Les Pailles - C; B sütemények; Keksz
A szívószálak
Amikor gyorsan megállok a pékségben uzsonnát vásárolni, a fiam (szinte) mindig málna szalmát választ, jól pelyhes, enyhén karamellizált és ropogós. A sorra várva figyelem ezeket a szívószálakat, hogy kitaláljam, hogyan készülnek (a péknek furcsának kell találnia engem, igaz?). Utána már nincs időm, mert fiam már alig ejtette meg a kétharmadot a pékségből. Ezúttal úgy döntöttem, hogy megteszem, A-tól Z-ig.
Mivel a Google a barátom, rengeteg receptet találok, és összességében a folyamat ugyanaz marad. Kivéve, hogy inkább magam készítem a leveles tésztát. El kell ismerni, hogy több időbe telik (az előkészítés, az alakítás és a tészta pihenési ideje között legyen 3 óra), de így is jobb (de vásárolhat kereskedelmi leveles tésztát, vastagabb rétegezéshez akár kettőt vagy hármat is). Ezeket a recepteket követve nem voltam elégedett először. A szívószálak nem voltak szabályosak, a sütési idő végül hosszabb volt a jelzettnél (talán azért, mert a leveles tésztám házi?), A tányérral borított szívószálak sütése nem segített. Végül főztem őket anélkül, hogy bármi lenne a tetején, és ez rendben van.
Egyébként megmutatom a módszeremet. És rendkívül ropogós és finom szívószálakat kap, amelyek esetleg nem elég karamellizáltak (főzés közben ne habozzon jól megszórni cukorral).
Felöntöttem őket a fekete áfonya kompóttal, amelyet a Charlotte's Boatból és a Nutellából hagytam (az egyszerűség kedvéért), de használhatsz bármilyen tölteléket (házi kenettel, az biztosan remek).
Nem tudom pontosan megmondani, hogy hány szívószálat készítettem, mert 2 alkalommal készítettem el őket (az első óta nem voltam elégedett a látványal, de az íze megvolt). Azt mondanám, egy tucat (de kisebb, mint a pékségben).
Hozzávalók
A leveles tésztához
- 250 g T45 liszt
- 10g olvasztott vaj
- 165 g AOP Poitou Charentes vaj (vagy száraz vaj)
Köretnek:
- terjedés
Készítmény:
Öntsük a lisztet a munkafelületre, és formáljunk egy kútot.
Lassan öntsük bele a vizet, majd az olvasztott vajat. Nem szabad túlfolyni és szivárogni.
Kürt segítségével fokozatosan keverje össze a lisztet a folyadékkal, kezdve a kút közepétől, anélkül, hogy a folyadék elmenne.
Miután a keverék pépes, kezdje el a tésztát a szarvával vágni, majd összeállítani, és így tovább, amíg golyót tud készíteni a tésztával. Ne gyúrjon, ne őröljön.
Leveles tészta: összetevők amalgámja
Amint a gömb kialakult, metszse a tetejét keresztbe, filmezze le, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben 30 percig.
Ezen pihenőidő után bontsa ki a tésztát a keresztből. Húzza ki keresztben, és hagyjon nagyobb vastagságot a közepén. Jobban el kell terjeszteni, mint az alábbi fotón, de nem készítettem további fényképet.
Hagyja a tésztát laposan a hűtőszekrényben, amíg vigyáz a vajra.
Hajtson be egy sütőpapírt egy oldalán 12 cm-es négyzetbe, és tegye a vajat ennek a négyzetnek a közepére. Egy kerek vajdarabot használtam, mert az összeset találtam az AOP Poitou-Charentes vajhoz. Ha buborékfólia csomagolásban találja, akkor könnyebb a penész.
Zárja be a vajat a papírba, és kezdje gyúrni úgy, hogy a hengerrel ütögeti, elég keményen, ne féljen. A papírba téve lehetővé teszi a megfelelő méretekre való szétterítését.