Legyen óvatos, ha keserű mandulát és keserű barackmagot fogyaszt - az Nds hidrogén-cianid veszélye
A nyers keserűmandulában a hidrogén-cianid-tartalom legfeljebb 3000 mg/kg. Testtömegüktől függően 5-10 keserű mandula halálos hidrociánsav-mérgezéshez vezethet a gyermekeknél.
A kereskedelem ezért átállt a keserű mandula kínálatára, csak egyenként 50 g-os kis kiszerelésben. A táskákat olyan figyelmeztetéssel látják el, mint: B. "Csak főzéshez és sütéshez használható. Gyermekektől elzárva tartandó. Nyers fogyasztásra nem alkalmas."
Azok, akik nem akarják lemondani a sajátos készítésű süteményeikben a tipikus keserű mandula ízét, de félnek annak kezelésétől, visszahúzódhatnak a keserű mandula aromájába.
A mandula mellett más magok tartalmaznak amigdalint. Például édes és keserű barackmag, amelyet szintén régóta használnak az élelmiszerek előállításában, mint pl. B. Persipannál. Több….
Egy ideje már azonnali fogyasztásra kaphatók a keserű barackmagok az üzletekben, amelyek ugyanolyan veszélyeket rejtenek magukban, mint a nyers keserűmandula. Ezeket azonban nem kis kiszerelésben, hanem egyenként 200 g-os zsákokban értékesítik. A LAVES-i Braunschweig/Hannoveri Élelmiszerügyi és Állat-egészségügyi Intézetben végzett vizsgálatok 2006-ban hasonlóan magas hidrogén-cianid-tartalmat mutattak, mint a keserűmandulában. Különböző beszállítók hat mintájában a hidrogén-cianid szintje 1949 mg/kg és 2934 mg/kg között volt. Csak egy mintára figyelmeztettek. Ez a közlemény a "távol tartsa a gyermekektől" kifejezésre korlátozódott.
A legalacsonyabb halálos dózisú hidrogén-cianid felnőtteknél 0,5 és 3,5 mg/testtömeg kg között van (EFSA 2004).
A brit toxicitási bizottság kockázatértékelése szerint a cianidok bevitele nem haladhatja meg a 0,02 mg/testtömeg-kg/nap mennyiséget. Az "Aromastoffe (2005)" szakértői bizottság szerint a hidrogén-cianid TMDI-értéke (ideiglenes maximális napi bevitel) 0,023 mg/testtömeg-kg.
A vizsgált mintákban a felnőtt halálos dózisa még nem érhető el 10 sárgabarackmaggal, de a maximálisan elfogadható 0,02 mg cianid/testtömeg-kg bevitel, ha csak egy barackmagot fogyaszt.
A keserű kajszibarackmagot alternatív (az orvosok által igen ellentmondásos) rákkezelésként emlegetik, és az interneten, valamint az egészséges élelmiszerboltokban és az egészséges élelmiszerboltokban értékesítik. A címkén gyakori jelzés pl. Például: "A sárgabarackmag gazdag B 17-vitaminban", kombinálva a nap folyamán kb. 10 mag fogyasztási ajánlással. A "vitamin" kifejezés arra utal, hogy a magok hasznosak az egészségre, és nem feltétlenül károsak, ha feleslegben fogyasztják őket. A B17-vitamin egy pszeudovitamin neve, amely a cianogén glikozid amigdalin, amely elválasztja a hidrogén-cianidot, és amelynek nincs vitaminhatása.
A "keserű kajszibarack magot" mintákat ezért egészségkárosítóként elutasították a 178/2002/EK rendelet 14. cikkének (2a) bekezdése értelmében.
Fontos tudni: az "édes sárgabarackmag" néven forgalmazott kajszibarackmag jelentős mennyiségű hidrogén-cianidot is tartalmazhat. A törökországi édes sárgabarackmag két mintájában a ciánsav szintje 200 és 400 mg/kg között volt. A címkézésben a barackmagot "a mandula valódi alternatívájaként" dicsérték. A kajszibarack magja harapnivalóként vagy müzlijében is jó ízű.
Az édes és keserű sárgabarackmag alig különbözik megjelenésében. A keserű magok kiválogatása ezért nem lehetséges. A mintákat kifogásolták.
Kellemes: 14 másik, szintén török eredetű "édes sárgabarackmag" mintában a hidrogén-cianid szintje 70 mg/kg alatt volt, így a fogyasztás ártalmatlannak minősíthető.
Jegyzet: Két nagy keserű sárgabarackmag mennyisége felnőttekben ártalmatlannak becsülhető a mérgezés akut tünetei szempontjából. A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) ezért azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy naponta két keserű barackmagot ne fogyasszanak, vagy tartózkodjanak azok teljes fogyasztásától.