Lektinek Rossz zöldségek, káros szemek
A lektinek a fehérjék csoportjába tartoznak, és sok hüvelyesben és szemes anyagban megtalálhatók. Vajon a lektinek valóban megbetegítenek minket, mondják?
Rossz zöldségek - mondja Steven Gundry amerikai orvos
Vajon az eddig állítólag egészségesnek tekintett ételek valóban megbetegedhetnek-e bennünk, vagy megint csak az élelmiszeripar és az annak megfelelő hírmondók átverése? Ha valaki elhiszi a Rossz zöldségek című könyv tartalmát, a lektinek elsősorban a bélben fokozott emésztési permeabilitást biztosítanak, és autoimmun betegségeket is okoznak. Tehát szabaduljunk meg a káros zöldektől és a hüvelyesektől? Nos, sajnos ez nem ilyen egyszerű!
Igaz, hogy bizonyos lektinek, mint például a ricinusnövényben vagy a vesebabban találhatók, mérgezőek és felesleges fogyasztásuk esetén kárt okoznak. De az is igaz, hogy az összes ételnek csak 30% -a tartalmaz nagy mennyiségű lektint, és főzéskor könnyű megszabadulni tőlük.
A szénhidrátmegkötő fehérjékhez tartozó lektinek szinte minden ételben megtalálhatók, a legnagyobb mennyiséget hüvelyesek (szója és vesebab, de földimogyoró is) és gabonafélék tartalmazzák. A lektinek, amelyek rendkívül ellenállóak a szervezet emésztőenzimjeivel szemben, meglehetősen sértetlenül tudnak átjutni az emésztőrendszeren, ami általában nem jelent problémát egy egészséges ember számára. De vannak kivételek!
Például a már említettek tartalmazzák nyers A vesebab a mérgező lektint fitohemagglutinint tartalmazza. Mérgezés ennek élvezéséből, Vigyázzon, a vesebab nyersen (!) fogyasztva súlyos hasi fájdalomként, hányásként és hasmenésként jelentkezik.
A főzés lebontja az ételek lektinjeinek nagy részét
A paleo diéta hívei újra és újra azt állítják, hogy a lektinek károsak, és a diétában kerülni kell a zöldségféléket és a szemeket.
De ez nonszensz, és már régóta tudományosan bebizonyosodott, hogy a hatékony lektin tevékenységeket főzéssel gyakorlatilag kiküszöbölik.
Következtetés
Az a tény, hogy bizonyos lektinek nagy dózisban mérgezőek. De az is tény, hogy az emberek által elfogyasztott ételeket, például a gabonaféléket és a hüvelyeseket, általában fogyasztás előtt főzik meg, és az ezekben az élelmiszerekben lévő fennmaradó lektinmennyiség elhanyagolhatónak számít.
Az is tény, hogy ezen lektintartalmú ételek többsége vitaminokban, ásványi anyagokban, rostokban, antioxidánsokban és számos más hasznos vegyületben gazdag, és ezek az egészséges tápanyagok messze felülmúlják a még mindig jelen lévő lektinek lehetséges nyomainak negatív hatásait.