Lepényhal (Platichthys flesus)
Hogyan néz ki és hogyan él a lepényhal
Sok történet - a fenti vershez hasonlóan - a lepényhal sajátos lapos, görbe megjelenéséről szól. Egy régi legenda szerint a lepényhal meggyalázta Istent, és büntetésként megkapta görbe száját. (Dähnhardt).
"Lapos, mint a lepényhal"
Kiemelkedő - a durva testfelület
A lepényhal és a lepényhal közötti fő megkülönböztető jellemző az előbbi érdes testfelülete. Egyébként, mint minden lepényhal, a halak a dorso-függőleges irányban is ellaposodnak. Fenékhalként a lepényhal élete nagy részét a víz fenekén tölti, többnyire a bal oldalán fekszik, majd a bal szeme is a jobb oldalon van. Vannak azonban kivételek, nevezetesen körülbelül 25-30 százalékos "bal lepényhal", amelyben a jobb szem a bal oldalra vándorolt.
A lepényhal 30-50 cm hosszú lesz, legfeljebb 30 éves lehet és legfeljebb 3 kg lehet. A szélén tövises szemölcsök borítják. A szem oldala barnás vagy zöldesszürke színű, homályos foltokkal, gyakran vannak ott vöröses foltok is. A vak oldal - ez az az oldal, amely a padlón fekszik - fehér, és néha apró fekete pöttyökkel foltos. A színezés - amelyet a lepényhal az alj színétől függően vesz - még változékonyabb, mint a többi lepényhalé: néhány percen belül alkalmazkodik a megváltozott altalajhoz, amelynek szerkezetét és színét a szem oldalával utánozza. Általában csak tiszta vízben ismerheti fel, amikor mozog. Ezen felül villámgyorsan be tudja ásni magát. (Lepényhal)
A lepényhal szaporodása - a döntő tényező a sótartalom
A lepkék nagy nyájakban élnek és kora tavasszal ívnak, főként a tengerpart közelében. A Balti-tenger keleti részén - az élet előnyben részesített formája - az ívási időszak nyárig tarthat. Az úszó peték átmérője 1 mm. A tojások kevesebb sóval rendelkező vízben megduzzadnak, ami növeli a felhajtóerőt és életképességet biztosít. Ezzel szemben, amikor a sótartalom nagyon alacsony, például a Finn-öbölben, a tojások azonnal az aljára süllyednek, és már nem fejlődhetnek. Egyébként a fiatal lepényhal - akárcsak a többi lapos hal fiatalkori halai - még mindig szimmetrikusak és egyenesen úsznak. Csak a metamorfózis során mozog az egyik szem a test másik oldalára (lepényhal).
Lepényhal - vadászhal, előnyben részesítve a kagylót
A lepkék táplálkoznak az állatokkal az óceán fenekén vagy a tenger fenekén. A fiatal állatok apró rákokat és sokféle férget esznek, a felnőttek általában kagylót és csigát fogyasztanak. Az állatok más halakat is szeretnek enni, különösen gobikat, Tóbiás halakat és apró heringeket. Megtanulják a felkúszás taktikáját, lassan mászkálnak a párosítatlan uszonyukon - lenyűgöző látvány, amely általában csak éjszaka történik, mivel a lepényhal éjszaka van. Másrészt szereti kényelmesen eltemetni a napokat a homokban. (Lepényhal)
Lepényhal a konyhában
A lepényhal az egyik sovány halfaj, amelynek maximális zsírtartalma 2 g/100 g hal. Mint minden más hal, értékes fehérjékben és egészséges halolajokban gazdag. A lepényhalak lenyűgözik jó, fehér húsukat. Az Ostseeflunder különösen népszerű - számos regionális előkészület is van rá. Az északi-tengeri lepényhal húsa állítólag kevésbé jó ott
Vásároljon lepényhalat
Ha lepényhalat akarsz szolgálni, akkor a vásárlás - ha nem tengerparti területeken élsz - nem olyan egyszerű. A friss lepényhal többnyire csak nagyon jól felszerelt halpultokban kapható, és ugyanazon a napon kell fogyasztani. Időközben gázzal töltött lepényhalfilé is kapható, szintén többnyire csak a magas árú élelmiszer-osztályokban. A lepényhal filét vásárlás után azonnal a hűtőszekrénybe kell helyezni, előnyösen 0–2 fokos hőmérsékleten. Ha a halat túl melegen tartják, frissességének nagy része azonnal elvész. (Thorse)
A füstölt lepényhal nagyon népszerű - igazi csemege, amelyet a szárazföldön is gyakrabban lehet vásárolni, mint a friss lepényhalat. A füstölt lepényhalakat is gyorsan el kell fogyasztani, és előzetesen hűtőszekrényben kell tárolni.
A lepényhal vásárlásakor ügyelnie kell az ajánlati időre: ez augusztus és december között tart. A többi évszakban halászati tilalom van érvényben.
A Németországban kapható lepényhal többnyire szintén Németországból származik; 2007-ben például a finom lepényhalból 2525 tonna fogott belföldön, míg a sima lepényhal, amelyet jelentősen nagyobb mennyiségben értékesítenek, csak 333 tonna, ami arra utal, hogy ez utóbbi importálva van. (Halinformációk)
Egyébként a dánok részesítik előnyben a lepényhalakat, ahol még nagyobb mennyiségeket fognak és fogyasztanak, mint Németországban.
Készítsen friss lepényhalat
A friss lepényhal sokféle módon elkészíthető. Ha nyáron és ősszel ellátogat a Balti-tenger partjaira, a szájpadlás meglepődhet a regionális lepényhalkülönlegességek sokféleségén. A "sandbutt" - ahogy a parti halakat is nevezik - párolható, főzhető, serpenyőben megsüthető, kemencében süthető vagy fóliába csomagolva grillezhető.
A lepényhalakat pörkölés előtt be kell panírozni, majd tökéletesen harmonizálni kell a különféle összetevőkkel. Klasszikusan olvasztott szalonnával, olvasztott vajjal és citrommal szolgálják fel. A klasszikus köretek a burgonya. A friss lepényhal nem igényel sok munkát: főzés előtt nem kell meghámozni, de kívánság szerint a bőr sötét oldala lehúzható.
Az egész lepényhalat mindig a világos oldalával felfelé tálaljuk. (Wolter)
Sokkal több hozzávalót lehet használni lepényhalfiléknél, az ínyenc fantáziájának alig vannak korlátai: a paradicsommal ellátott lepényhal ugyanolyan lehetséges, mint egy lazac töltelék, egy Chablis szósz, és sima párolt uborka is jár hozzá - minden jó halas szakácskönyv további ihletet nyújt a hal ínyencének. (Thorse)
És végül - a "Hohenwachter lepényhal"
A "Hohenwachter lepényhal" nem regionális lepényhalétel - bár a Hohenwacht-öböl kiváló terület a lepényhal elkapására - egyszerűen egy épület, amelyet egy Hohenwacht építész tervezett. Ez a különleges "lepényhal" valójában a hal alakján alapszik, és a móló és az esemény helyszínének kombinációjaként szolgál közvetlenül a tengerparti zónában. A helyiek azonban rendszeresen panaszkodnak arra, hogy a "Hohenwachter lepényhal" -ot tulajdonképpen lepényhalnak és nem "lepényhalnak" nevezik-e, mivel az itt tárgyalt halakat hagyományosan a parton hívják. (Kerületi adminisztrátor)