Libamáj; Christiane főz
FOIES GRAS KOROS
1 finom libamáj (500 és 600gr között)
Finom só
Szürke paprika
5 fűszer
Kristálycukor
Armagnac
15-20 percig áztassa a libamájokat hideg vízben.
Válasszuk szét a lebenyeket.
Távolítsa el az ereket a kés lapjával.
2 teáskanál finom só
1 teáskanál szürke paprika
1 csipet porcukor
1 csipet 5 fűszer
Keverjünk össze mindent jól .
Masszírozzuk a karéjokat egy kis Armagnac-szal, majd ízesítsük mindkét oldalon.
Helyezze a lebenyeket az üvegekbe, nyomja meg.
Jól törölje le az éleit, helyezze be a kapszulát és csavarja rá a fedelet. (ne húzza meg teljesen)
Tegyen egy konyharuhát egy rakott tál aljába, tegye rá az üvegeket. A sokk elkerülése érdekében zárja le a verrine-t másik ruhával.
Öntsön hideg vizet jól az üvegekbe.
Forraljuk fel, engedjük le a hőt, és pároljuk 30 percig.
Hagyja kihűlni az üvegeket a rakott edényben.
Távolítsa el a csavaros kupakot, a kupak és a fedél között mindig van egy kis víz.
A sterilizált máj sokáig pincében vagy szekrényben tartható.
Kóstolás előtt tegye a hűtőszekrénybe, vegye ki 1/2 órával, mielőtt felszeletelné őket.
Finom, jó pirított vidéki kenyérrel ....
Tartsa meg a libamáj zsírját, jó kis jó krumpli megdinszteléséhez vagy csirke főzéséhez
LÁBS GRAS
LETÖLTETTEK AZ ÖTÖS FÖLDEM ……
Menj dolgozni ... ... holnap megfőzöm őket ....
GŐZÖLT LÁBSFŰ
Válasszon finom libamájt (500–600 gr)
Só és szürke vagy fehér bors
Négy fűszer
Kristálycukor
Armagnac vagy konyak (ízlés szerint)
Clingfilm
Alufólia
Válasszuk szét a lebenyeket, és alakítsuk ki a libamájt.
Keverjünk össze 2 teáskanál finom sót 1 teáskanál szürke borssal és egy csipet négy fűszerrel.
Adjunk hozzá egy csipet porcukrot, keverjük össze újra.
Masszírozza a libamáj lebenyét Armagnac-kal vagy konyakkal.
Meghintjük a só, bors keverékkel .......
Helyezze a nagy lebenyt a kicsire.
Csavarja szorosan ételfóliába, majd tekerje meg többször, hogy henger alakú legyen.
Csomagolja be ismét ételfóliába.
Adjon 2 lap alufóliát, és ismételje meg a műveletet 2-szer, mindig szorosan húzza meg a papírt.
Melegítsen vizet a gőzölőben, és helyezze a májat a felső kosárba.
Hagyjon 15 percet mindkét oldalon (főzési idő 1 májnak 500 - 600gr).
Hagyja abba a főzést, és hagyja kihűlni a gőzben.
Lehűlés után a libamájot legalább 3 napig hűtőszekrényben tartjuk. Sokkal jobb lesz.