Létrejött a "Diet Graal", az a megoldás, amely lehetővé teszi az alacsony kalóriatartalmú sütemények elkészítését, de
Az új típusú fehérje lehetővé teszi az élelmiszeripar termelőinek, hogy lemondjanak az előállítás során felhasznált jelentős mennyiségű zsírról anélkül, hogy veszélyeztetnék a forgalmazott termékek minőségét.
A Mérnöki és Fizikai Tudományos Kutatási Tanács (EPSRC) támogatásával a Heriot-Watt Egyetem és az Edinburgh-i Egyetem kutatói olyan módosított fehérjéket tudtak beszerezni, amelyek könnyen részecskékre bomlanak és ennek eredményeként utánozzák a zsírok viselkedését. az élelmiszer-gyártási folyamat során.
"Kikötöttük az utat a módosított fehérjék kifejlesztése előtt, amelyek - mivel nagyon jól utánozzák a lipideket - ízletes és alacsony kalóriatartalmú ételek széles körének előállításához használhatók fel."Elmagyarázta Steve Euston, az Élettudományi Kar kutatója, a tanulmány koordinátora.
"Az eredmények jelentős egészségügyi előnyökkel járhatnak, és csökkenthetik a nemzeti egészségügyi rendszer pénzügyi terheit, amelyeket az elhízás és a túlsúly okozta egyéb betegségek okoznak" - tette hozzá.
A zsír fehérjével való helyettesítése nem teljesen új ötlet, de e tanulmányig csak bizonyos termékekre, például joghurtra alkalmazták.
A sajtok és sütemények esetében az ötlet kevésbé volt sikeres, főleg a valódi íz és állag biztosítása szempontjából, ami létfontosságú a fogyasztói elégedettség szempontjából, mivel a fehérjék nem képesek megfelelően utánozni a lipid viselkedést.
De a fehérjék kémiai szerkezetének tanulmányozásával a brit kutatók számos részletet megtudtak arról, hogyan viselkednek melegítéskor és hogyan mennek keresztül az élelmiszeriparban használt egyéb folyamatokon.
Így a módosított fehérjék felhasználhatók a zsírok hatékony helyettesítőjeként. Sokféle élelmiszer előállítására használhatók fel, és ezáltal elősegítik a fogyasztók egészségesebb táplálkozását és az elhízás elleni könnyebb küzdelmet.
Brit tudósok ígéretes eredményeket értek el a tojások helyettesítésére módosított fehérjék alkalmazásával, amely összetevőt gyakran használnak gélképzőként a süteményekben.
Ez a helyettesítés nem csak csökkenti a végtermék zsírtartalmát. A tojások jelentős áringadozásoknak lehetnek kitéve, amelyek pótlása csökkenti a termelés költségeit és egészséges fogyasztásra ösztönzi a fogyasztókat.