Laktózmentes grillezés Itt mindenhol van tej!
Szakemberrel beszélgettünk a laktózmentes grillezésről, és elmondhatjuk, hogy a tejtermékek mely élelmiszerekbe rejthetnek.
Aki laktóz-intoleráns, azaz tejcukor-intolerancia, gyomorgörcsöt, gázt vagy hasmenést kap a tejből. Attól függően, hogy mennyire súlyos az élelmiszer-intolerancia, akár kis mennyiségű laktóz is elegendő lehet a tünetek kiváltásához.
De a laktóz nemcsak a tejben és a tejtermékekben található meg, hanem sok más ételben is, amelyekre az ember nem feltétlenül számított. Még grillezés közben sem vagy biztonságban a laktóz ellen.
Dragosits Évával beszélgettünk. Bő tíz éve él laktóz-intoleranciájával, és 2013 óta publikál finom laktózmentes sütési recepteket az I Must Backen blogján. Változásképpen nem édességekről, hanem kiadós grillezett ételekről - és a kis rejtett laktóztermékekről - kell szólnia.
Felfedjük, hogyan működik a laktózmentes grillezés, és hogy a laktóz hol rejtőzhet el. A cikkből származó információk és tippek főleg kedves Évától származnak.
Laktózmentes grillezés: kérdezze meg vendégeit!
Az érintettek többsége maga is tud laktóz-intoleranciájáról. De nem feltétlenül a házigazda. Tehát, ha grillpartit szeretne szervezni, mindig előzetesen kérdezze meg vendégeit, hogy van-e ételintoleranciája.
Sok laktóz-intoleráns ember problémamentesen elviseli a kis mennyiségű laktózt. Különösen a joghurtot, a tejfölt és az írót egyes laktóz-intoleránsok jól tolerálják.
Néhányan csak a laktáz tablettákat veszik étkezésükkor. Tartalmazzák azt az enzimet, amely lebontja a laktózt és elviselhetővé teszi - pontosan azt az enzimet, amelyet a laktóz-intoleranciában szenvedők nem termelnek, vagy nem termelnek megfelelő mennyiségben.
De mivel egyesek nagyon érzékenyek, boldogok lesznek, ha figyelembe veszik intoleranciájukat, és grillezés közben nem szolgálnak fel laktózt tartalmazó ételeket. Ezért itt van egy áttekintés azokról a termékekről, amelyeket a laktózmentes grillezéshez érdemes áthúznia a bevásárló listán.
Fontos: A tejcukor-intolerancia (laktóz-intolerancia) mellett a tejfehérje (tejfehérje) intolerancia is fennáll.
Ebben az esetben az összes (!) Tejtermék megszűnik. Az érintettek gyakran még a szója alternatíváit sem tolerálják, és a tejfehérje-intolerancia esetén még a "tej nyomai" is kényelmetlenséget okozhatnak.
A videóban: Az 5 leggyakoribb hiba a grillezés során
Böngészője nem tudja lejátszani ezt a videót.
Hogyan jelölik a laktózt az élelmiszerekben?
A laktózmentes grillezés legegyszerűbb módja, ha mindig ellenőrizzük az ételek összetevőinek listáját. De a tejcukornak sok neve van.
A laktóz áll e nevek mögött:
- (sovány) tej és sűrített tej
- Fölözött tej és író
- vaj
- krém
- krém
- Quark
- kefir
- Tejsavó és tejsavópor (függetlenül attól, hogy édes vagy savanyú)
- Tejpor
- Tejcukor
- Laktóz vagy laktóz
- Laktóz-monohidrát vagy laktóz-monohidrát
- Csokoládé készítés
A laktózt NEM tartalmazzák olyan élelmiszerek, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, mint laktit, E966, tejfehérje és zsír. Ha azonban tejfehérje-intoleranciája van, akkor ezek a tejtermékek tabuk!
1. Laktózcsapda grillezéskor: kolbásztermékek
A feldolgozott húskészítmények, például a grillezett vagy sült kolbászok gyakran tartalmaznak laktózt - ez nem csak a sajtos kekszre vonatkozik. A rántott hús általában laktózt is tartalmaz.
Érdeklődjön a hentesnél, akiben megbízik a kolbász és a hús összetételében. Kétség esetén gyakran laktózmentes kolbásztermékeket találhat az üzletekben, amelyek ilyennek vannak címkézve.
2. Laktózcsapda grillezéskor: pácok és szószok
A feldolgozatlan hús általában laktózmentes. Másképp néz ki, ha a grillezett húst pácolták. Gyakran ízesítőanyagként laktózt adnak hozzá. A laktóz megtalálható a kész fűszerkeverékekben és a grillezett ételek dörzsölésében is - nemcsak hús keverékekben, hanem salátákban is.
Ugyanez vonatkozik sok szószra, tzatzikire és mártásra. Kész szószok és öntetek vásárlása helyett a majonézes vagy barbecue szószt magának kell elkészítenie.
3. Laktózcsapda grillezéskor: bagett és tekercs
A laktóz-intoleranciában szenvedők általában tolerálják a süteményeket, például a kenyeret vagy a bagettet. Ha azonban tejet vagy joghurtot használnak a tésztában - mint a briós esetében -, az egész másképp néz ki. Laktózt gyakran használnak a mázban is, amelyet sütés előtt bevonnak a tésztára, hogy szép barnulást kapjon.
Figyeljen a hamburger zsemlék összetevőinek listájára is. Inkább próbáljon ki alacsony szénhidráttartalmú hamburgereket, amelyek sokszor tej nélkül kerülnek ki a zsemlében.
Tipp: Ha sajtburgereket akar grillezni, kérjük, használjon laktózmentes sajtszeleteket.
4. Laktózcsapda grillezéskor: Snack ételek, mint a chips
A laktózt gyakran használják fűszerezett chipsekben, különösen a paprikás chipsekben. De a laktóz el is rejtőzhet más harapnivalókban, például sós kekszekben.
Ezért elengedhetetlen a termék csomagolásának ellenőrzése a laktózra vonatkozóan. A legjobb dolog, ha saját maga készíti el a grill snackeket. Nem csak a grill köreteket, hanem a nagy barbecue utáni parti kekszét is. Házilag készített almadarabokkal egészségesebbé válik.
5. Laktózcsapda grillezéskor: desszertek, például fagylalt
Amikor nem grillez gyümölcsöt, rosszul néz ki a laktóz tekintetében a desszertekben a grillből. A süteményeket, kekszeket és fagylaltokat általában tejjel készítik, ezért nem alkalmasak laktóz-intoleranciában szenvedő vendégek számára.
De erre a problémára is van megoldás: egyszerűen kínáljon vegán fagylaltot tehéntej nélkül, vizes fagylaltot, növényi fagylaltot vagy fagyasztott banánon alapuló szép krémet grill desszertként. Íze ugyanolyan jó, és még alacsonyabb a kalóriatartalma.