Larousse online enciklopédia - kalória
Ez a cikk a "Larousse Médical" könyvből származik.
A hő által felszabadított energia mértékegysége, amelyet a test kiadásainak és energiaigényének, valamint az ételek (étrend) energiaértékének kifejezésére használnak.
Kalória (cal): az a hőmennyiség, amely szükséges 1 gramm víz hőmérsékletének 1 ° C-kal történő emeléséhez normál légköri nyomáson.
Az energia hivatalos nemzetközi mértékegysége a joule, de a kalóriát nagyon széles körben használják, különösen az étrendben. A leggyakoribb forma a "nagy kalória", vagy kilokalória (szimbólum kcal), amely 1000 kalóriát ér. 1 kalória 4,185 joule-nak felel meg.
A különböző élelmiszerek kalóriaértéke kiszámítható az érintett élelmiszer makrotápanyag-összetételéből (szénhidrátok, fehérjék, lipidek). Az alapvető tápanyagok mindegyikének ismert kalóriaértéke van: 4 kilokalória/1 gramm szénhidrát, 4 kilokalória/1 gramm fehérje és 9 kilokalória/1 gramm zsír. Az alkohol, bár nem tekinthető tápanyagnak, 7 kilokalóriát ad grammonként; így a krónikus alkoholisták elegendő kalóriabevitellel rendelkezhetnek, de nagyon rossz minőségűek. A különféle ételeket felsoroló táblázatok lehetővé teszik az alany által a nap folyamán elfogyasztott teljes kalóriamennyiség kiszámítását. Az alany energiamérlege megegyezik a kalóriabevitel és a kiadás közötti különbséggel. Felnőtteknél, ha ez az értékelés pozitív (a bevitel nagyobb, mint a kiadás), az alany súlya nő, mert a felesleges energiát zsír formájában tárolják. Ha ez az értékelés negatív (a bevitel alacsonyabb, mint a kiadás), az alany lefogy. Végül egy kiegyensúlyozott mérleg, ahol a hozzájárulások és a kiadások egyenértékűek, stabil súlynak felel meg.