Lazac, mértékkel fogyasztható
A zsíros halak egészségesek, de nagyon szennyezettek is. A terhes nőknek és a kisgyermekeknek ezért ésszerűen kell fogyasztaniuk őket - emlékeztették a közelmúltban a szakértők.
Míg a lazac az egészséges és kiegyensúlyozott étrend jelképe, a tenyésztett lazac szennyezőanyag-szintjét elutasító cikk június 17-én jelent meg a magazinban VG arra késztette a norvég kormányt, hogy lefelé felülvizsgálja ajánlásait. A fiatal nőknek és a terhes nőknek azt tanácsolták, hogy heti két vagy három adag zsíros halat ne haladjanak meg. Ez a bejelentés felélesztette a halak mérgező hatását, amelyek különösen ki vannak téve a szennyező anyagoknak.
Az olyan olajos halak, mint a lazac, a szardínia, a makréla vagy a hering azok, amelyek lipidjei összetételük több mint 2% -át képviselik. Fogyasztásukat az egészségügyi hatóságok javasolják, mert gazdag omega-3 esszenciális zsírsavakban, amelyek jótékony szerepét számos tanulmány bizonyította, különösen a szív- és érrendszer egészségére vonatkozóan.
Ezek a halak azonban különösen ki vannak téve olyan szennyező anyagoknak, mint a PCB-k, azok a vegyületek, amelyeket 1987-ben használtak az iparban, amikor Franciaországban betiltották őket. Mivel ezek a molekulák biológiailag nem nagyon lebonthatók, felhalmozódnak a környezetben és különösen a tengeri üledékekben. A halak beveszik ezeket a méreganyagokat, amelyeket testük nagyon kevéssé ürít ki, és hónapok után tárolják zsírjukban. Ezért van az, hogy minél idősebb egy hal, annál inkább képes magas PCB-szintet mutatni.
A Nemzeti Élelmezési, Környezetvédelmi és Munkaegészségügyi Ügynökség (Anses), a Mezőgazdasági és Halászati Minisztérium és az Országos Agronómiai Kutatóintézet (INRA) által 2003 és 2006 között elvégzett Calipso-tanulmány azt mutatja, hogy a szardínia átlagos PCB-szennyezettsége és a makréla magasabb, mint a lazacé. Ezeket az eredményeket még minősíteni kell, mert a lazac több zsírral rendelkezik, mint a szardínia, amely a PCB-k tárolóhelye. „Minden hal szennyezett, figyelmeztet Pierre Souvet, kardiológus, a francia Santé Environnement szövetség elnöke. A nagy ragadozó halakat, például a tonhalat, jobban érinti a higany, míg a kisebbeket, például a lazacot, dioxinoknak vagy PCB-knek teszik ki. " Ezért nem kell figyelmen kívül hagyni egyfajta halat, jobb változtatni a fogyasztásukon „és hol szállítják” - teszi hozzá Pierre Souvet. Ez elkerüli annak kockázatát, hogy folyamatosan ugyanazon mérgező anyagnak legyen kitéve ”.