Másrészt leveti néhány jó baktérium zöldségét ... ami egy kicsit szégyen, nem ?