Lazac spárgával és fürjtojással - FUN for Fun

Kezdőként Christian Jürgens háromcsillagos séf lazacot készít spárgával és fürjtojással. A nyers lazac rendkívül gyengéd és gazdag egészséges zsírokban.

Hozzávalók a lazac spárgával és fürjtojással

• 320 g lazacfilé (sushi minőségű)
• 3 szár zöld spárga
• 7 evőkanál repceolaj
• só
• bors a darálóból
• 1,5 evőkanál citromlé
• némi fehérborecetet
• 8 fürjtojás
• Zsázsa köretnek (a shiso zsázsa különösen szép)
• 4 pirított kenyérszelet díszítésre

1. Vágja a lazacot nagyon vékony szeletekre. Mossuk meg a spárgát, hámozzuk meg a szárak alsó harmadát, és távolítsuk el a fás végeket. Zöldséghámozóval vékony csíkokra vágjuk.
2. A pácoláshoz tegyen 6 evőkanál olajat egy tányérra. Keverjük össze sóval, borssal és citromlével. Húzza át mindkét oldalon a lazacszeleteket a pácon.
3. Olajozzon meg egy lemezt a maradék olajjal, és készítse elő. Egy kellően nagy fazékban forraljuk fel a sós vizet, és adjunk hozzá egy kis fehérborecetet. Mindig törjön két fürjtojást kávéscsészébe, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a sárgáját.
4. Az ecetes vizet egyszer habverővel keverjük. Hagyja, hogy két fürjtojás csúszik a forró vízbe, hagyja kissé megdermedni, óvatosan szitával távolítsa el az ecetes vízből, és tegye az olajozott tányérra. Ismételje meg a folyamatot, amíg az összes fürjtojás ki nem sül.
5. Rendezze a lazac- és spárgaszeleteket négy tányérra. Csepegtessen egy kis páclével. Végül tegyen két langyos fürjtojást mindegyik lazacra. Díszítsük shiso zsázsa és pirított kenyérszeletekkel.

Itt megtalálhatja a szarvas szarvasáfonya áfonyamártással és kétféle körettel (karamellizált ananász vagy gyümölcsös báránysaláta) főételként a receptjét, és desszertként fazekasoufle-t finom körtemártással. Jó szórakozást főzni otthon!

---