Lehet vegán vagy vegetáriánus és sportos egészség és táplálkozás

Vegetáriánus, vegán, vegán. E kifejezések mögött olyan étrendi divatok állnak, amelyek főleg vagy teljes egészében növényekből álló étrendet támogatnak. A közhiedelem szerint azonban a sportolónak sok húst kell ennie ahhoz, hogy a sport gyakorlása által megnövekedett táplálkozási igényeit kielégítse: mi ez valójában? Lehetünk-e vegánok és sportosak? ?

Néhány definíció a különbség teljes megértéséhez

A vegetáriánus kifejezésnek sok árnyalata van, mivel azt hagyományosan használják. Egy személy vegetáriánus nem fogyaszt állati húst, de a klasszikus nyugati vegetarianizmusnak megfelelő "ovo-lakto-vegetáriánus" típusú étrendet alkalmazhat. Az ilyen étrendi modell tehát általában lehetővé teszi a tojás, méz, gomba, tej és származékai fogyasztását. A veganizmus kizár minden állati táplálékot és kizárólag növények vagy gombák fogyasztásán alapul. Végül a veganizmus inkább megfelel az életmódnak, amely az erkölcsi és politikai elvek alapján az állatok kizsákmányolásának elutasításán alapul. A "vegán" modell ezért kizár minden olyan állati eredetű terméket, azok kizsákmányolását vagy az azokon tesztelt termékeket (kozmetikumok, bőr, gyapjú, szőrme, méhviasz stb.).

Mire szolgálnak a fehérjék ?

Amikor fehérjéről beszélünk, különösen egy sportolónak, gyakran a steakre vagy a pulyka szeletre gondolunk. De a fehérjék nem korlátozódnak az izomépítésre. Ezek valóban szükségesek a test többi szövetének szintéziséhez, biztosítják az információk átadását a sejtek között a neurotranszmitterek, hormonok vagy membránreceptorok révén. Emellett az immunvédelmet biztosító antitestek, a biokémiai reakciók ezreihez nélkülözhetetlen enzimek és az oxigént szállító hemoglobin forrásai is. Röviden: LÉNYEGESek az életben.

Vezetõjük, a genetikai kód alapján a sejtek bázikus alkotórészekbõl, aminosavakból készítenek fehérjéket, amelyeket úgynevezett peptidkötéseken keresztül kötnek össze. Az így képződött lánc ekkor deformálódik, pontos módon szerveződik a térben és asszociálódik más peptidláncokkal. Ezután primer, szekunder, tercier és kvaterner fehérjeszerkezetről beszélünk. Képzeljünk el egy hosszú gyöngy nyakláncot, amely harmonikusan össze van kötve, amely felgöngyölül önmagán, és más gyöngy nyakláncokkal kombinálva tökéletesen stabil labdát alkot. Ott vannak a fehérjéid.

Az új fehérjék kialakulásához a sejteknek ezért folyamatosan szükségük van aminosavakra. A test kivételes takarékosságként biztosítja aminosavainak drasztikus újrafeldolgozásának politikáját: ezt hívják fehérjeforgalom, mint egy kőműves, aki tartósan karbantartaná a ház falát, vagy akár újrahasznosított téglából és néhány új téglából készítené a hosszabbításokat az építkezés során eltört falak pótlására. Egy 70 kg-os felnőtt így körülbelül 300 g fehérje szintézisét és napi elpusztítását biztosítja körülbelül 10 kg testfehérjéből. Az ebből a forgalomból származó aminosavak tehát egy szabad aminosavak "készletét" biztosítják, amelyek rendelkezésre állnak az új szintézisekhez. Ezen aminosavak kis mennyisége azonban naponta megszűnik, de a takarékosság érdekében az aminosavak (szénlánc) töredékét felhasználják energia vagy úgynevezett ketontestek előállítására. A nitrogén frakció a vizeletben karbamid és ammónia formájában eliminálódik. A nitrogén a fehérjék jellegzetes atomját képviseli, amely megadja nekik alapvető tulajdonságukat.

Fehérjeszükségletének kielégítése, kínai puzzle ?

Mennyiségi igények

Minőségi igények

A testnek több táplálékfehérje-forrásra van szüksége ahhoz, hogy az összes aminosavat megfelelő arányban kapja meg. A sejtek körülbelül 20 különböző aminosavat használnak a test összes fehérjéjének szintetizálására. Azonban nem tudják, hogyan készítsenek belőlük nyolcat (vagy akár többet is, a helyzettől és az életkortól függően), ami ezeket az aminosavakat "esszenciális aminosavaknak" minősíti. Az élelmiszer-forrásoknak ezért változatosnak kell lenniük, hogy kielégítsék ezen aminosavak szükségleteit. Klasszikusan megkülönböztetünk:

Állati fehérjék: hús, hal, tenger gyümölcsei, rákfélék, kagylók, tojás, tejtermékek stb.
Növényi fehérjék: néha kevésbé ismert, a növényi fehérjék bővelkednek hüvelyesekben (lencse, széles bab, szárított bab, hasított borsó, csicseriborsó), bizonyos növényekben (kender), quinoában, szójababban és kisebb mennyiségben gabonafélékben.