Lépésről lépésre libamáj terrine; Boldog főzés
Titoktartás és sütik
Ez a weboldal sütiket használ. A folytatással elfogadja, hogy felhasználjuk őket. További információ, beleértve a sütik kezelését is.
Ennek az adventi naptárnak az első napjára az ünnepi időszak legemblematikusabb receptje: libamáj. Olyan sok gyermekkori emlékem fűződik a nagymamám által készített libamájhoz, szeretek felkészíteni a májat és megosztani ezt a boldogságot.
Minden, amit mindig is tudni akartál házi libamáj készítéséhez, lépésről lépésre, és az összes fotó, amelyet nem szeretnél kihagyni !
1. lépés: előkészítés és szervezés
A libamáj főzéséhez több órára van szükség, mielőtt tiszteletben tartanád a különböző szakaszok közötti időzítést. A terrine problémamentesen elkészíthető 4/5 nappal az elfogyasztása előtt. A nagy napon csak ki kell venni a hűtőből, kicsit előre, már kész is !
Libamáj: 500 gr körüli vákuumcsomagolt kacsamájokat veszek. Több héttel előre megvásárolhatja a máját és lefagyaszthatja, az ünnepek előtt olcsóbb. Tegnap megvettem az enyémet 16 € -ért, nem túl drága egy parti kezdőnek.
Felszerelés: Néhány évvel ezelőtt befektettem egy tálba, egy hőmérőbe és egy szorító tűbe (de egy éles kés trükközik).
2. lépés: a máj megtervezése
Ez egy kicsit trükkös lépés: el kell távolítania a nagyobb ereket anélkül, hogy a májat szöszsé változtatná. Legalább 30 perc múlva vegye ki a májat a hűtőszekrényből, mielőtt megmunkálja, hogy jobban képlékeny legyen.
Válassza szét a májat 2 karéjra, középen egy nagy Y alakú véna van (lásd a bal oldali fotót), amelyet éles késsel el kell távolítani az egyes lebenyekben. Gondosan követnie kell az eret, és el kell távolítania a nagyobbat, ahogy ez a videó látható. Hagyjon körülbelül tíz percet erre a műveletre. Ne aggódjon túlságosan a máj állapota miatt a műtét végén (2. kép), főzés közben helyreáll.