Libacomb csipkebogyó-gyömbér szószban krokettel és vörös káposztával; Kóstolja meg a délt
Hozzávalók:
(Hozzávalók 4 fő részére)
A csipkebogyó- és gyömbérszószos liba lábakhoz
- 4 liba láb, főzésre kész
- 2 sárgarépa, meghámozva és kockákra vágva
- 1/2 zeller, meghámozva és kockákra vágva
- 1 póréhagyma, megtisztítva, megmossuk és kockákra vágjuk
- 1/2 liter zöldségleves
- 2 evőkanál paradicsompüré
- 2 babérlevél
- 3 borókabogyó, kissé megnyomva
- 3 evőkanál csipkebogyó pép vagy csipkebogyó lekvár
- 25 gramm friss gyömbér, hámozva és apróra vágva
- Csipet őrölt fahéj
- Néhány kukoricakeményítő megkötésére
- só
- bors a darálóból
- Repceolaj
A kroketthez:
- 700 gramm burgonya, viaszos fajtát használtam, lisztes fajta is megfelel
- 1 tojás
- 2 tojássárgája
- Só ízlés szerint
- Bors ízlés szerint
- Csipetnyi szerecsendió
A panírozáshoz:
- Liszt
- 2 tojás habverővel
- Zsemlemorzsa (zsemlemorzsa)
A vörös káposzta esetében:
- 900 gramm vöröskáposzta, tisztítva és finomra szeletelve
- 2 hagymát hámozva és vékonyan felszeletelve
- 3 almát hámozva, magját eltávolítva és csíkokra vágva
- 2 fahéjrúd
- 4 borókabogyó
- 2 babérlevél
- 3 szegfűszeg
- Fröccsenő vörösborecet, normál ecet működik
- 1/2 liter zöldségleves
- 1/8 liter száraz vörösbor, a vörösbor itt is elhagyható
- 200 gramm ribizli zselé
- Körülbelül 15 gramm kukoricakeményítő
- Só ízlés szerint
- Ízlés szerint őrölt bors
Készítmény:
Libamell készítése mártással:
Ízlés szerint ízesítjük a malom sójával és borsával. Tegye félre a kész mártást, amíg készen áll az újbóli használatra.
Krokett gyártása:
A burgonyát héjában megfőzzük, majd jól elpárologtatjuk és hagyjuk kihűlni. Ezután hámozzuk meg a burgonyát, nyomjuk át a krumpliprésen, adjuk hozzá a tojást és a tojássárgáját, ízesítsük sóval, borssal, egy csipet szerecsendióval és fakanállal mindent jól összekeverünk. Hagyja a kész masszát 10 percig pihenni, majd egy csövek segítségével egyenletes vezetékeket szórjon be. Vágjuk külön részekre, és először forgassuk lisztbe, keverjük hozzá a tojás keveréket és a kenyeret a zsemlemorzsával. Tegye a kész kroketteket a hűtőszekrénybe, amíg készen áll az újbóli használatra. Ezután fejezze be a sütést bő repceolajban.
Vörös káposzta készítése
Ajánlást: A vörös káposzta nagyobb edényben a kukoricakeményítő kivételével az összes hozzávalót alaposan keverje össze, és hagyja egy éjszakán át állni a hűtőben, zárt fedéllel.
A vörös káposztát egy éjszakán át pácolt serpenyőben körülbelül 20-30 percig, vagy ha nagyon puhára szeretné, hagyja 40 percig alacsony lángon, zárt fedéllel főni. Keverje össze a kukoricakeményítőt kevés hideg vízzel, és kösse össze a vörös káposztát. Ízlés szerint ízesítjük a malom sójával és borsával. A kész vörös káposztát tartsa melegen, amíg újra felhasználhatja.