Véres hús fogyasztása valóban ártalmatlan élvezet
Frissítve: 19.10.26 - 13:50
Milyen véres lehet a hús valójában?
Ha steaket rendel egy étteremben, véresen, közepesen vagy teljesen át lehet kapni. De vajon valóban biztonságos-e véres húst enni?
A sertéshúst át kell főzni, a marhahús véres lehet. Ezt a szabályt adták át eddig minden barbecue rajongónak. De mennyire releváns ez az ökölszabály?
Véres steak: valóban ártalmatlan?
Aki már rendelett steaket egy étteremben, tudja: Választhat véres - szintén "ritka" -, közepes vagy jól sikerült. A "véres" kifejezés mögött lényegében csak az az információ áll, hogy a steak még mindig nagyon sok vizes vagy lédús van. A steakben már nem talál igazi vért. Ennek elérése érdekében egy steaket csak rövid ideig teszünk a grillre, szemben a közepes vagy csak közepes értékkel. Az éhes embereknek azonban nem kell attól tartaniuk, hogy a hússzeletben még mindig vannak baktériumok vagy baktériumok.
A BBC szerint a Nottinghami Egyetem kutatói már tesztelték, hogy rövid főzési idő után E. coli baktériumok találhatók-e a steaken. Ez is így volt - de csak azért, mert a szeleteket fogóval fogták meg, amelyeket nyers húshoz is használtak. Amikor sterilizált fogót alkalmaztak egy második tesztben, a steakek is rajta voltak nem található baktérium. Ezért adták a kutatók a véres steakekért mindent.
Sült sertés rózsaszín - megengedett?
A sertéshús esetében más a helyzet: Évek óta a fogyasztók a Kerekféreg paraziták, az úgynevezett trichinák figyelmeztették, hogy vegyék közegessé. Időközben azonban egyre több olyan recept található az interneten, amelyek állítólag lehetővé teszik a sertéshús rózsaszínű pörkölését - és ezeket már nem kell teljesen átélni. Táplálkozási szakértő, Dagmar von Cramm a Stern online portálnak kifejtette: "A Trichinenschau olyan szigorú Németországban - még vaddisznókkal is -, hogy már nincs veszély."
A hús tökéletes maghőmérséklete 58 és 59 fok lenne. A fogyasztóknak azonban biztosítaniuk kell, hogy ebben az esetben csak olyan állatok húsa származzon, amelyeket Németországban vágtak le, és amelyek állatjólétből származnak. Terhes nőknek, időseknek és legyengült immunrendszerű embereknek legalább 60 fokos belső hőmérsékleten kell főzniük húsukat.
A nyers sertéshústól azonban mindenképpen távol kell maradnia. Fennáll a hepatitis E fertőzések kockázata.
Entrecôte-től a bélszínig: egy kis steak vásárló
Rump steak, filé, entrecote: a húsválaszték az értékesítési pultokon - itt a berlini "Kumpel & Keule" hentesnél - nagy.
A zsír fontos ízhordozó a húsban.
A bordák közötti bordadarab entrecôte néven ismert. Kissé zsíros csíkozású, ezért különösen lédús.
A filé vagy a bélszín a karaj izmaiból származik, különösen gyengéd és sovány.
A far steak, más néven sült marhahús, hátulról vágva nagyon lédús.
Száraz öreg marhahússal a hús sós barlangban érlelődik. Ettől a hús vajként puha lesz.
A T-Bone Steak erősen márványozott és intenzív ízű.
A három hegyes vagy polgármesteri darab jellegzetes, hegyes alakú.
Ez a képkombináció (balról jobbra) rump steak darabokat, T-csontos steaket, nedvesen érlelt entrecotát, száraz érlelt entrecotát, háromhegyet, polgármesteri darabot és filét.
Steak, ribeye, onglet: Ezek a darabok a marhahús különböző részeiből származnak. Grafika: dpa-infografik Fotó: dpa-infografik GmbH