Lazac, melyiket vegye meg
A múlt héten felajánlottam neked egy füstölt lazacon alapuló receptet. Bio füstölt lazacot vettem. Jól tettem? Sok kérdés, amire nem mindig tudtam válaszolni. Ezután kutatást kezdtem a lazacfogyasztás nem táplálkozási, hanem mindenekelőtt ökológiai előnyével. És ezt mondhatom el neked. Természetesen örömmel hallanám az érzéseit, gondolatait, észrevételeit, kiegészítő információit ...
Az elmúlt 10 évben megnövekedett fogyasztással Franciaország a második legnagyobb lazacfogyasztó Japán után. Évente közel 130 000 tonnát importál, amelynek a füstölt lazac 35% -a és a francia tányéron lévő 10 lazacból 9 tenyésztett lazac.
Ha lazacot eszem, akkor melyiket egyem? És ha füstöltem, melyiket vegyem meg?
Mit vásárolunk, amikor lazacot vásárolunk?
- Csendes-óceáni lazac,
- vagy atlanti lazac,
- vad lazac,
- vagy tenyésztett lazac,
- frissen vagy fagyasztva, konzerven vagy füstölve, egészben vagy filében.
A csendes-óceáni lazac (Alaszka, Oroszország és Japán) főként 5 fajjal halászik:
- chinook vagy chinook lazac (király lazac),
- Sockeye lazac (vörös lazac),
- Coho lazac (ezüst lazac),
- rózsaszínű lazac,
- és a chum lazacot,
míg az atlanti lazac, a Salmo salar (Norvégia, Skócia, Chile és Kanada nyugati partja) szinte kizárólag a haltenyésztésből származik.
Tehát e lazacok közül melyiket eszi?
Az Atlanti-óceán északi részén kifogott vad atlanti lazac? Nem!
Manapság ez a faj nagyon veszélyeztetett és kihalás veszélye van: a folyók hidroelektromos létesítményei, amelyek megakadályozzák, hogy felemelkedjenek a folyókon, hogy ott szaporodjanak, a szennyezés és különösen a túlzott halászat az oka. Még akkor is, ha a fogások csökkennek, a vadállományok már nem képesek helyreállni.
Gyárilag tenyésztett lazac? Nem!
A lazactenyésztés az 1960-as években kezdődött Skóciában és Norvégiában. Míg ezt a kultúrát eleinte újratelepítésre hozták létre (ekkor csak fiatalkorúakat neveltek fel, majd engedtek szabadon), gyorsan kifejlődött, amikor a halakat felnőtt korukig tartották. A lazac azóta az akvakultúra második legmagasabb faja a garnélarák után.
A lazacot halliszttel és olajjal táplálják, néha omega-3-ban gazdag növényi olajokkal, például repceolajjal. A lazac 1 évet tölt édesvízben, mielőtt csatlakozik a sós medencékhez, ahol 2 éven át nőnek (egy vadhalat csak 4 vagy 5 évesen lehet kifogni). Míg ez az akvakultúra-termelés csökkenti a vadon élő lazac iránti keresletet, növeli az egyéb vadon élő halak iránti keresletet.
A gyárban tenyésztett lazacot gyakran erőszakkal etetik és mesterséges fénystimulációnak vetik alá, hogy a nap bármely szakában táplálják őket. Antibiotikumok használata és diéta GMO-kkal.