Lazacos rétes burgonya sáfránymártással - Boldog étkezési receptek a tévéből; rádió

Hozzávalók 4 fő részére:

rétes

  • 300g lazacfilé
  • 100g süllőfilé
  • 150 spenótlevél
  • 3 medvehagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 170ml krém
  • 2 tojás
  • 2 evőkanál vermut
  • 400g leveles tészta
  • 2 Asztali kanál tej
  • 100g hideg vaj
  • 400 ml halállomány
  • 200g burgonya, lisztes
  • 0,25 g sáfrányszál
  • 100ml fehérbor
  • 1 csomó metélőhagyma
  • 1 szerecsendió
  • só
  • tengeri só
  • szárított rózsaszirom

Készítmény:

Mossa meg a süllő filét, szárítsa meg, vágja apró kockákra, és tegye a fagyasztóba körülbelül 20 percre. Mossa meg a lazacfilét, szárítsa meg, és ízesítse sóval és borssal.

Válogassa a spenótot és párolja 30g vajban. Hámozzon meg 1 gerezd fokhagymát, vágja szeletekre és adja hozzá. Fűszerezzük sóval és szerecsendióval.

Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra.

Külön 1 tojást. Finoman pürésítse meg a zander kockákat tojásfehérjével, 70 ml tejszínnel, ürömrel, sóval és borssal. Húzza ki a leveles tésztát, és vékonyan kenje meg a bohózattal. Ezután töltsük fel a spenóttal. Most helyezze a lazacot a tetejére, vonja be bohózattal és óvatosan tekerje fel. Helyezze a lazacos rétest sütőpapírral bélelt tepsire. Válasszon másik tojást. A tojássárgáját felverjük 2 evőkanál tejjel. Kenje meg vele jól a rétes felületét, és süsse a sütőben a középső polcon körülbelül 15-20 percig.

Hámozzuk meg a medvehagymát és a fennmaradó fokhagymagerezdeket, vágjuk finom kockákra, és pároljuk 30 g vajban áttetszővé. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és hozzáadjuk a sáfránnyal. Röviden izzassza fel az egészet. Öntsük bele a halalaplét, a fehérbort és a 100 ml tejszínt, és főzzük puhára a burgonyát. Fűszerezzük sóval és borssal. Vágja kockákra a maradék vajat, keverje bele a mártásba, majd pürésítse. Végül apróra vágjuk a snidlinget és összekeverjük a mártással.

Keverje össze a szárított rózsaszirmokat a tengeri sóval ízlés szerint.

Vágja a lazacot leveles tésztába egy éles kenyér késsel, és a burgonya-sáfrányos mártással tálalja. A rózsaszirom sóval megszórva tálaljuk.

Forrás: ZDF - Lafer! Lámpák! Finom! 2010.11.20-tól