Le Clarence - Ínyenc fórum
Le Clarence
A Hexagone Histoires, Piège és Savoy mellett a Clarence egy újabb új étterem Párizsban, amely teljesen figyelmen kívül hagyja az alkalmi fine dining jelenlegi német trendjét. Luxus hangulatot teremtenek a vendégek számára. Az ételek inkább a klasszikus koncepciókon alapulnak, és még mindig modernek. Érdekes fejlemény.
Le Clarence esetében a luxus szó szinte nem megfelelő. Ez egy kis utazás az időben a 19. századba; látogatás Balzac egyik karakterénél. A szállodába való belépés után aprólékosan felújított szobák, a legapróbb részletekig belül is.
Engedhetünk, hogy leüljünk egy aperitifre a társalgóba, amely az első emeleten található. Azt sem tudja, hova nézzen először: a nagy csillár, a kandalló Stutz órája, a berakásos munkák, az ajtók ... Legalábbis hercegnőként érzem magam. Kiválasztunk egy pohár Clarendelle blanc 2013-at, amelyet olcsó 8,00 euróért lehet megvenni. Egy miniatűr szelet húsos pitét és egy palourde kagylót szolgálnak fel meleg persilladdal. Rendben, még akkor is, ha a kagyló kissé kemény. Miután kiválasztotta étlapunkat, az étterem menedzsere (aki sommelier volt a Bigarrade-ben) elkísér minket az egyik ebédlő pompásan terített asztalához. A szobánk egy könyvtárnak is otthont ad, és az utcára, valamint a szemközti Jardins des Champs-Elysées-re néz. Christofle ezüst, a nymphenburgi manufaktúra alátétje, virágok és nagyon szép asztali ágynemű emelik ünnepi elvárásainkat. A délután további része pontosan azt nyújtja, amit már ígérni kezd.
Decemberig/januárig a borlap valójában csak a saját birtokukról származó borokat tartalmazza. A Plantiers Haut-Brion 2002 Blanc 125,00 euróért kapható, ami számunkra több, mint amit pótol.
Most az ételhez:
Először egy kenyérkosarat szolgálnak fel, amelyet sajnálom, hogy nem tudtam befejezni: 3 féle sötét kenyér morzsával álmodni, kenyérrúd és szarvasgombás lepke tésztából. Ponclet vajjal.
Az első mulatság meglehetősen nagy durranás: a fél kagyló (1. vagy 0. számú) langyos, tetején néhány szelet Périgord-szarvasgomba, a tál aljára tojássárgája terült el, klasszikus Beurre Blanc vele és indulhatsz.
Egy darab kiváló minőségű és méretű langustin, egy mártás szósz, talán esszenciának nevezhetjük, kagylóból és kaviárprésből. Ó mennyország volt.
Ezután a lieu jaune borotvakagylóval teli, ezek a nagyon kicsi kagylók, amelyek nevéhez nem férek hozzá, fehér szarvasgomba. A gumó súlya határozottan 200 g volt, és a penge úgy lett beállítva, hogy biztosan gondok legyenek a vezérlővel.
Első osztályú talp, gazdagon tetején petites grises, a pulpo úgy vágott, hogy úgy néz ki, mint egy szaggatott oszlop, fedett egy szelet olvasztott szájban lardos. Volt ott egy lényeg is, és szerintem egy kis darab citrom. A mennyei kategóriát továbbra sem hagyják el.
Aztán csak azért, mert szórakoztató a konyhában, egy köztes ételt adtak hozzá: libamáj, zeller krém, 2 darab fekete szarvasgomba. Kell-e volna életedben egyszer enni. Megpróbálom gyakrabban beállítani. Még nem tudom, hogyan, de minden kreativitásomat felhasználni fogom ehhez az ételhez.
Nagyon vastag transzsütemény, szinte karamellizált, vajként gyengéd és mégis harapós, néhány szelet fekete sós, káposzta? (Van egy elmosódott fotóm, és szeretném elküldeni önnek, kedves Sternetor úr, azonosítás céljából), szósz-esszenciát, kaviárt, hogy mindenféle gyanú nélkül csak díszként szolgáljon. A kaviár egyébként Kaliforniából származik. Minden izé. Mielőtt megtudtuk, hogy édes kenyér, valami vöröset akartunk inni a hússal együtt. De átterveztek a Plantiersre, ezúttal a 2005-ös évjáratra. Remek is volt.
Anthony sajtja. A választék elég nagy (talán 10 fajta) optimális érleléssel és olyan adagokban, hogy a vacsora végül már nem volt lehetőség.
Sud gyömbérrel, és már nem igazán tudom. Csokoládétorta, vaníliafagylalt, baba (finom rhum) gyümölcsszósszal, kandírozott narancs. Csokoládé, habcsók. Sajnos a desszert részletei eltévedtek a Monsieur Pelé-vel folytatott kellemes beszélgetésben. És kedves Wi, talán örülni fog annak, hogy Giuliano Sperandio is visszatért.
A lényeg számomra egy csodálatos étkezés gyönyörű környezetben. A szolgáltatás pontosan illeszkedik. Mindig jól gondozott és kényeztetett. Nem tudtam felismerni a Grands Restaurants-nek tulajdonított merevséget vagy egyéb negatív tulajdonságokat. A konyha modern, és talán kissé megelőzi az Ön idejét. A Bigarrade stílusa, amely mindig is nagyon egyedi volt, világosságában megmaradt, de mégis más. A szarvasgomba és a kaviár hozzáadása minden ételhez hozzáadta az utolsó simítást, és soha nem volt felesleges. Megtaláltam az új kedvenc éttermemet Párizsban. La Bigarrade est mort, élő Le Clarence.
OK, kedves cynara, rendelek pizzát. A salátát elhagyjuk.
P.S. Nagyszerű jelentés, köszönöm szépen. Elképzelhető, hogy ilyen csodálatos, az összes szájvíz összefut! 20 év múlva megyünk oda, amikor a gyerekek nincsenek házon.
Hogyan foglalta le és mennyi időre előre, ha megkérdezhetem ?
megjegyzés
Köszönöm, kedves Cynara,
Már tudom, át kell terveznem a következő 2 hónapra vonatkozó terveimet. Minél hamarabb el kell jutnom Párizsba.
LG
wi
megjegyzés
Remek jelentés, köszönöm szépen!
megjegyzés
Köszönöm a szép jelentést. Ez nagyon remekül hangzik, és csak nekem tetszik.
Ez egy igazán érdekes mondat, amely elgondolkodtat. Nem éppen a párizsiak (és egy kicsit a londoniak) találták ki az alkalmi finom ételeket és tették társadalmilag elfogadhatóvá? Akkor még nem voltam Párizsban, de az itt, a fórumban és másutt található beszámolókból láthattad, hogy az ilyen fogalmak csak lassan érkeznek Németországba (bisztronómia, alkalmi finom étkezések, bárhogy is nevezheted, ha az étel kreatív és jó, de a csapdák valamivel egyszerűbbek) 5-10 (?) évvel ezelőtt tört ki Párizsban.
A francia konyhát olyan gyakran írták le a lefolyóba (El Bulli és noma üdvözletüket küldik), de a spanyol molekuláris konyha tegnapi napnak tűnik, és az új skandináv konyha à la noma kínlódásban van, de ezt még nem veszi észre (mások régóta sokkal tovább fejlődik). Amit írsz, úgy hangzik, hogy "vissza a gyökerekhez". Párizsban is megteheti. Sajnos Németországból hiányzik a múlt stílusa, amelyet fel lehetne frissíteni. Még nem vagyunk a fejlesztés szakaszában.
megjegyzés
megjegyzés
Ez egy igazán érdekes mondat, amely elgondolkodtat. Nem éppen a párizsiak (és egy kicsit a londoniak) találták ki az alkalmi finom ételeket és tették társadalmilag elfogadhatóvá? Akkor még nem voltam Párizsban, de az itt, a fórumban és másutt található beszámolókból láthattad, hogy az ilyen fogalmak csak lassan érkeznek Németországba (bisztronómia, alkalmi finom étkezések, bárhogy is nevezed, ha tetszik) az étel kreatív és jó, de a csapdák valamivel egyszerűbbek) 5-10 (?) évvel ezelőtt tört ki Párizsban.
A francia konyhát olyan gyakran írták le a lefolyóba (El Bulli és a noma üdvözletét küldi), de a spanyol molekuláris konyha tegnapi napnak tűnik, és az új skandináv konyha à la noma kínlódásban van, de még nem veszi észre (mások már régóta sokkal tovább fejlődik). Amit írsz, úgy hangzik, hogy "vissza a gyökerekhez". Párizsban is megteheti. Sajnos Németországból hiányzik a múlt stílusa, amelyet fel lehetne frissíteni. Még nem vagyunk a fejlesztés szakaszában.
Ezt is rendkívül érdekesnek tartom. Valójában régóta számítottam arra, hogy a klasszikus tapintású ételek visszatérnek (frissített formában) (vagy reméltem, hogy egy ideje egyre jobban érzem magam). A luxus jobban meglep. Véleményem szerint a klasszikus koncepciókhoz való visszatérés a konyhában sokkal szélesebb körű, és egyre inkább megtalálható az alkalmi étkezőben is. Bár a luxus verzió nem helyettesíti, hanem kiegészíti a folyamatosan virágzó alkalmi jelenetet. Legalábbis igazam lenne: egy általános konyhai trend, amely minden szinten észrevehető, és a luxus újjászületése/kihalása, amely legalább bizonyos pillanatokban örömet okoz a szívnek.
megjegyzés
Kedves Mrs. Cynara,
Nagyon köszönöm a stimuláló jelentést - mára Párizsban kellett volna étkeznem, de S. úr nem visz magával.
Növény? Szeretek mindent megtenni!
Mi volt a menü dimenzió euróban?
Schlaraffenland úr, pontosan: Mint ismeretes, a fösvénység nem éri meg: ezért legalább 19,5 p.
megjegyzés
megjegyzés
Nagyon köszönöm mindenkinek a pozitív visszajelzéseket, különös tekintettel arra, hogy a saját részvételem ennyire alacsony lett.
@ Sphérico: A salátához: Pacta sund servanda. 4 héttel előre lefoglaltunk. De nem tudom megítélni, hogy ennek kell-e lennie.
@rocco: Köszönöm a jó megfogalmazást. Olvastam egy interjút M. Pelével. Ebben bizonyos értelemben azt mondta, hogy a Bigarrade-ben élt koncepció elavult. A vendégeket nem szabad az előírt érkezési idők és az egyetlen menü iránti elkötelezettség miatt alkalmatlanná tenni. Nekem volt és nincs is problémám vele. De ezt mondja a szakács. Ha újra megtalálom a cikket, felteszek egy linket.
@Schlaraffenland: a csomagod még nincs úton. Ebből a szempontból akár 20-ra is eljuthat?
@Sternentor: gyógynövény képet küldök neked. Köszönöm. A menü ára 190 euró volt.
megjegyzés
Kedves cynara, mindig van néhány régi levél. Ennek köszönhetően - különösen az "új párizsi kedvenc sáv" megjegyzés miatt - lenyűgöző jelentésem van, minden okkal ellentétben (különösen a környezet és a fiatalok vonatkozásában), februárra fenntartva. Talán a grandmère repülõ látogatása segít és kordában tartja a fészket a hétvégén.
Kedves Csillagkapu, a ház felőli oldalon 5 pálya van 190 euróért, 7 320 euróért (egyébként érdekes ugrás), és a hozzánk hasonló szegény emberek számára most lefoglalt 3 fogásos Déjeuner 90 euróért.
megjegyzés
Különösen kellemes volt a kiváló ételek és az előkelő, mégis hangulatos, szinte magánhangulat kombinációja a kis szalonban.
Számomra a látogatás, amennyire a viszonylag kicsi menüvel meg tudom mondani, ***-