Levante konyha Az egészséges trend a Közel-Keletről
A levante konyha már régóta abszolút kulináris irányzattá vált számunkra. Ami a Földközi-tenger keleti régiójának egészséges és ízletes ételeit illeti, különösképpen egy ország van előre.
Mi a Levante konyha?
Színes, fűszeres, egészséges, vitaminokban gazdag - és ínycsiklandó íz mind a szájnak, mind a szemnek: ez a Levante konyha, amelyet régóta ünnepelnek Közép-Európában és szerte a világon. A „Levante” szó a Földközi-tenger keleti részén található régiót írja le.
Ide tartozik többek között Izrael, Jordánia, Szíria, Palesztina és Libanon. Korábban ezt a régiót Orient néven is ismerték, ma ez a kifejezés elavult és már nem használatos.
Ezt jelenti a Levante konyha
Amikor meghallja a Levante konyha kifejezést, sokakra gondol Fűszerek és ízek, ízletes és könnyű ételeket, amelyek általában szintén nagyon egészségesek. Ezzel az étkezési kultúrával nemcsak maga az étel tűnik látványosan, hanem a terített asztal is.
A lényeg itt korántsem az, hogy az ételeket ételenként külön-külön kell tálalni - mindent egyszerre szolgálnak fel, és kis tálakban tálalják. Az egyik itt ún Mezze ételek. Ezek összehasonlíthatók a tapas: A kifejezés nem arra vonatkozik, amit, hanem hogyan szolgálják fel - kis adagokban, nagy választékkal és változatossággal.
A megosztásról van szó
Az étkezés nem csupán kulináris élmény, hanem társasági esemény is - mert a közös és összekötő mentalitás az étkezés során a levante konyhájának elengedhetetlen része.
A Mezze-ételek a megosztásról szólnak; az asztal közepén helyezkednek el, hogy mindenki hozzáférhessen hozzájuk.
Izrael mint meghatározó tényező
Elsősorban Izraelnek köszönhető, hogy a levantei konyha népszerűsége és terjesztése tekintetében megugrott. Izrael - és mindenekelőtt Tel-Aviv - számos kultúra kulináris művészetét ötvözi.
Izrael ezt ünnepli Multikulturalizmus a konyhában nem kivételként, hanem a hazai konyha központi szempontjaként. A hatások az arab régiótól a gyarmati hatásokig terjednek - kulináris nyomokat találhatunk Perzsiából, valamint Franciaországból vagy Nagy-Britanniából.
Európában nagy népszerűségének oka
A Levante konyha ezért több okból is tökéletesen illeszkedik a jelenlegi zeitgeisthez. Először is, mert nemcsak a nemzetközi, hanem a fúziós konyha is egységes. Másodszor - és ez legalább olyan alapvető ok - a hús nélküli étrend egyre népszerűbb.
A hús itt inkább kivétel, mint szabály: A legtöbb étel vegetáriánus, és sok a vegánok számára is megfelelő. Az ételek többsége friss zöldségekre épül - így a Levante diéta nemcsak egészséges, hanem lehetőség a fogyni vágyók számára is.
A Levante konyha népszerű fogásai
Valószínűleg a leghíresebb ételek, amelyek problémamentesen megtalálhatók Németországban és szinte mindenhol megtalálhatók humusz és Falafel (sült csicseriborsó golyó). A Tabbouleh, egy bulgurból vagy kuszkuszból készült saláta, citromlével, borsmentával, paradicsommal, petrezselyemmel és újhagymával tálalva olivaolaj készül.
A padlizsánt és a karfiolt gyakran használják a Levante konyhájában. Például a Baba Ghanoush püré padlizsánból készül - finom például kenyérrel. A Shakshuka az izraeli konyha különlegessége is - itt a buggyantott tojásokat paradicsom-, chili- és hagymamártásban készítik.
A fűszerek
Az anyák és a csavarok a fűszerek. Nagy szerepet játszanak abban, hogy a levante konyha olyan látványos és változatos legyen. Nem támaszkodik a borsra és a sóra, hanem különféle fűszerekkel csábít, amelyek talán nem annyira ismertek a közép-európai szájban.
Ide tartozik a sumac, amelyet a sumac bokor szárított és zúzott gyümölcséből készítenek. Funkcióját tekintve a szumac összehasonlítható a sóval és a borssal - a levante-i konyhában gyakran használják az íz ízesítésére és finomhangolására.
Za'atar és Harissa két olyan fűszerkeverék, amelyeket újra és újra megtalálhat. Harissa Észak-Afrikából származik, chili pehelyből, korianderből, fokhagymából, paprikaporból és köményből áll.
A Za’atart Észak-Afrikában, de Törökországban és a Közel-Keleten is használják - gyakran fűszerként a mártásokhoz vagy a kenetekhez. A keverék szezámmagból, fanyar sumacból, majoránnából, kakukkfűből, oregánóból és köményből áll - javasoljuk, hogy próbálja ki!
Ezért olyan egészséges a levante-i konyha
Néhány tényező teszi a levante konyhát olyan egészségesé. Az ételek mindig frissen készülnek, az ételek kezeletlenek. Ritkán van hús - és ha mégis kerül a tányérra, akkor leginkább alacsony zsírtartalmú hús, például bárány vagy csirke formájában.
Mivel a legtöbb étel alacsony szénhidráttartalmú ételként osztályozható, ez a fajta étel diétára is alkalmas. Sok rostot kap, amelyet a zöldségek és a hüvelyesek adnak.
Szintén a magas aránya Diófélék és magvak nagyon egészséges és értékes ásványi anyagokkal látja el a testet. Omega-3 savakat és antioxidánsokat is tartalmaz. Végül, de nem utolsósorban a fűszerek pozitívan hatnak az egészségre is - például a kömény és a koriander nyugtatóan hat a gyomorra.