Laktóz és kazein, azok az összetevők, amelyek elvonnak minket a tejtől
A tej és a kazein két kifejezés, amelyet gyakran hallunk, amikor a tej és az abból származó termékek fogyasztása során felmerülő problémákról van szó. A laktóz felelős az intolerancia előfordulásáért, míg a kazein az, amely allergiás reakciót okoz, ha tejet és tejtermékeket fogyasztunk. Mi is pontosan a két összetevő, és hogyan vesszük észre, hogy allergiáról vagy intoleranciáról beszélünk?
Laktóz és részvétel az intolerancia előfordulásában
Laktóz szénhidrát (cukor) van jelen a tejben és a tejtermékekben. A név a latin lac, lactis - tej szóból származik, amelyhez hozzáadódik az oza - cukor végződés. A laktóz a tej kalóriabevitelének körülbelül 30% -át teszi ki [1], és a tejben lévő tejcukor mennyisége a tej forrásától függően változik, és 1% és 7% között lehet.
Amikor tejtermékeket fogyasztunk, az emésztőrendszerünkben jelen lévő enzim, a laktáz felelős a laktóz emésztéséért. A laktáz a vékonybélben található, és szerepet játszik a tej cukrainak, beleértve a laktózt, glükózra és galaktózra bontásában [2].
Ha laktázhiányban szenvedünk, laktóz-intolerancia lép fel.
Ennek a rendellenességnek a tünetei a tejtermékek bevétele után 30 perc és két óra között jelentkezhetnek, attól függően, hogy az egyes emberek teste hogyan reagál, de az elfogyasztott mennyiségtől is. Ha laktóz-intoleranciában szenved, akkor a puffadás, a hasi görcsök, a bélgáz és egyes esetekben hányinger is jelentkezik Önnél. A teli gyomor érzése ezeket a tüneteket együtt fejezi ki a legjobban. Ezenkívül egyes esetekben a probléma súlyosságától függően néhány ember hasmenést tapasztalhat [3].
Kazein, Az a "behatoló", akit az immunrendszer megtámad
Kazein a tejben található komplex fehérje. Ez az a fehérje, amelynek a tejben van a legmagasabb a jelenléte, amely a teljes fehérje 80% -át teszi ki a szerkezetében [4]. Problémák jelentkeznek, ha ismeretlen okokból az immunrendszer a kazeint károsnak találja. Így, amikor "azonosítja" a kazein jelenlétét a szervezetben, az immunrendszer aktiválja a specifikus antitesteket, az E típusú vagy IgE típusú immunglobulinokat, felszabadítva a hisztamint, amely anyag gyulladást okoz a szövetekben.
A kazeinallergia annak a jele, hogy a szervezet védekező mechanizmusában valami nem működik. Káros anyagot érzékel, amely általában ártalmatlan.
A tejkazeinre adott allergia esetén azonnali reakciók következnek be, vagy kevesebb, mint két órán belül jelentkezhetnek. Ezek megnyilvánulhatnak a bőrön (csalánkiütés, kiütések, ekcéma, az ajkak, a száj, a nyelv, az arc és/vagy a nyak duzzanata); légzési szinten (tüsszögés, rhinorrhoea), az emésztőrendszer szintjén (hányás, hasi görcsök és hasmenés). Kazeinallergia esetén a nagyon kis mennyiségű tej problémákat okozhat, és akár életet is veszélyeztethet.
A csecsemők hajlamosabbak a tej allergiás reakcióira. Eltűnhet az immunrendszer érésével vagy egy életen át tarthat.
Különbségek és hasonlóságok
Bár sokan összekeverik a laktóz intoleranciát a tejallergiával, a két rendellenességet nem szabad összefüggésbe hozni, annak ellenére, hogy a tünetek közül sok mindkét esetben fennáll. Ha egy személy allergiás a kazeinre, az immunrendszer különféle kellemetlen reakciókat vált ki, amelyek a test több területét (bőrt, gyomor-bélrendszert, légzőrendszert) érintik [5]. Kazeinallergia esetén ajánlatos kerülni a tejfogyasztást, bár néhány embernek a szervezete képes ismerni a kis tejet.
A tejallergiától eltérően a laktóz-intolerancia nem vonja be az immunrendszert a későbbi reakciókban. Azok a személyek, akik ebben a rendellenességben szenvednek, hiányokkal vagy laktázhiánnyal küzdenek, ezért emésztőrendszerük nem képes megemészteni a tejtermékeket. Ezért kellemetlen érzések sora az emésztőrendszerben [6].
A laktóz-intolerancia érzékeny organizmusra utal, nem pedig egy bizonyos típusú allergiában szenvedő szervezetre. Idővel a tejallergia már nem nyilvánulhat meg, mint gyermekkorban, míg a laktóz-intolerancia súlyosbodhat [7].
Az egyetlen hasonló tünet mindkét állapotban a hasi görcsök, a hasmenés és a puffadás. A teli gyomor érzése mind laktóz-intolerancia, mind kazein-intolerancia esetén jelentkezik, tekintve, hogy különböző reakciók vannak, amelyek gyulladást okoznak az emésztőrendszerben.
Milyen megoldásaink vannak?
Ha laktóz-intoleranciát tapasztal, akkor ez kezelhető laktózmentes termékek fogyasztásával, vagy egy külső laktáz bevitelével, egy enzimmel, amely elősegíti a laktóz emésztését és a gyomor kellemetlen érzését. Vannak azonban olyan helyzetek, amikor a laktóz lehet a kedvenc kekszben vagy olyan ételekben, amelyeket nem érzékelünk veszélyként. Ezekben az esetekben ajánlatos figyelmesen elolvasni a címkéket, és ha laktózmentes ételt fogyasztott, győződjön meg arról, hogy kéznél van-e egy laktáz enzim formula.