Lazacgravlax céklával - La table de Jean Pierre

Lazac gravlax céklával

lazacgravlax

Kápráztattam el ennek az ételnek a kiváló színeitől, így nem kellett választanom, ki kellett próbálnom, a Gravlax a svédektől érkezik hozzánk. A halakat pácoljuk, hogy édes és sós legyen. A cékla nem sokat változtat az ízén a befejezésnél, de a szín szempontjából! Itt van. hummm

Van egy kis várakozás, két-három nap türelem, mielőtt felfedeznénk az eredményt és mindenekelőtt megkóstolnánk.

A recept összetevői, előételként 6 vagy 7 fő számára

  • 1 lazacfilé bőrrel (kb. 700/800g)
  • 1 csokor kapor
  • 300g nyers vörös répa
  • citromhéj (kezeletlen)
  • 80 g barna cukor
  • 150g Guérande só
  • 10g zúzott egész bors (mignonette)
  • 2 evőkanál vodkát

Hogyan működik a recept:

  • Ellenőrizze, hogy nincs-e csont a lazacban, emelje fel a filét (távolítsa el a bőrt)
  • keverje össze a cukrot, a sót, a citromhéjat, a mignonette-et és a vodkát
  • A répát megpucoljuk, finomra reszeljük, apróra vágjuk
  • Fedje le jól a lazacot páclével (cukor, só.) Masszírozza meg a filét, hogy jól tapadjon (felül és alul)
  • Ráhelyezzük egy cukorrépára a répa felét, ráhelyezzük a filét, és a többivel letakarjuk.