Libamáj - Dekódolás - Dekódolás - UFC-Que Choisir

Dekódolás

Hogyan válasszuk ki a nyers májat, és mit érnek a libamáj erőltetés nélkül ?

dekódolás

Nyers máj

Saját foie gras-t főzni nem túl nehéz és sokkal olcsóbb (30 - 50 euró kilogrammonként egy kacsa libamájért, átlagosan 90 euróért félig főzve).

A nyers májat általában vákuumban csomagolva értékesítik a friss vagy a fagyasztott szakaszban. Ha van egy jó fagyasztója, jó választás lehet egy fagyasztott termék vásárlása. Fagyás nitrogénatmoszférában, közvetlenül a kizsigerelés után, valójában megakadályozza a máj károsodását. Mindenesetre ne válasszon túl nagy májat, az főzés közben túl sok zsírt hoz. Az ideális súly? A kacsa esetében 450-600 g, a libának 500-700 g. A textúrának puhának, de szilárdnak kell lennie. Az ujj nyomásának lehetővé kell tennie néhány milliméteres süllyedést, de ellenállással kell szembenéznie, és amint elengedi, vissza kell térnie a kezdeti formához. Végül a máj színe a bézs és a rózsaszín között változhat, de egységesnek kell lennie, foltok és zúzódások nélkül.

Valójában a libamáj három kereskedelmi kategóriába sorolható: Extra, 1. választás vagy All-round (TV). Ez az osztályozás általában a csomagoláson található. Anélkül, hogy abszolút megbízható lenne, mégis útmutatásként szolgálhat.