Lenmag - kicsi, de finom mag - KoRo - FoodJournal KoRo
A len leginkább textíliákban való felhasználásáról ismert. Sokáig a len növények rostjai voltak a legfontosabb anyagok. Ma a lenmagot helyi szuperételnek tekintik. Összetételük hasonló a népszerű chia magokhoz, ezért népszerű alternatíva.
Általános információ
Eredet, termesztés és jellemzők
A lennövény len néven is ismert. Ez a szó a fonat igéből származik. Kr. E. 5000-ben Len termett. Úgy gondolják, hogy az eredete a Földközi-tenger vagy a Közel-Kelet. A világ egyik legrégebbi termesztett növénye. A 18. századig a lenszálakból készült vászon volt a legfontosabb textil. Később pamut és szintetikus szálak váltották fel.
Különbséget tesznek a rost és az olaj len között. A lenmagolajnak nincs fontos szerepe a táplálkozásban. A len növény botanikai neve Linum usitatissimum. Körülbelül egy méter magasra válik, és a lenmag családjába tartozik. A gyümölcs egy lekerekített kapszula, amely több fényes magot tartalmaz (4-6 mm). Ezek változatlan formában fogyaszthatók, vagy lenmagolaj kinyerésére használhatók. A fajtától függően a lenmag barna, sárga (arany) vagy fehér.
A len termeszthető világszerte. Németországban a len termesztése jelentősen csökkent, főleg azért, mert sok összetett munkafázisra van szükség. A lenmag nagy részét ma külföldről importálják.
Június és augusztus között élvezheti a gyönyörű, kék-lila virágokat. Teljes éréskor a len növény kapszulái barna színűek, a szárak pedig zöldek. Amikor a mag megérett, zörögnek a kapszulák belsejében. További különlegesség, hogy az érett növényt nem kaszálják, hanem inkább a földről pengetik. Ezután a magokat kicsépelik a kapszulákból.
A zúzott magvak eltarthatósága nem túl hosszú, mert a bennük található zsírsavak gyorsabban felszabadulnak és avasodhatnak. Ezért hűtőszekrényben kell tartani.
íz
A lenmagnak nagyon kellemes íze van. Kóstolják enyhén a dióféléket, és könnyű ételükkel sok fogást finomíthatnak. A magból préselt lenmagolaj íze a legfrissebb. Egyébként kissé avas utóíze van.
Táplálkozási fiziológia
A lenmagokat az ókorban már gyógyszerként ismerték. Különösen a maghéj tele van fontos összetevőkkel. A lenmagokban gazdag Rost (38,6 g/100 g), amelyek elengedhetetlenek a jó emésztéshez. A maghéjban található nyálkahártya-anyagoknak megvan a tulajdonsága, hogy duzzadnak a belekben, és így pozitívan stimulálják az emésztést. A lenmag ezért alkalmas arra is, hogy székrekedés elleni természetes gyógymód.
A lenmag kiváló, növényi eredetű forrás Omega-3 zsírsavak. Ezek azért fontosak az emberi test számára, mert többek között a sejtmembránok részét képezik. Ez a zsírsav is jó összetételű.
A lenmag előnyeinek maximális kihasználása érdekében a zúzott magokat kell fogyasztani, mert a szervezet jobban képes felszívódni, mint a bontatlan magvak. Ezenkívül ügyelni kell arra, hogy elegendő folyadékot fogyasszon a lenmag fogyasztása során.
Számos előnye ellenére a lenmagot mérsékelten kell fogyasztani, magas energiatartalma és hashajtó hatása miatt.
Átlagos tápérték (100 g-onként):
- Fűtőérték (kcal): 461
- Zsír: 31 g
- Szénhidrátok: 2 g
- Fehérje: 24,4 g
- Élelmi rost: 38,6 g
Lenmag felhasználása
A lenmag sokoldalú apró szemcsék. Ideálisak saláták vagy müzlik összetevőjeként. Kenyérben is használják őket. Vegán étrend esetén a lenmagból és a vízből lehet jó tojást helyettesíteni. Ez minden sütési és főzési receptnél felhasználható.
A lenmagból készült kekszek vagy a lenmagból készült energiarudak nagyszerű falatok közé tartoznak. A magok a kvark, a joghurt és a friss gyümölcs finom adalékai is. Lisztté is őrlik, amelyet más típusú liszthez felhasználva nagyszerű sütő lisztet lehet készíteni.
A lenolaj nagyon ízlik öntetben vagy kvarkban.