Laktó-erjesztés - Zöldségek és lakto-erjesztett ételek
Miért és hogyan kell használni a laktoerjesztést a híres savanyú káposzta mellett? Itt vannak a megőrzés ezen módszerének egészségügyi és gyakorlati vonatkozásai.
Az egészségre ártalmas ipari, ultra-feldolgozott élelmiszerek arra késztetnek bennünket, hogy újra felfedezzük őseink kulináris gyakorlatait, beleértve a lakto-erjesztést is. Mindenki ismeri a joghurtot vagy a savanyú káposztát, de ez a folyamat, amely során a cukrokat baktériumok (Lactococcus, Lactobacillus és Streptococcus) hatására tejsavvá alakítják, sok más ételhez is felhasználható. Itt van 4 oka annak használatára.
Hosszabb tárolás
Ez az oka annak, hogy őseink ezt alkalmazták: az erjesztés, és különösen a lakto-erjesztés lehetővé teszi az élelmiszerek hosszabb ideig tartását, az egészséget nem veszélyeztetve. Amikor nem volt fagyasztó vagy pasztőrözés, ez egyszerű módja volt a tartós tartósításnak. Az előnye a modern konzervekkel szemben az, hogy a tartályban nincs veszteség mikrotápanyagból vagy mérgező termékből. Minden rendben van ' !
A tápanyagok jobb asszimilációja
Az erjesztett ételek javítják az ásványi anyagok biológiai hozzáférhetőségét a szervezetben. Az élelmiszerek savanyulása jobban oldja az ásványi anyagokat. Ez a helyzet például a vas esetében: a tejsav növeli az oldható vasmolekulák számát (1). A tudósok a C-vitamin, valamint a B6- és B12-vitamin szintjét is magasabbnak találták a laktóban erjesztett zöldségfélékben, összehasonlítva a természetes társaikkal (2).
Megtakarítás és kevesebb hulladék
Csak a vízre, a sóra és a tiszta edényre van szüksége a laktóerjesztés megkezdéséhez (és a só nem kötelező). Ez lehetővé teszi a kertből származó zöldségek tárolását a fagyasztóban vagy otthon konzerven kívül. Eredmények: kevesebb hulladék és pénztárcád köszönetet mond.
Ugyanezen témában olvassa el: Egyél jobban, kevesebbet pazaroljon a Zero Waste-nak köszönhetően
Jó egészség, különösen a bél egészsége
A laktóban erjesztett ételek jó probiotikumok, azok a bélbaktériumok, amelyek jót tesznek nekünk. A kiegészítőként értékesített probiotikumokhoz képest a laktóban erjesztett ételeké bizonyos előnyökkel jár: változatosabbak, főleg, ha különböző típusú laktóban erjesztett zöldségeket fogyasztunk, rostokkal tálaljuk őket, tehát a prebiotikumokat, a jó bélbaktériumok táplálékát. Ráadásul sokkal olcsóbbak. Az egyetlen hátrány, hogy nem tudja előre a probiotikumok mennyiségét. A legjobb módja ennek leküzdése, ha rendszeresen, naponta egyszer fogyasztjuk.