Le és tulajdonságai - elég kifinomult - társadalom
"Ha jobban szeretnéd strukturálni az életedet, szükséged van bátorságra, hogy hézagokat hagyj"
Munka, család, barátok: Hogyan sikerül nyomon követni a dolgokat? Hogyan lehet felismerni az élet fontos feladatait - és miért segít néha a mobiltelefon elrejtése?.
A nyaralók Walchensee-ből
Berndt és Christine Pangerl 18 évig a Walchensee-i kempinget irányították. A különféle típusú táborozók furcsaságairól és arról, hogy ezek az ünnepek egyre stresszesebbé váltak.
A hölgy ritkán üt
A sakkozók mindössze 15 százaléka nő. És jelenleg csak egy nő szerepel a világranglistán. Miért még mindig különleges, ha a nők sakkban győznek a férfiak ellen?
"20 étel keresése az interneten nem igazán kényelmes"
Thomas Gutberlet, a Tegut főnöke elmagyarázza, hogyan változtatta meg Corona a vásárlási szokásokat, miért dolgozik együtt az Amazon-szal és mely termékek virágzik a világjárványban.
Az áldozatoknak meg kell váltaniuk magukat
A gyilkossági perek, mint például a Lübcke-ügyben, azt mutatják, hogy a hozzátartozóknak nem szabad elvárniuk az elkövető igazságát - vagy bűnbánatot. Csak fájdalmat okoznak maguknak. Miért segít még mindig a bírósági konfrontáció?.
"Több nem spórolható meg a személyzet tekintetében"
Rekord veszteséget szenved a Deutsche Bahn a világjárványban. Klaus-Dieter Hommel, az EVG vasúti szakszervezet új vezetője figyelmeztet: A koronai válság jelentősen megváltoztatja a forgalmat - és a Google versenye fenyeget.
Semmi szag, semmi íz
Időközben a szag és az íz korlátozása már régóta megállapításra került, mint a Covid 19 beteg egyik fő tünete. Hogyan jön létre.
Köszönöm, szeretnél hidegben maradni
Minden bizonnyal a legjobb, ha mások készítik el nekünk a terveket - írja Anja Kampmann. De ez nyugtalanítja. A szabadság kérdéséről.
Hogyan éljük át a telet?
Odakint borongós és hideg, a következő hónapok nem lesznek könnyűek, az biztos. A stresszszakértők és az antarktiszi kutatók tippjei arról, mi segíthet a magány ellen.
Olajok és tulajdonságaik: nagyon kifinomult
Nem minden olaj egyforma: Az arany folyadékkal tehetsz valami jót a tested számára - vagy a hasábburgonyát a szükségesnél még kevésbé egészségessé teheted. Egy kis termékismeret.
Korábban az emberek szoktak vajozni rendesen: a kenyér, a hal, a serpenyő. Ma lenmag-, olíva- és kenderolajat használnak az egészségtudatos konyhákban.
De nem minden olaj egyforma. A szemek, diófélék és magvak kivonatai különböző tulajdonságokkal bírnak, és nem mindenki ízlésének felelnek meg. Egy kis olajtudomány:
A kukoricaolajat a kukoricamag zsíros csíráiból nyerik. Körülbelül 100 kilogramm kukorica szükséges egy liter olajhoz. A nagy amerikai gyorséttermek csaknem 70 százaléka kukoricaolajat használ a sült krumpli elkészítéséhez - ezért nagy gazdasági jelentőségű.
A probléma: a kukoricaolajat tartják a legegészségtelenebb étolajnak a telített zsírsavak rendkívül magas aránya miatt.
A következő számítás megmutatja a zsírsütés fontosságát: Egy tipikus gyorsétterem menüben - amely hamburgerből, sült krumpliból és italból áll - az összes kalória majdnem egynegyede a burgonya melegítésére használt olajból származik.
Repülőolajjal futnak az autók. De vajon jól jár-e vele az emberi test? A repceolaj az egyik legszélesebb körben előállított növényi olaj a világon, de táplálkozásra sokáig nem volt alkalmas. Csak akkor vált ízletesé, amikor mérgező savakat sikerült kinyírni. Ma a finomítatlan repceolajat egyszerű és többszörösen telítetlen zsírsavak miatt értékelik a teljes élelmiszer-ipari konyhákban. Viszonylag olcsó és mégis értékes: Kedvező zsírsavösszetétele van, különösen nagy mennyiségű omega-3 zsírsavat tartalmaz. A hidegen sajtolt repceolajat nem szabad melegíteni, salátákhoz a legjobb. A finomított olaj magas füstpont (kb. 200 fok) és enyhe ízű, ezért sütésre alkalmas. A kereskedelemben kapható repceolajat könnyen lebecsülik: De E-vitamin-tartalmának, sok karotinoidnak és kedvező zsírsavösszetételnek köszönhetően legalább olyan értékes, mint a drágább olívaolaj.
Az istenek nedve
Az olívaolaj az elmúlt években igazi rohamot tapasztalt a helyi konyhában. A vaj vagy napraforgóolaj helyett az olívaolajat sütés közben egyre inkább használják. Jó dolog, mert az "istenek gyümölcsének" lé sok E-vitamint tartalmaz, amelynek antioxidáns hatása van, és így a káros szabad gyökök ellen. Mivel körülbelül 80 százalékban telítetlen zsírsavakból áll, csökkentenie kell a koleszterinszintet, és pozitív hatással van a zsíranyagcserére.
A tisztán mechanikus préseléssel előállított "extra szűz olívaolajat" a legmagasabb minőségi osztálynak nevezik. Csak egy gramm szabad zsírsavat tartalmaz 100 grammonként. A "natív" olívaolaj esetében a zsírsavtartalom két gramm. A finomított olívaolajat nem szabad "natív" címkével ellátni. A jó olívaolajat legfeljebb 16 Celsius fokon kell tárolni, 18 hónapon belül el kell használni és csak a hideg konyhában szabad felhasználni.
Finomított vagy hidegen sajtolt?
Az egyik olaj sütésre, a másik csak salátára alkalmas - miért? Az olajat növényi magvak vagy gyümölcsök préselésével nyerik. A hidegen sajtolás tisztán mechanikus módszer. Az olaj nyereség viszonylag alacsony, de a "natív" termék megtartja színét, több ízét és összetevőjét. A hidegen sajtolt olajat ezért csak hidegen szabad használni. A finomítatlan olajat hidegen, de sült magokból és néha gőz felhasználásával nyerik. Nagyobb hozam érhető el melegítéssel. De az aromák elvesznek a folyamat során. A finomított olajokat forró préseléssel állítják elő. A magokat melegítjük, oldószereket, például hexánt használunk, ami növeli az olajhozamot. Az olajat ezután ismét megtisztítják az adalékoktól - vagyis finomítják. Az olaj kevésbé érzékeny a hőre, ezért sütéshez és főzéshez használható. Melyik olaj jobb - szűz, hidegen sajtolt vagy finomított - ízlés és használat kérdése.
Hidegnek nagyon tetszik
A hidegen sajtolt olajat legjobb hűvös és sötét helyen tárolni. Ha nincs pincéje, az olaj biztonságos a hűtőszekrényben. A folyadék megszilárdulhat és pelyheket képezhet ("flokkulálódhat"), de ez nem a minőség romlásának jele. Kis adagok tölthetők a napi szükséglethez - szobahőmérsékleten gyorsan újra folyékonyakká válnak. Vannak tartós és rendkívül érzékeny olajok. A lenmagolaj négy-nyolc hét múlva avasodik. A búzacsíraolaj a leghosszabb ideig tart: legfeljebb két évig. Általános szabály, hogy a natív olajok dohos íz kialakulása előtt kilenc és tizenkét hónap között élvezhetők. Az eltarthatósági idő többek között az E-vitamin tartalomtól függ. Mivel a búzacsíraolaj különösen sokáig tart, hozzáadhatja (akár 20 százalékig), hogy más olajok tartósabbak legyenek.