Lecke a Gâteaux Thoumieux Valentinois képein, Ludovic Chaussard! Évadkosár

Fotóhitel: Laurent Fau

Egy kis ajándék Jean-François Trap-től erre a karácsonyra, képekben (nos, csak a fotóim a műhely alatt készült) receptje kedvenc süteményéről: a Valentinois-ról. Ez egy utazási torta, vagyis állítólag veled utazik, és ellátja az étellel utazása során. Ez tipikusan a sütemény stílusa, amely egyre jobb, ahogy elkopik, de hé, gyakran nehéz ilyen jó állapotú dolgokat elapasztani ... Hajlamosak gyorsan elhalványulni. 😉

Jean-François Piège egy reggel egy kis műhelybe hívott meg minket Ludovic Chaussard cukrász szakácsának laborjában. Nagyon szép pillanat, ahol megtanultuk ennek a csodálatos süteménynek a készítését, de néhány tipp a praliné más desszertekben történő felhasználására is. Meg akartam osztani veletek ezt a pillanatot, ezért gondosan ügyeltem az összes kép elkészítésére, hogy lépésről lépésre megtegyem.

Vigyázzon, a képen látható arányok 4 süteményre vonatkoznak, egyszer a konyhában, így négyszer kevesebb anyag lesz a kátyúiban: ne essen pánikba. Normális lesz 😉

Követsz a főnök odújában? Gyerünk:

Készítsük elő a pralinés karamellkockákat: keverjük össze a pralinét és a tejszínt, forraljuk fel, és közben időnként kevergessük, hogy megakadályozzuk az alján való megégést, 110 ° C-on főzzük. Nincs hőmérője? Főzzünk mindent jó 5 percig az első forralás után.

Amikor elérte a hőmérsékletet, öntse a karamellát egy kis formába (hogy legalább 1 cm vastagságú karamell legyen), amelynek alját sütőpapírral bélelik. Hagyja állni a fagyasztóban vagy a hűtőszekrényben, ha előre tervez. PS: bónusz ajándék Ludovic-tól: így készítheti el a praliné-tortáját, csak egy omlós tészta alapot kell főznie, és ráöntünk egy szép karamellás rózsaszín pralinét. Mindent a hűtőszekrényben hagy, és megkóstolja:-))))

---