Laura Laurențiu koriander
Röviden, a korianderről
Bár mi, románok szeretjük a sok zöldséggel ízesített ételeket, az aromás gyógynövények kiválasztásakor egyáltalán nem vagyunk jól. Úgy tűnik, hogy a hagyományos konyha nem egy komfortzónából származik, ahol a csillagok kapor, petrezselyem, vörösfenyő és ritkábban tárkony vagy koriander. És ha mégis eljutnánk ide, hasznos lenne egy sor információ ez utóbbi fűszerről, amelyet a konyhánkban még mindig nem használtak eléggé.
Furcsa dolog, mert a koriander az egyik legrégebbi gyógynövény. Érdekességként meg kell említeni, hogy a Bibliában megemlítették, és a koriandermagot találták az 5000 éves múltú romok között.
A koriander eredete a mediterrán vidékről származik, neve pedig a görög "koris" (lepényhal) eredetű. Ennek a névnek az a lehetséges magyarázata, hogy erős illata a poloskákhoz kapcsolódott.
A koriandert (Coriandrum sativum) egész Európában, de Indiában és Észak-Afrikában is termesztik. Magassága eléri a 60 cm-t, és egyéves lágyszárú növény, apró fehér vagy rózsaszín virágokkal borítva.
Egy csepp legenda
A görögök és a rómaiak a koriandert a szerelmi bájitalok alapanyagaként használták, és afrodiziákum erejére támaszkodtak.
Az ókori Görögország híres orvosa, Hippokratész, nem ritkán ajánlotta kezelésében ezt a csodanövényt.
A koriander (Coriandrum sativum) az első telepek által termesztett növények egyike volt.
Codiander - fűszer vagy aromás gyógynövény?
Mindkét! A petrezselyemhez, a hatsmatuchihoz, a zellerhez, a kaporhoz vagy a vörösfenyőhöz kapcsolódó koriander a természet azon csodái közé tartozik, amely mindent megad nekünk: leveleket, gyümölcsöket (úgynevezett magokat) és gyökeret.
A friss korianderlevéleket ugyanúgy használják, mint a petrezselymet (amely bizonyos mértékben hasonlít az ízére); nem főznek túl sokáig, mivel elveszítik az ízüket, az ajánlás az, hogy a főzési folyamat vége felé adják őket az ételekhez.
Legyen óvatos, azonban a korianderlevél megjelenésében hasonló a petrezselyemhez, meglehetősen hasonló ahhoz, hogy megtévesszen, ami kellemetlen lehet, ha nem tetszik a zöld koriander aromája.
Az ötlet az, hogy friss korianderleveleket használjunk azokban az ételekben, amelyekhez tökéletesen társul az aromájuk: ázsiai, észak-afrikai, mexikói, tenger gyümölcsei stb.
A koriander magjai vagy magjai por formájában és egészben egyaránt megtalálhatók a piacon. Valójában a koriander magjai nélkülözhetetlen összetevők a savanyúság receptjeiben, de az indiai keverékekben is.
Kis trükkök a konyhában a koriander használatához
Itt már a kezdetektől különbséget kell tenni - a korianderlevelek és a koriandermagok nem hasonlítanak aromára vagy állagra, és a konyhában történő rendeltetésüket bizonyos elvek vezérlik. Íme néhány ezek közül:
- a friss korianderlevél sikeresen kísérheti a fűszeres ételeket, különösen az indiai curryt; a titok az, hogy a végén, amikor elkészült az étel, hozzáadjuk a zöldeket, hogy teljes mértékben élvezhessük a koriander friss és hűs ízét
- A szárított korianderleveleket nem nagyon használják, mert kiszáradás után elveszítik ízük nagy részét
- a koriandermagok felhasználás előtt könnyen megpiríthatók illékony olajaik felszabadulása érdekében, és teljes aromájukkal élvezhetik az ízlelőbimbókat; fűszerkeverékekben használják, különösen a garam masala-ban
- a koriandergyökér viszont felhasználható a fokhagyma helyettesítésére; reszelik vagy összetörik, és ebben a formában használják különféle szószokban vagy öntetekben.
Milyen ételekhez kapcsolódik a koriander?
A hústól és a mártásoktól kezdve a süteményeken át a kávéig a koriander olyan finom alapanyag, amelyet szívesen tartana a tányérján.
Nem rossz ötlet egy kis őrölt koriandert (magot) használni a kedvenc süti receptjében, ahogy az sem baj, ha a zúzott koriandermagot tésztaszószba, természetes zöldségek fölé vagy krémes zöldséglevesbe tesszük.
A koriander aromája enyhe citrusos akcentussal rendelkezik, ezért a fűszer annyira sokoldalúnak bizonyult.
A koriander kiválasztása és tárolása
A friss koriandernövénynek intenzív zöld levelekkel kell rendelkeznie, barna vagy sárga foltok nélkül, friss, nem fakult megjelenéssel.
Másrészről a koriandermagokat ajánlott egészben vásárolni, a korianderpor kárára, mivel az utóbbi sokkal gyorsabban veszít ízéből. A koriandermagokat könnyedén őrölhetjük meg kávédarálóval, vagy egyszerűbben mozsártörővel.
- a friss koriander néhány napig hűtőszekrényben tárolható, és ha lehetséges, gyökerei még mindig vannak; ha a gyökereket eltávolították, csomagolja a leveleket nedves ruhával vagy törülközővel, majd tegye egy zacskóba.
- a friss koriander tárolásának másik ötlete, hogy légmentesen lezárt dobozokba tesszük és fagyasztóba tesszük, vagy vízzel lefagyasztjuk a tálcán a jégkockák számára.
- a koriandermagokat vagy port üvegtartályokban, légmentesen, hűvös és száraz helyiségekben, napfénytől védve tárolják; a korianderpor legfeljebb 4 hónapig tart, míg az egész mag akár 1 évig is friss marad.
Koriander és egészség
Gyógyászati célokra a koriandert antiszeptikus és emésztési tulajdonságai miatt alkalmazták.
Az őrölt koriandermagokat por formájában használják, amelyeket aztán tinktúrákká, infúziókká vagy illóolajokká alakítanak.
Ne feledje: a korianderkészítmények karminatív, görcsoldó, baktériumölő és gyomorhatásúak.