Landsberg körzet Hal az Ammersee-től fondü vagy füstölt Landsberger Tagblatt
Joachim Mastaller, a dießeni halász elmagyarázza, mit szeretnek enni az ügyfelek az évfordulón. Nem csak az Ammersee-ből származó halakra van igény.
Jön az új év. Előtte általában rendesen újra felforralják. Különösen népszerűek szilveszterkor azok az ételek, amelyek gyorsan elkészülnek és együtt élvezhetik. Sajtfondü, raclette vagy halételek - és: van egy halfondü is a kalóriatudatos emberek számára. "A húsvét, a karácsony és a szilveszter főszezon" - mondja Ammerseefischer Joachim Mastaller. Dießeni halászati vállalkozásában helyi tóból származó halat ad el frissen vagy füstölve, valamint tengeri halakat, salátákat és halcsemegéket.
További információ a PLUS + csomaggal
Égerfa fölött füstölik
És mi népszerű a szilveszterkor? - Sokan készítenek fondüet, a halaknak vannak extra szitái. Vagy főzöd a halat a forró kövön, ezt már megtettem ”- mondja Barbara Mastaller-Gastl feleség. Bár a hal természetesen otthon van az asztalon, a család nem unta meg. "Karácsonykor és újévkor azonban általában a fekete tőkehal felé fordulunk" - mondja Mastaller.
A füstölt hal különösen népszerű az ügyfelek körében. A helyszínen, a Mastallerben készül. A nagy kemencében a tűznek csak parázsolni kell, és nem szabad lángot alkotnia. A halakat rúdra függesztik benne. Csak égerből származó tűzifát használnak dohányzásra. "Ez adja a legjobb illatot" - magyarázza a 44 éves férfi. Másfél óra dohányzás után a halak készen állnak. Mastaller felesége aranybarnát kivesz a kemencéből, és eladásra szánja őket a kis bolt ablakába.
Egyes fajokat felvásárolnak
A Gastl am Ammersee halászati vállalkozás 1348 óta létezik, és még mindig családi vállalkozás. Barbara Mastaller-Gastl a család leszármazottja, férje, Joachim feleségül vette a társaságot. 1999-ben halőrként tanoncképzést végzett. A halászterület közvetlenül a Mühlbach partján található. A víz a halászudvar két medencéjén keresztül folyik. Mastaller becslése szerint körülbelül 400 kiló hal van benne. Csuka, ponty, tenisz és más fajok úsznak az egyik medencében. Az Ammersee-ből származó hálóval halásznak. A másik medencében szén és lazac pisztráng található, amelyeket az Allgäu-i kollégáktól vásárolnak be.
- Meg kell jegyeznie, hogy a tó zárva van - magyarázza a halász. Tehát nem minden halfaj áll mindig rendelkezésre tetszés szerint. Ha egy adott halat szeretne vásárolni, akkor a legjobb, ha előre megrendeli, és megkérdezi, hogy a hal van-e raktáron. A kívánt halat csak akkor halják ki a tartályból, ha a Mastaller megvásárolja és filézi az ügyfelek igényeinek megfelelően. Mastaller szerint a halak sem lehetnek túl frissek. - Legjobb egy napos, különben felpördül a serpenyőben.
Mastaller büszke két méter hosszú halat, harcsát fogott a 2013-as anyák napján. "Szerencsére ketten voltunk aznap" - mondja. Csak így tudták behúzni a harcsát a csónakba.
Barbara Mastaller-Gastl: „Karácsony és szilveszter előtt a drága halak különösen népszerűek. Elmondhatja, hogy az emberek kényeztetik magukat. ”Különböző filé, halpite és füstölt vadlazac vagy lazacpisztráng nagyon népszerű lenne. A karácsony is pontyidő.