Lazaclexikon
Atlanti lazac vagy Salmo Salar. Kizárólag az Atlanti-óceán északi részén, az Északi és a Balti-tengeren fordul elő. A normális várható élettartam körülbelül 4-6 év.
Követelmények A lazachalászatra szigorú irányelvek vonatkoznak Alaszkában, Kanadában és általában a Csendes-óceánon. Különböző szervezetek, mint pl A Hal és Vad pontosan ellenőrzi, hogy mit és mennyit halásznak a helyszínen.
Az aquafarmok a lazac korszerű tenyésztési lehetőségei. Különböző medencék, például fjordok vagy partok közelében. A lazacot különböző méretű medencékben nevelik. A méret elérése után ezeket a következő tartályba helyezzük, amíg el nem érjük a végleges méretet. A vágás a gazdaságok végső célja.
Az ökológiai tenyésztésű lazac nem a vadonban, hanem az aqua gazdaságokban él. Természetes körülmények azonban létrejönnek. Köbméter vízben csak körülbelül 10 kg hal élhet. Normál tenyésztartályokban ez 50 kg körüli, a hormonok rothadás elleni alkalmazása tabu. Ez a fajta tenyésztés nem túl olcsó, mivel "szinte" természetes körülményeket kell érvényesíteni. A minőségi tenyészszerkezet nagy előnye a végtermék szinte azonos íze. Az állatok levágásukkor szinte azonos méretűek és színűek is. De az ökológiai tenyésztésű lazacot az igazi vadlazac-szerelmesek is rosszallják. A termék minősége nem közelíti meg az igazi vad lazac ízét!
A szerves lazac zsírtartalma kissé alacsonyabb, mint a tenyésztett lazacé, mivel nevelés közben lényegesen többet tud úszni. Ennek oka a nagyobb medence
Chinook, más néven királyi lazac. Ez a legnagyobb fajta lazac. Lazac király, Oncorhynchus Tschawytscha, Lazac király. ezt a nemzetséget alaposabban vizsgálják a királyi lazac alatt.
Az "utazás időtartama" azt jelenti, hogy az óceánról a születési helyre vissza kell utazni. Ez akár 1 évet is igénybe vehet. A lazacfajtól függően a távolság napi 40 km és 100 km között mozoghat, ezért a lazacot vonuló halnak is tekintik. Ez az egyetlen hal, amely születése után friss vizet hagy, sós vízbe úszik, majd ívás és halál után visszatér a friss vízbe.
"Kettős füstöléssel" a lazacot levegőn szárítják és hidegen füstölik. Ennek eredményeként még több folyadékot veszít és még intenzívebb ízt fejleszt ki. A termék nagyon alacsony zsírtartalmú, de emellett csípésre is szilárdabb, mivel kevesebb folyadék van a lazacban.
Az európai lazac növekedési szakaszában eléri a 60 centiméteres méretet.
Tojások - a nőstények tálcánként legfeljebb 100 tojást raknak le. Ehhez egy gödröt "ás" a farokúszóval, és rakja bele a tojásokat. A hímek ezután megtermékenyítik őket. Az ívási időszakban a nőstény 9 000 és 24 000 között tojik
A lazac színe újra és újra megváltozik. A sötéttől a világos ezüstig, a sötétkék-zöldtől a narancsvörösig. A szín különféle tényezőktől függ, mint pl az öregedési folyamat, a víz, az élelmiszer stb.
A vadon élő lazac húsa nagyon puha és lényegesen kevesebb zsírtartalmú, mint a tenyésztett lazacé. Az asztaxantin színt adják a halliszthez, hogy a tenyésztett lazac húsa rózsaszínű legyen. E kiegészítés nélkül a szín enyhén szürkés lenne.
A vadon élő lazac táplálékával természetes környezetében fogyasztja ezt a festéket. Mivel a lazac napi 100 km-re úszik, egyértelműen jelzi egészségüket. Ezért a hús nagyon puha.
Halfehérjét adnak a tenyésztett lazachoz etetés közben. A vadon élő lazac apró halakat, rákokat és kagylókat eszik természetes karrierjük során.
A tenyésztett halaknak gyakran halételeket adnak kiegészítésként. Emiatt is több mint ellentmondásos a haltenyésztés! A tenyészállatok vadhalakat kapnak étrend-kiegészítőként.
A hallétrákat mesterségesen hozzák létre a lazac számára. Ez megkönnyíti a halak bejutását az ívás helyére. A lényegesen gyengébb vagy már elfáradt állatok továbbra is visszatérhetnek ideális ívóhelyükre.
A filézést a lazac professzionális darabolásának nevezik. Célzott vágások a kopoltyúkon, a hason és a gerinc mentén. Különböző technikák és különféle kések léteznek.
Salmo, Salmo Trutta a pisztráng nemzetségéhez tartozik. Ezeket lazac pisztrángként értékesítik a piacon, mivel az ár így emelhető. De semmi köze az igazi vadlazachoz, általában a lazachoz.
Zsírtartalékokat csak a tengerben fogyasztanak. Az út során a lazac csak az elfogyasztott tartalékokból merít.
A lazac átlagos tömege körülbelül 6–8 kg. Ez a legtöbb lazacfajt érinti. A súly természetesen mindig attól függ, hogy a lazacot korán vagy később fogják-e.
A graved a tartósítás egyik fajtája. A lazacból folyadékot vonnak ki. Ez a módszer a skandináv származású. Korábban a halakat levegőn szárították, füstölték, vagy frissen temették el a földbe, és így tartósították őket. Íze friss, enyhén sós, természetes. A lazacot gyakran sós vagy kapros pácba teszik, és így tartósítják.
Az állatok nemi érettségüket akkor érik el, ha 1–4 évig az óceánban tartózkodnak. Amikor elérik ivarérettségüket, a lazac a part menti vadászterületeiről az otthoni folyókba vándorol. A lazac ívási idejük alatt napi 100 kilométert tesz meg (!). A lazac az inszemináció után körülbelül 2 hónappal kel ki a petékből.
A méret változó. A hímek legfeljebb 150 centiméter magasak lehetnek - a lazacfajtól és kortól függően.
A lazac csak a tengerben hízik. Az ívás során a nőstények súlyuk körülbelül 35% -át veszítik el. A tengerhez való visszatérés után ismét kb. 1 kg-ot híznak.
A lazac képes átugrani az akadályokat, például a zuhatagokat vagy a kis vízeséseket. Az ugrások legfeljebb 3 méter magasak és 5 méter szélesek lehetnek. Ezért "kis erőműveknek" tekintik őket. Emlékeztetnie kell arra, hogy a lazac visszatérés közben az áramlással szemben úszik.
Forró füst mellett a lazac oldalait vagy a lazacdarabokat néhány órán keresztül 50–80 fokos hőmérsékleten főzik és tartják fenn. Az összes melegfüstölt termék csak néhány napig tartható. Ezen a hőmérsékleten nagyon nagy a vízveszteség.
A fiatal halnak nevezett lazac az éghajlattól függően 4-5 évig tartózkodik a folyókban. Az évek mennyisége azonban másként megtalálható. Vannak olyan források, amelyek szerint 2–3 év, mások 4–5.
Biológiailag a lazac a csontos halosztályba tartozik .
A hideg füst vagy a hideg füstölés a halak elkészítésének másik módszere. Hideg füstölés esetén a lazacot hosszú ideig alacsony hőmérsékleten füstölik. Erre általában keményfát használnak. Pl. A cseresznyefa nagyon alkalmas erre. A hőmérséklet 15-26 fok körül alakul. A folyamat az ételtől függően több napot vesz igénybe.
A királyi lazac vagy tudományosan az "Oncorhynchus tschawytscha" főleg Japán, Oroszország és Észak-Amerika vizein fordul elő. Az ívó vándorlás előtt a királyi lazacnak szürke-zöld a háta, hasa pedig ezüst. Az ívó vándorlás során is megváltoztatja a megjelenését. A hát és az oldal kissé sötétebb, a has pedig piros pontokat/foltokat kap. A hímek életkoruktól függően teljesen pirosra is válhatnak. A hímek mérete legfeljebb 1,5 méter és 35 kg lehet. A nőstény valamivel kisebb, legfeljebb 1,2 méter, súlya körülbelül 20 kg.
Finomságok = a lazac remek finomságnak számít. Nem mindig volt az. Korábban még az is volt, hogy hetente több mint háromszor lazacgal szolgálják az ügyeletes tiszteket. Az európai lazacszám csökkenésével a kínálat/kínálat aránya jelentősen megváltozott.
Az ívási idő késő őszre esik. A lazac több ezer kilométert vándorol vissza születési helyére és ívni. Ez késő ősszel van. A következő generáció "újjászületése" a születéssel azonos alapon történik.
A lazac lépcsői vagy létrái szolgálják a lazacot, könnyebben az akadályok felett.
Az a hely, ahol a nőstény beássa a petéket, gyakran ívási területnek nevezik. Pontosabb nyilatkozat egyetlen ismert forrásnál sem létezik.
A lazacfarmokat a kereslet alapján hozták létre. A lazacfarmok vagy az aqua-gazdaságok a halak tenyésztésére szolgáló rendszerek.
A lazac pisztráng többek között Salmo Trutta, Salmo (atlanti eredetű). A lazac pisztrángot gyakran közvetlenül összehasonlítják a lazacgal, ami alapvetően nem baj, ha azt nézzük, hogy a lazac pisztráng mely nemzetségbe tartozik. Ízlés szempontjából azonban óriási a különbség.
A lazac vándorhal, mert életük során több ezer kilométert tesz meg. A lazac egyszerűen a Salmo, Salmothymus és Oncorhynchus nemzetségek különböző közepes méretű halai a lazachalfélék (Salmonidae) családjából. Az atlanti és a csendes-óceáni lazac vándorol a tengerbe, és őshonos vizeire tér vissza.
A lárvák kikeléskor körülbelül 20 mm magasak. Amíg el nem érik a kb. 20 cm-t, a legtöbben a kikelés helyén maradnak. 2 év után a tengerre indultak
A lazactípusok különféle típusokat említenek. Kutya lazac, király lazac, rózsaszín lazac, cseresznye lazac, sockeye lazac, ezüst lazac, fehér lazac, atlanti lazac, huchen. Az Atlanti-óceán Salmo Salar néven is ismert, a huchen Duna-lazac (Hucho Hucho), púpos lazac (oncorhynchus gorbuscha), kutyalazac (oncorhynchus keta), királyi lazac (oncorhynchus tschawytscha), sockeye lazac (oncorhynchuschuschuschuschuschuschuschuschuschuschuschuschuschuschuschuschuschus leucichthys)
A levegőn szárított rántott rudak kézzel vágott, finom rudak (28 g), amelyeket lassan meggyfával füstölnek 24 órán át. Ennek során sok folyadékot veszítenek. A botok csípésig szilárdak, de nagyon gazdag omega 3 zsírsavakban.
A lazac életük nagy részét a tengerben tölti. Körülbelül egy év után a lazac kinyílik, és az édesvízből a tengerbe vándorol.
A maximális súly körülbelül 40 kg (hím lazac) és körülbelül 25 kg (női lazac).
Az "MSC" Marine Stewardship Council egyfajta jóváhagyási pecsétet ad a halászterületeknek fenntartható halászatukért. A hal szimbólum vázlattal és korrekciós kampóval van ellátva. Ezek gyakran jól láthatók a csomagoláson. A kiskereskedelemben felhívják a figyelmet arra, hogy ilyen címkével ellátott termékeket kell vásárolni.
Az Oncorhynchus a vad csendes-óceáni lazacra vonatkozó tudományos kifejezés. A nemzetség a lazachalfélék családjába (Salmonidae) tartozik. A név a görögből származik. Onkos (horgok) és rynchos orr). Ez a nemzetség ugyanis az életkor előrehaladtával megváltoztatja az orrát. Ez deformálódott horog alakú.
Az omega 3 zsírsavak a vadon élő lazac fontos összetevői. Kevés olyan étel van, amely hasonlóan magas arányban tartalmaz egészséges omega 3-at.
A csendes-óceáni lazac az Oncorhynchus nemzetségbe tartozik. A csendes-óceáni lazac valamivel kisebb, mint az európai, atlanti. Az Atlanti-óceánnal ellentétben a Csendes-óceán az első ívás után meghal. A lazac valamivel kisebb, ugyanakkor zsírszegényebb is
A lazac ragadozó halakként viselkedik, és táplálékukat a tenger felszínén, halakon, heringekben és rákokban vadászik. A lazacnak kicsi, hegyes fogai is vannak.
Az ikra lazactojás. Ebből készül a lazac kaviár. A tojásokat a halászok is kedvelik. Ezeket például csaliként kezelik és használják. Dollys, Pisztrángot használt. A dohányzás az élelmiszerek tartósításának egyik módszere. Különbséget tesznek a különböző eljárások között.
Füstölve a lazac akár 40% folyadékot is elveszít. Ettől a lazac finom és puha, általában szinte zsírmentes. A hús felülete kissé szilárdabb, míg a mag puha és finom marad.
A dohányzási folyamat több szakaszból áll. Vannak dohányzási és friss levegő fázisok. A füstölés (füst, füst) szakaszához a füstölt ételt a kamrába öntik. Túlnyomórészt keményfák, mint pl Cseresznye, bükk chips vagy liszt formájában. A parázslás megkezdi a dohányzási folyamatot. Ezt a folyamatot a terméktől, a halaktól, a hústól függően többször alkalmazzák.
Sockeye lazac vagy oncorhynchus nerka, vagy kék hátsó lazac, vagy sockeye, vagy piros ... ennek a lazacnak sok neve van. Messze a legjobb minőségű lazac. A lazac valamivel kisebb, max. 90 cm. Nagy. A tengerben kékzöld háta és ezüstös hasa van. A folyó vizében a szín az életkortól függően kissé zöldről (fej) pirosra (hátul) változik. Minél idősebb lesz a lazac, annál vörösebb lesz. A sockeye lazac a Csendes-óceán észak-amerikai partvidékén található Alaszkától szinte Kaliforniáig. A lazac a szárazföldi tavakban vagy folyókban születik, és körülbelül egy év után vándorol a tengerbe. Ez a túra akár 3 évet is igénybe vehet. Körülbelül két év múlva visszasétál a szülőhelyére/a születési vizekre, hogy ívjon. A sockeye lazac csak egyszer ív és ívása után elpusztul.
Salmo Salar az Atlanti-óceánról származó lazac neve. Ez egyértelműen az édesvízi halaké.
Az ugróerő óriási. A lazac akár 3 méter magasra és 5 méter szélesre is képes ugrani. Ezzel legyőzi a folyók akadályait.
A smoltifikáció az átalakulás az édesvízből a sós vízzé. Ez a lazac fiziológiai változása a növekedési szakaszban.
Füstölt, hideg füstölt, meleg füstölt, forró füst, hideg füst, ezek a lazac elkészítési módszerei. A Pollack a Salmo Salar csoportba tartozik.
A pollacket lazacként forgalmazzák, de alapvetően a tőkehal csoportjába tartoznak. (vagy Pacific Pollack)
A lazac halála. A lazac ívás után tehetetlen és könnyű préda a természetes ellenfeleknek. az első ívás után egyedül a csendes-óceáni lazac pusztul el. Ez bezárja az élet körét.
A hideg füst hőmérséklete kb. 20 °, forró füst kb. 80 °. A különbség a tartósság. A hideg füstölt ételek tartási ideje lényegesen hosszabb, mint a meleg füstölt termékeké.
A tengerek túlhalászása tény. A lazactenyésztés szintén jelentősen hozzájárul az óceánok túlhalászásához a halak hozzáadása miatt.
A vad lazacot természetesen fogott lazacnak hívják. Ez történhet a folyóban vagy a tengerben. A netes horgászatot vadfogásnak is tekintik. A Csendes-óceán különböző halászati övezetekre oszlik. Minden halászati övezetet szorosan figyelemmel kísérnek, és a halászati kvótákat naponta gyűjtik.
A tenyésztett lazacot tenyésztőtartályokban vagy hasonló gazdaságokban nevelik. A lazac tenyésztése szinte azonos a pisztrángéval. Az érett lazacot csíkozzuk, és a kapott tojásokat óvatosan összekeverjük. A megtermékenyített petesejteket huzatos edényekben vagy keltetőmedencékben tartják, amíg azok elég nagyok ahhoz, hogy alkalmazkodjanak a tengervíz életéhez. Ezt követően a halakat fjordokban hálós ketrecekben tartják. Az etetés száraz takarmánnyal folytatódik a vágásig.
A felsorolt információk és adatok nagy része az internetről származik. Különböző forrásokat használtak. De vannak közvetlen nyilatkozatok is a lazacimportőröktől. Természetesen továbbra is érdekes kérdéseket, további kiegészítéseket és izgalmas történeteket várunk.