Lencse főzés - lencse öröm - receptek és még sok más a lencséről
Nézze át a lencséket
"Jók a fazékban, rosszak a krupiban" - Hamupipőkének a mese lencséit kellett felolvasnia, amelyek a korábbi időkben erősen szennyeződhettek. Ma a megvásárolt lencsék általában kőmentesek. Ennek ellenére át kell néznie a lencsét a szitán, mielőtt feldolgozná őket, mert a lencsét gabonával együtt ültetjük annak érdekében, hogy a lencsének mászókészüléke legyen (lásd a "Termesztés" menüpontot). Néha ezért gabonamagvak vannak a csomagolásban, ami problémát jelenthet, különösen a glutén intoleranciában szenvedők számára.
Áztassa a lencsét
A tányérlencsét főzés előtt áztathatjuk - ez 30-40 perc körüli időre csökkenti a főzési időt (áztatás nélküli 60 perc helyett). 500 g lencsét - lehetőleg egy éjszakán át - 3-4 liter vízben áztatunk.
A kisebb lencsét nem kell áztatni, főzési ideje amúgy sem több, mint 30 perc. A vörös és sárga lencsét nem áztatják, mivel gyorsan főznek, majd szétesnek.
Gyógyítson lencsét
A "A jó főzés tudománya" szakácskönyvben (Stiftung Warentest kiadásában; 2. kötet: Zöldségek) található egy érdekes változat: Ha a lencsét (és más hüvelyeseket) sós vízben áztatják ("meggyógyítják"), nem fognak kipukkadni és szép formát tartson. A szerzők azt is javasolják, hogy a lencsét főzzék a sütőben, és feltétlenül sózzák meg főzés előtt (lásd alább).
Használjon áztató vizet?
Ellentmondásos, hogy a lencsét áztató vízben vagy édesvízben kell-e forralni. Míg egyesek azt hangsúlyozzák, hogy az ásványi anyagok feloldódnak az áztató vízben, amely egyébként elveszne, mások azt hangsúlyozzák, hogy éppen a vízben nehezen emészthető anyagok oldódnak fel, így a "puffadás lehetősége" nő. Igaz, hogy a porszemcsék úszhatnak az áztató vízben, és hogy az oldott szaponinok elősegítik a habzást a főzés során. Ha nem bánja, vegye be az áztató vizet. Ami a tápanyagtartalmat illeti: Ez meglehetősen kevés az áztató vízben, még ha a lencsét sokáig főzik is, alig veszítenek egyik tápanyagból sem.
Edényméret
A szappanok miatt főzve a lencse könnyen habzhat. Emiatt az edénynek elég nagynak kell lennie, és nem lehet több, mint kétharmada.
Főzzük a lencsét fűszerekkel
A lencsét általában két és fél-háromszoros mennyiségű folyadékkal töltik fel, és forralják fel.
A főzővízben található gyógynövények és fűszerek a lencsének kezdeti ízt adnak. A recepttől függően a fokhagyma (egészben meghámozott vagy félbevágott szegfűszeg, amelyet főzés után eltávolítunk), gyömbér, torma vagy gyógynövények, például kakukkfű, rozmaring és babérlevél alkalmasak. Néhány gyógynövény és fűszer elősegíti az emésztést. Ha attól tart, hogy a lencse étel felpuffad, főzhet gyömbéres, édesköményes, korianderes, köményes, majorannás és kakukkfűs ételeket.
Sóval vagy anélkül főzzük?
Újra és újra az a javaslat, hogy a lencsét só nélkül főzzük, mert akkor nem lesznek puhák. Valójában a lencse elkészülése egy kicsit hosszabb ideig tart, ha sóval vagy húslevessel tetejére helyezzük, és kissé szilárdabbak is maradnak a falatig. Ez azonban salátákhoz és néhány más ételhez mindenképpen kívánatos. Ha só nélkül teszik fel őket, kissé nyájas ízűek, és később nehéz megízlelni a lencsét. A Stiftung Warentest "A jó főzés tudománya (2. kötet)" szakácskönyvében még azt is javasoljuk, hogy a lencsét sós vízben áztassa, hogy megőrizze állagát.
Szerezzen egy csemegét a lencsének?
Azt mondják, hogy a lencsét nem szabad savval főzni, különben kemények maradnak. Ez a konyhai bölcsesség is mítosz, és nincs semmi baj, ha például paradicsommal főzünk lencsét. A főzési idő kissé hosszabb lehet. Az ecetet viszont csak a végén szabad hozzáadni, nem azért, mert a lencse nem lesz puha, hanem azért, mert az ecet főzve kissé elpárolog.
Főzési idők
A főzési idő a lencse típusától és életkorától függ. A lencsék minőségvesztés nélkül egy évig vagy tovább tárolhatók (hűvös, sötét és száraz helyen tárolandó!), De idővel elveszítik a nedvességet és egyre szárazabbá válnak. Ez kissé meghosszabbítja a főzési időt.
Míg a vörös, sárga és fehér lencséknek csak körülbelül 10–15 percre van szükségük, mert megpucolódnak és szétesnek főzés közben, a tányérlencse főzése akár 60 percet is igénybe vehet. A vörös és sárga lencse gyorsan szétesik és könnyen túlsül. Itt az edénynek elég nagynak kell lennie, hogy ne forrjon át, és hébe-hóba kevergetnie kell.